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건강지킴이 천연식초 만들기
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건강지킴이 천연식초 만들기

  • 이제성
  • |
  • 정진출판사
  • |
  • 2016-05-20 출간
  • |
  • 648페이지
  • |
  • ISBN 9788957001394
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

발효의 꽃 천연식초 만들기 완전정복 *‘동백LEE의 곳간’ 천연식초 만들기 노하우 완전 공개! *우리 몸을 살리는 신비의 물 천연식초! *식초 교과서인 이 책의 당신의 건강한 삶을 지켜준다. 이것은 어떤 책인가? 많은 식초를 담가 왔다. 한 가지 원재료를 가지고 다양한 방법으로 담가 맛과 향의 차이를 알고, 백 가지가 넘는 식초를 담그면서 각각 개성과 특성이 다른 것을 분석하고, 첨가되는 재료들과 양 조절 등 오로지 경험으로 터득한 것을 전한다. 이 책은 예쁜 책을 만들기 위해, 혹은 장수나 크기에 맞게 잘라내는 것 없이 원고 그대로 편집할 것을 출판사와 약속하고 썼다. 즉, 내가 전달하고자 하는 내용이 보기 좋은 책을 만들기 위해 정작 독자들이 취하고자 하는 부분이 뭉뚱그려 잘려나가 이해의 폭이 좁아진 책을 낼 수 없다는 것이 나의 지론이라 부탁을 드렸다. 누구나 늘 볼 수 있는 식탁 같은 데 가까이 두고, 담고 싶은 식초가 있으면 펼쳐 어디 있나 찾아보면 된다. 식초 교과서를 쓰고 싶었다 이 책은 어려운 단어나 비싼 도구 없이 집에 있는 것으로 식초를 담글 수 있게 했으므로, 꼭 식초에 대해 전문적인 공부를 하지 않아도 충분히 이해하고 행동으로 옮기도록 상세히 풀어 자연스럽게 내 것으로 만들 수 있게 했다. 즉, 언제나 공부하고 실행할 수 있게 한 식초 교과서이다. 딱딱하거나 지루하지 않고, 식초를 담그면서 생긴 일들과 재료 이야기와 나의 식초를 꼭 먹어야 해서 전달하는 사람들 이야기 등, 몇 장 넘기고 덮는 것이 아니라 일단 잡으면 손에서 놓지 못하는 재미난 옛날이야기 같은 책이다. 식초 교과서지만 즐거움과 성취감을 느낄 아름다운 물이야기임을 자부한다.

목차

제1장 식초를 담그기 전에 꼭 익혀야 할 것 *식초는 미련을 가지면 좋지 않다 / 29 *식초의 종류 / 29 [술 담그기] *품온 관리 / 35 *도구 소독 / 37 *술 담그는 재료 /39 *설탕을 추가하지 않는 곡물 당분은 어디서 얻는가? / 49 *술 안치고 뚜껑은 어떻게 하나? / 49 *가수란? / 51 *술을 걸러 초를 안칠 때 넣는 물 / 52 *열탕(살균)하는 방법은? / 56 [셀룰로오스] *초가 익어가던 중에 생기는 초막(문제가 되는 막) / 58 *셀룰로오스는 어떻게 처리하나? / 60 *감식초 셀룰로오스 / 60 *또 다른 셀룰로오스(정상적인 막) / 62 [산막이 생기는 이유] *술을 잘 담근다 / 66 *산도에 연연하지 않기 / 70 *산도 헷갈리게 하는 것도 있다 / 72 *술 거르는 방법들 / 73 *술 잘 거르기 / 75 [술밥 주기와 술의 숙성] *술밥으로 가장 좋은 술 / 76 *숙성시킨 술의 용도 / 77 *술밥을 주는 시기 / 79 *종초 추가해 넣기 / 79 *술 숙성, 무조건 두어도 되는가? / 80 *처음부터 뚜껑을 열고 천으로 덮어두면 안 되는가? / 80 *술은 언제까지 숙성시켜야 되는가? / 81 *앙금은 어떻게 하나? / 82 *시판 생막걸리로 종초 만드는 중 술이 없을 때는? / 82 [초막] *초막은 무엇인가? / 84 *초막 관리는? / 85 *초막은 다 좋은 것인가? / 88 *초막은 초산균의 재산이다 / 88 *불량초막은 없는가? / 89 *초막은 언제까지 생기는가? / 90 [식초 보관] *식초를 담그면 병입하는 문제가 생긴다 / 91 *나의 병입 방법 / 92 *유리병, 친환경 용기일 때 두는 장소 / 92 *항아리에 보관 / 93 [초산균] *초산균이란 무엇인가? / 94 *초산균이 잘 자라는 환경 / 94 *초산균은 어디서 얻는가? / 95 [종초] *종초 없이는 초가 익지 않는가? / 96 *종초는 어디서 구하는가? / 97 *종초가 되기 위한 조건 / 98 *온도가 낮을 때는? / 99 *온도가 높을 때는? / 100 *종초는 어느 정도 된 것이 가장 좋은가? / 102 *종초는 어디에나 넣어도 되는가? / 103 *술은 많고 종초는 모자랄 때 / 104 제2장 식초 담그기 [종초 만들기] *종초 없이 종초 만들기 / 108 *종초 만들 때 보온하는 방법 / 112 *종초 넣고 종초 늘리기 / 114 [곡물로 술 담글 때] *쌀 씻기 / 119 *술밥 찌기 / 120 *멥쌀, 찹쌀 술밥 찌기 / 121

저자소개

저자 이제성 아무것도 내 것은 없다. 노하우도 없다. 달인, 명인, 고수라는 말도 적당하지 않다. 조금 더 많이 하고 조금 더 경험했을 뿐. 나 혼자 꼭 쥐고 갈 수는 없다. 나눌 수 있는 것은 나누면서 같이 간다. 그래서 다 풀어놓아 알고자 하는 분들에게 고스란히 전한다. 책만 잘 보아도 따로 식초 공부를 할 필요가 없도록 행복한 천연발효식초의 문을 활짝 연다. 블로그에는 70만 명 이상이 다녀가고, 매일 700명가량 들어와 천연식초 공부를 한다. 회원 10만 명이 넘는 카페에서 천연발효식초 담그기, 질문과 답을 전한다. 다음 블로그 ‘동백LEE의 곳간’ 운영 다음 카페 ‘신비한 약초세상’ 천연식초방 게시판지기 저서 ‘동백LEE의 곳간’ 천연식초 만들기 비법 노트

도서소개

『건강지킴이 천연식초 만들기』는 어려운 단어나 비싼 도구 없이 집에 있는 것으로 식초를 담글 수 있게 했으므로, 꼭 식초에 대해 전문적인 공부를 하지 않아도 충분히 이해하고 행동으로 옮기도록 상세히 풀어 자연스럽게 내 것으로 만들 수 있게 했다. 즉, 언제나 공부하고 실행할 수 있게 한 식초 교과서이다. 딱딱하거나 지루하지 않고, 식초를 담그면서 생긴 일들과 재료 이야기와 나의 식초를 꼭 먹어야 해서 전달하는 사람들 이야기 등, 몇 장 넘기고 덮는 것이 아니라 일단 잡으면 손에서 놓지 못하는 재미난 옛날이야기 같은 책이다.
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