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홈메이드초콜릿(누구나따라하는)
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홈메이드초콜릿(누구나따라하는)

  • 김원모 외
  • |
  • 레몬톡
  • |
  • 2013-10-20 출간
  • |
  • 144페이지
  • |
  • ISBN 9791185254012
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

01 초콜릿 이야기
초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도조절

02 Basic Technic
기본가나슈 Basic Ganache
템퍼링 Tempering
몰딩 Moulding
프랄리네 Pralin?

03 Ganache
컵가나슈 Cup Ganache
밀크가나슈 Milk Ganache
심플가나슈 Simple Ganache
너츠가나슈 Nuts Ganache
플레이크가나슈 Flake Ganache
쿠앵트로가나슈 Cointreau Ganache
홍차가나슈 Tea Ganache
라즈베리가나슈 Raspberry Ganache
휘앙티누 Feuillentine
위스키가나슈 Whisky Ganache

04 Basic Chocolate
망디앙 Mendiants
메시지 Message
로셰아몬드 Rocher Almond
로셰크루스티앙 Rocher Croustillants
아몬드캐러멜 Almond Caramel

05 Truffle
녹차트뤼플 Green tea Truffle
홍차트뤼플 Tea Truffle
까페트뤼플 Caf? Truffle
피스타치오트뤼플 Pistachio Truffle
다크트뤼플 Dark Truffle
라즈베리트뤼플 Raspberry Truffle
호두트뤼플 Walnut Truffle
뷔슈 B?che
까레 Carr?

06 Dipping
쿠앵트로 Cointreau 86
시트롱 Citron 88
크랜베리 Cranberry 90
프랄리네초콜릿 Pralin? Chocolate
마롱 Marron
바질 Basil
모카 Mocha
아몬드 Almond
티 Tea
봉봉리큐르 Bonbon Liqueur
헤이즐넛 Hazelnut


07 Moulding
봉봉시트롱 Bonbon Citron
봉봉캐러멜 Bonbon Caramel
그레너딘 Grenadine
봉봉까페 Bonbon Caf?
봉봉라즈베리 Bonbon Raspberry
진저 Ginger
봉봉휘앙티누 Bonbon Feuillentine
망고 Mango
인삼 Ginseng
봉봉프랄리네 Bonbon Pralin?

08 Decoration Technic
09 기본 도구

도서소개

초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 [초콜릿]은 제과 제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다.
발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~
당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다.
신으로부터 선물받은 음식물
초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다.
이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 만들어 졌다. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 하였다.

초콜릿에 대한 관심 증가
초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 [초콜릿]은 제과 제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다.
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