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한국음식 (자격증 취득부터 내 가게 마련까지)

한국음식 (자격증 취득부터 내 가게 마련까지)

  • 강근옥 , 김성옥, 김양희, 김선영
  • |
  • 보문각
  • |
  • 2012-03-05 출간
  • |
  • 186페이지
  • |
  • 175 X 235 mm
  • |
  • ISBN 9788962201291
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

Part 1 우리나라 음식과 문화
1. 한국음식의 개요
2. 한국음식의 특징
3. 한국음식의 분류 및 특징
4. 한국음식의 상차림
5. 한국의 시식과 절식
6. 한국음식의 양념과 고명
7. 한국음식의 재료
8. 식품의 계량 및 썰기

Part 2 한식조리기능사 실기
밥/죽류
비빔밥·콩나물밥·장국죽
국수/만두류
국수장국·비빔국수·칼국수·만둣국
찌개/탕류
두부젓국찌개·생선찌개·완자탕
찜/선류
돼지갈비찜·닭찜·북어찜·달걀찜·호박선·오이선·어선
전/적류
육원전·생선전·표고전·풋고추전·섭산적·화양적·지짐누름적
구이류
더덕구이·너비아니구이·제육구이·북어구이·생선양념구이
초/조림/볶음류
홍합초·두부조림·오징어볶음
회류
육회·미나리강회
생채류
무생채·도라지생채·더덕생채
숙채류
잡채·탕평채·겨자채·칠절판
장아찌류
무숙장아찌·오이숙장아찌
김치류
오이소박이·보쌈김치
마른반찬류
북어보푸라기
다과류
화전·매작과·배숙

Part 3 소규모 파티음식
알탕
소고기 양배추 말이
닭고기 월남쌈
감자채 전
카레향 마늘 치킨구이
매콤한 두부 당면샐러드
불고기 생드위치
다시마 롤
단호박 춘권
매콤한 소스에 졸인 삼겹살 찜과 부추 겉절이
구운 두부 카나페
닭 가슴살 양배추 볶음밥

Part 4 소자본 창업음식
버섯칼국수
순대볶음
매운 홍합 떡찜
볶음 우동
브로콜리 새우 샐러드
허브 닭 베이컨 말이
돼지고기 숙주 볶음
주먹밥
오코노미야끼
바게뜨 통 샌드위치
프렌치 토스트와 바나나 구이
훈제오리 샐러드

부록_ 한식조리자격증 실기 Information

도서소개

『한국음식』은 한식조리기능사 자격증 취득을 위한 49가지 음식의 식단구성 및 실습과 소규모 파티음식 및 소자본 창업음식을 소개한 책이다. 한국음식의 특징, 상차림, 양념과 고명 등 한국음식에서 꼭 알아야 할 기초이론을 담았으며, 부록으로 한식조리자격증 관련 정보를 수록하여 시험에 도움을 주고자 하였다.
◇ 2012년 대폭 새롭게 변경된 사항에 완벽히 맞춘 한식조리기능사/산업기사 수험서
◇ 한식조리기능사/산업기사 실기품목 49가지 수록
◇ 간단하면서 유용한 소규모 파티&소자본 창업음식 조리법 24가지 수록


『한국음식』은 한식조리기능사/산업기사 자격증 취득을 위한 한식 조리법부터 소규모 파티 및 소자본 창업을 위한 음식까지 두루 소개한 요리책이다.
본 책은 한국음식에서 꼭 알아야 할 기초이론과 한식조리 자격시험의 실기품목 49가지를 새로워진 변경사항에 맞춰 풀이하고 있다. 더불어 한식 외에 다양한 음식에 시도하고자 하는 독자들을 위해 유용하게 이용할 수 있는 소규모 파티음식 조리법 12가지와 소자본 창업음식 조리법 12가지를 소개한다. 모든 조리법은 작가의 노하우가 담긴 Tip과 함께 제공되며, 부록으로 한식조리자격증 관련 정보를 담아 시험을 준비하는 수험생들에게 도움을 주고자 하였다.

한식조리 자격증, 한번 도전해보고 싶은데 어떻게 준비하지?
갑자기 잡힌 집들이 약속, 어렵지 않으면서 멋스럽게 꾸밀 수 없을까?
내 가게 마련을 위한 꿈, 어떤 메뉴로 시작하지?


한식조리자격증을 위한 49가지 조리법부터 소규모 파티, 소자본 창업을 위한 퓨전요리 24가지 조리법을 한 권의 책에서 소개한다.

첫째. 한식조리자격증 한 권으로 끝내기!
건강에 대한 관심이 커지면서 한식의 우수성이 각종 국제행사 등으로 많이 부각되고 있는 현실이다. 더불어 2012년부터 한식조리기능사 자격시험이 상시시험으로 바뀌면서 수험생들이 시험에 응시할 기회가 늘어났다. 한식조리자격증을 취득하고 싶으나, 어떻게 준비해야 할지 막막한 독자들을 위해 『한국음식』은 양념과 고명, 재료, 계량 및 썰기 등 한국음식의 기초적인 이론부터 실기품목 49가지의 2012년 대폭 새롭게 변경된 사항에 완벽히 맞춘 조리법과 정보를 Tip과 함께 꼼꼼히 안내한다. 본 책을 통해 자격증 취득과 동시에 우리 집 밥상을 다채롭게 바꿔줄 한식조리를 배워보자.

둘째. 손님맞이·소규모 파티 음식 장만하기
가족의 생일, 집들이, 기념일. 매일 밥상에 올라오는 음식들보다는 한층 더 화사하고 맛깔스런 음식들이 필요한 날이다. 이런 특별한 날, 무슨 음식을 만들어야 주위 사람들에게 칭찬도 얻고 함께 즐길 수 있을까? 독자들의 이런 고민을 덜어주기 위해 『한국음식』이 한식을 응용한 요리부터 퓨전요리까지 간단하면서도 기호성 높은 조리법 12가지를 소개한다.

셋째. 내 가게 마련을 위한 소자본 창업음식 배우기
음식 만들기에 자신이 붙었지만, 내 가게를 마련하기 위해 마땅한 음식이란 무엇일까? 많은 시간을 들이지 않으면서도 맛있고, 눈에 띌 수 있는 창업음식을 배워 내 가게 마련에 도전해보자. 소자본 창업에 힘을 실어주고 다양하게 응용할 수 있는 조리법 12가지를 소개한다

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