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자연을 올린 제철밥상
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자연을 올린 제철밥상

  • 윤혜신
  • |
  • 영진미디어
  • |
  • 2016-05-24 출간
  • |
  • 248페이지
  • |
  • ISBN 9788998656577
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

행복한 삶을 위한 건강한 레시피북 시리즈 세 번째 『자연을 올린 제철밥상』. 궁중/건강 요리 전문가이자, 시골 밥집 주방장인 윤혜신이 ‘제철 음식, 제때, 제대로 먹자’라는 마음을 가지고 바쁜 삶 속에서 건강을 잃어가고 있는 현대인을 위해 구황작물로 만든 건강한 밥상을 101가지 레시피로 묶어 담은 책이다. 예전처럼 먹으면 된다 건강 전도사 윤혜신의 자연 제철밥상 각종 저서와 주요 방송 프로그램을 통해 소박하면서도 맛 좋은 요리를 선보인 바 있는 저자 윤혜신은 크고 작은 병을 앓고 있는 현대인을 위한 해결책으로 ‘자연이 주는 대로 먹는 요리’를 꼽았다. 어릴 때 먹었던 할머니의 소담한 음식, 3대째 전수받은 궁중요리로 정성 가득한 솜씨를 선보이며 다년간의 경험을 쌓은 저자는 조금 덜 먹고, 더 소박하게 사는 길이 우리의 건강을 지킬 수 있음을 깨달았다. 10여 년 전, 도시를 떠난 뒤 시골 밥집 주방장으로 생활하면서 제철 재료로 소박하며 담백한 건강 밥상을 차려내고 있다. 그리고 이 노하우를 모아 ‘구황작물’을 주제로 101가지 레시피를 망라하여 『자연을 올린 제철밥상』에서 소개하고 있다. 이 책에는 제철 달력을 통해 가장 맛이 좋고 영양소가 풍부할 때가 체크되어 있으며 쉽게 구할 수 있는 재료와 쉽게 설명된 레시피로 언제 어디서든 어렵지 않게 요리할 수 있게 하였다. 우리에게 익숙한 감자, 옥수수부터 상추, 수박, 민물고기, 호두 등 다양한 구황작물들을 선별하여 계절별로 밥, 반찬, 후식 그리고 한상차림까지 마련하여 손님들에게 대접할 푸짐한 밥상도 놓치지 않게 하였다. 가공식품을 먹는 식생활을 벗어나 건강을 챙기고 싶을 때, 맛있게 먹으면서도 병을 치유하고 싶을 때, 정겨운 고향 음식을 차려 먹고 싶을 때가 있다면 저자를 따라 제철 재료의 제대로 된 밥상을 차려 먹어보자. 지쳐있는 내 몸을 건강하게 지킬 수 있을 것이다. 도토리묵, 나물밥, 짠지 지짐, 쑥개떡, 호박범벅, 묵은지……. 이 소박하면서도 어쩔 땐 하는 수 없이 먹었던 음식들이 지금은 치유식이 되었습니다. 지나치게 바쁜 삶 속에서 몸의 균형이 깨져 구황 음식들이 치료식으로, 또 지친 마음을 따스하게 해주는 치유식으로 다시 해석되고 있습니다. 참 이상한 일이죠. 굶어 죽지 않으려고 먹었던 음식이 이제 몸을 구하는 음식이 되다니 모순이기도 합니다. <인사말 중에서> 출판사 서

목차

인사말 꼭 알고 싶은, 구황작물 음식에 관한 10가지 이야기 일러두기 구황작물 제철 달력 봄. 봄나물, 그 질긴 생명력 통밀수제비 / 꽁보리밥 / 머위된장죽 / 취나물밥 / 보리죽 / 봄동된장국 / 냉이무침 / 미나리무침 / 달래무침 / 봄나물된장전 / 봄동겉절이 / 돌나물무침 / 조기찜 / 양파김치 / 참나물무침 / 두릅무침 / 고들빼기김치 / 취나물볶음 / 죽순볶음 / 솔잎효소 / 보리막걸리찐빵 / 쑥버무리 / 쑥개떡 / 노비송편 / 보리쑥미숫가루 여름. 푸성귀, 어디나 텃밭 감자옥수수밥 / 어죽 / 주먹밥 / 감자옹심이 / 다슬기수제비 / 강냉이죽 / 가지된장찜 / 애호박젓국찌개 / 오이짠지냉국 / 부추찜 / 수박속무침 / 열무김치 / 애호박부침 / 고추무름 / 깻잎찜 / 얼갈이무침 / 강짠지지짐 / 상추전 / 오이무침 / 오이미역냉국 / 감자송편 / 감자범벅 / 콩국 / 장떡구이 / 보리수청 가을. 열매와 뿌리, 뚝뚝 떨어지고 쏙쏙 파내고 도토리묵사발 / 무밥 / 밤죽 / 연근밥 / 빼떼기죽 / 깻묵죽 / 마구이 / 메밀묵무침 / 메밀빙떡 / 수수부꾸미 / 박속낙지탕 / 우렁쌈장 / 비지찌개 / 배추지짐 / 더덕구이 / 우엉볶음 / 토란찜 / 우거지지짐 / 추어탕 / 보리새우무지짐 / 콩설기 / 묵전 / 고구마말랭이 / 호박범벅 겨울. 묵나물과 잡곡, 봄부터 가을까지의 선물 톳밥 / 조밥 / 늙은호박죽 / 미역죽 / 오곡밥 / 시래기밥 / 시래기지짐 / 뼈해장국 / 미역국 / 시금치무침 / 가자미식해 / 코다리조림 / 묵은지새우젓찌개 / 파래전 / 파래무침 / 미나리물김치 / 간고등어지짐 / 꼬막무침 / 청국장 / 순두부 / 조깍두기 / 묵나물-고사리나물, 곤드레나물, 애호박고지나물 / 묵잡채 / 오징어순대 / 좁쌀만두 / 호박팥시루떡 / 밤홍시떡말랭이 계절별 한상차림 재료별 색인 도움 주신 고마운 분들

저자소개

저자 윤혜신 어릴 때부터 먹던, 할머니가 차려주신 소박하고 건강한 음식 그리고 시할머니에서 시어머니를 거쳐 3대째 전수받은 궁중요리로 언제나 정성이 가득한 밥상을 담고 있다. 1999년부터 요리를 가르쳤고, 2001년 프랑스 파리에서 열린 행사에 참여해 한국 전통 음식을 알리기도 했다. 그러다 나이 마흔에 도시를 떠나 시골살이를 시작했다. 마당이 넓은 집에서 밥을 짓는 시골 밥집 주방장으로 살아간다. 밥 짓는 것뿐 아니라 꽃밭을 가꾸고, 바느질하고, 그림 그리기와 글 쓰는 것을 즐긴다. 나이 쉰에 그림 작가로 데뷔하기도 했다. 매일 제철에 나오는 재료들로 소박한 음식을 만들며 땅과 하늘과 사람에게 조금이라도 도움이 되는 삶을 살기 위해 고민하고 실천 중이다. <주요 저서> 『EBS 최고의 요리비결 5 : 국, 찌개 & 찜』, 그리고책, 2014 『윤혜신의 참 쉬운 저염밥상』, 중앙books(중앙북스), 2014 『EBS 최고의 요리비결 4 : 밑반찬』, 그리고책, 2014 『우리 집에 밥 먹으러 올랜?』, 백년후, 2013 『손맛으로 만드는 나물요리』, 하서출판사, 2012 外

도서소개

[자연을 올린 제철밥상]에는 제철 달력을 통해 가장 맛이 좋고 영양소가 풍부할 때가 체크되어 있으며 쉽게 구할 수 있는 재료와 쉽게 설명된 레시피로 언제 어디서든 어렵지 않게 요리할 수 있게 하였다. 우리에게 익숙한 감자, 옥수수부터 상추, 수박, 민물고기, 호두 등 다양한 구황작물들을 선별하여 계절별로 밥, 반찬, 후식 그리고 한상차림까지 마련하여 손님들에게 대접할 푸짐한 밥상도 놓치지 않게 하였다.
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