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남의살탐하는104가지이유
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남의살탐하는104가지이유

  • 박태균
  • |
  • 미디어컴퍼니쿠켄
  • |
  • 2013-12-30 출간
  • |
  • 350페이지
  • |
  • ISBN 9788993991123
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

프롤로그

‘불량 정보’ 홍수 속에서 옥석 가리기
식품의약전문기자가 마음 먹고 쓴 올바른 식품·건강 정보

수산물

1 멈추지 않는 에너지 가다랭이
2 비너스가 질투한 미(美)의 조개 가리비
3 육식을 즐기는 폭군 물고기 가물치
4 홍어도 알고보면 가오리류 가오리
5 실향민의 향수가 담긴 식해 가자미
6 은빛의 날렵한 신사 갈치
7 거시기한 외양의 고단백 식품 개불
8 덩치는 산만해도 속살은 부드러워요 개조개
9 옆으로 걷는 자, 맛은 올바를지니 게
10 서민의 친구 ‘등부푼생선’ 고등어
11 사랑하는 이를 위해 남겨두는 감칠맛 군평서니
12 카사노바의 사랑의 묘약 굴
13 의외의 단백질 식품 김
14 수산물의 왕자 까나리
15 속이 꽉찬 밥도둑 꼬막
16 가을 꽁치, 겨울 과메기 꽁치
17 갯벌 속의 인삼 낙지
18 눈 몰린 바다의 카멜레온 넙치
19 잘 빠진 몸매의 8등신 생선 농어
20 감칠맛 나는 장수의 비결 다시마
21 버릴 것 없는 대두어 대구
22 한반도 바다의 토종 귀족 대하
23 봄보다 가을 도다리 도다리
24 선조의 변덕이 남긴 이름 도루묵
25 장수와 행운을 전해줄게요 도미
26 나의 집게를 무시하지 마라 랍스터
27 고운 이의 쪽진 머리같은 매생이
28 오돌도돌 바다의 파인애플 멍게
29 민물계의 수염난 난폭자 메기
30 작은 몸에 꽉 들어찬 칼슘 멸치
31 천의 얼굴, 천의 별명 명태
32 바다의 카멜레온 문어
33 진흙 속의 정력제 미꾸라지
34 바다에서 만난 더덕 미더덕
35 산모의 첫 국밥 미역
36 기골장대한 일품 생선 민어
37 껍데기 부딪힐 때 바지락 소리 바지락
38 모슬포 앞바다에 눈이 내릴 때 방어
39 아리따운 조개의 여왕 백합
40 속이 좁다못해 보이질 않아 밴댕이
41 쫑쫑한 입의 보양생선 병어
42 운명을 걸고 먹고싶은 맛 복어
43 대한민국에서 가장 흔한 민물고기 붕어
44 치매예방을 맡겨줘 삼치
45 외로운 사람은 섭취금지 새우
46 여름을 기다리는 한가지 이유 서대
47 가시속에 발을 숨긴 밤송이 성게
48 오장을 이롭게 하는 소나무 색 송어
49 앉았던 자리마저 달다는 겨울 숭어 숭어
50 복숭아꽃이 피면 불러주오 쏘가리
51 독가시를 품은 범치 쑤기미
52 내 몸의 팔할은 대가리 아귀
53 회춘 비타민을 담은 슈퍼푸드 연어
54 씹고 뜯고 맛보며 즐긴다 오징어
55 여름철 별미 다이어트식 우뭇가사리
56 수박 향이 나는 이끼 뜯는 생선 은어
57 수라상에 올리는 물의 용 잉어
58 제주 사람의 향수 어린 음식 자리돔
59 늦가을 보양식으로도 제격 장어
60 우유만큼 풍부한 칼슘 재첩
61 여름을 대표하는 등푸른 생선 전갱이
62 태아의 눈을 밝힌다 전복
63 수산물의 왕자 전어
64 최고의 ‘햇볕 비타민’ 보충제 정어리
65 약속을 잘 지키는 조기
66 서해안 애주가의 해장국 조피볼락
67 밥알 가득한 머리가 봄을 부르네 주꾸미
68 가시를 받은 맛좋은 생선 준치
69 자면서도 헤엄치는 최고급 어종 참치
70 선비를 살찌우는 원조 과메기 청어
71 노폐물을 배출하는 완전식품 클로렐라
72 단백질이 풍부한 바다의 쇠고기 키조개
73 애연가의 건강을 보호한다 파래
74 학처럼 고고하나 속이 검구나 학공치
75 놀라운 재생력이 정력강장제 해삼
76 바다에서 달처럼 노닌다 해파리
77 도전정신을 부르는 미식의 관문 홍어
78 담백한 포장마차의 술안주 홍합

육류

1 고단백 저지방의 보양식 개고기
2 간부터 깃털까지 거위고기
3 보호받아야 할 귀한 고기 고래고기
4 상서로운 하늘의 닭 꿩고기
5 세계 각국에서 사랑받는 영양의 보고 닭고기
6 한국인의 소울 푸드 돼지고기
7 역사 속 궁궐의 진상품 말고기
8 쫀득한 비계, 야생의 맛 멧돼지 고기
9 혈관건강에 좋은 담백한 고기 사슴고기
10 이천 년의 역사를 지닌 악재 녹용
11 버릴 것 하나 없는 우직한 가축 쇠고기
12 어미와 또 다른 맛 송아지 고기
13 전투식량에서 기호식품으로 양고기
14 숙종의 보양식 염소고기
15 영양을 겸비한 진하고 깊은 맛 오리고기
16 세상에서 가장 담백한 단백질원 칠면조 고기
17 날지 못하는 가장 큰 새 타조고기
18 귀엽고 맛있는 고급 육류 토끼고기
19 자유로이 뛰놀던 건강한 맛 토종닭 고기

유제품 및 기타

1 아기의 완벽한 영양 공급원 모유
2 파라오도 마셨던 역사 깊은 음료 산양유
3 발효와 유산균이 만난 슈퍼푸드 요구르트
4 완전식품의 대명사 우유
5 단백질 풍부한 발효 유제품 치즈
6 가장 이상적인 단백질원 달걀
7 벌의 노고는 달다 꿀

꼭 짚고 넘어가야 할 건강 이슈

방사능 수산물의 실체, 무지와 속단이 공포를 키운다
등푸른 생선의 힐링 파워, 오메가-3 지방산
흰살 생선과 붉은살 생선의 차이

도서소개

20년 관록의 식품의약전문기자가 밝히는 동물성 식품의 오해와 진실 『남의 살 탐하는 104가지 이유』. 저자는 동물성 식품과 식물성 식품의 단순한 흑백논리에서 벗어나, 균형 잡힌 식생활로 이끈다. 수산물, 육류, 유제품 등을 살펴보면서 올바른 식품 정보를 확인할 수 있을 것이다.
영양이 완전한 최고의 식품은 없다,
밸런스를 맞춘 식사가 최선일 뿐

육식이 혈관을 위협하고 생선은 방사능에 찌들고, 한때는 완전식품이었던 우유마저 성 조숙증을 불러일으킨다는 등, 신문과 방송에 연이어 오르내리는 수많은 식재료에 대한 위협과 경고가 줄줄이 이어진다. 건강한 가족의 식사를 위해 장을 보는 주부의 손은 떨리고, 어떤 음식을 먹어도 몸에 해가 되는 일을 하는 듯한 불안감이 엄습한다. 하지만 가족의 즐거운 저녁 식탁은 반드시 지켜져야 하는 행복 중 하나. 이러한 상황은 분명 정상이 아니다.

만병을 해결해 주는 완벽한 영양을 갖춘 식품은 없다. 다채로운 식재료를 적재적소에 사용해 영양 밸런스를 맞춘 식사가 있을 뿐이다. 어떤 재료든 편중해서 과하게 섭취하면 넘치는 영양소의 부작용과 부족한 영양소의 결핍이 생겨나게 마련이다. 암 예방 식품으로 주목받는 김치는 나트륨 함량이 높을뿐더러 니트로소아민이라는 발암물질을 소량 함유하고 있고, 건강 식재료인 시금치에는 신장 결석을 유발하는 수산이 들어있다. 그렇다면 김치와 시금치를 피하는 것이 건강한 삶을 사는 비결일까? 정답은 그와 반대다.

해답은 잡식의 양과 비율

고기와 생선은 유난히 뭇매를 맞고 있는 식재료다. 고기는 많은 이의 건강을 위협하는 지방과 콜레스테롤을 식물보다 많이 포함하고 있다는 이유로 지탄받고 있고, 생선은 최근 발생한 방사능 이슈에서 자유롭지 못하다. 그러나 지방과 콜레스테롤도 우리 몸이 활동하는 데 있어 빼놓을 수 없는 요소다. 필요 이상으로 섭취한 남아도는 영양소가 혈관과 심장에 악영향을 미치는 것이다. 같은 이치로 설령 방사능 물질이 소량 검출되더라도 양이 적으면 문제될 것이 없다. 도리어 이러한 이유로 채식만을 고집할 경우 뼈와 치아의 구성 성분인 칼슘과 동물성 식품에 주로 들어있는 비타민 B12 등의 결핍을 유발할 수 있다. 이상적인 동물성 식품과 식물성 식품의 섭취 비율은 2대 8이다.

식품의약전문기자의 20년 내공

안타깝게도 이런 갈등과 분란을 일으키는 주범은 주로 미디어다. 한 가지 식품의 작은 위험성을 집중보도하고 누군가는 그 점을 지적해 반박하는 정보의 홍수 속에서 소비자는 혼란을 느낀다. 이에 1996년부터 20년 간 식품의약전문기자로 일하며 객관적, 과학적으로 검증되어 신뢰할 수 있는 정보를 판단하는 기준을 갖춘 박태균 기자가 나섰다. 괜시리 먹기 꺼려지던 동물성 식품인 고기, 생선, 유제품을 안심하고 먹을 수 있는 건강 정보를 한 권에 묶었다. 성인병의 주범에서 다시금 맛있고 건강한 식재료의 위치로 올라선 동물성 식품, 그들이 균형을 잃고 표류하던 우리 밥상에 든든한 버팀목이 되어줄 것이다.

무병장수를 위한 밥상이 궁금하다면 이 책을 펼쳐야 할 것이다. 지은이는 폭넓은 지식과 풍성한 이야기로 수산물이 안전하고 우수한 영양의 보고(寶庫)임을 잘 일깨워 주고 있다.
- 이종구 수협중앙회 회장(국제협동조합연맹 수산위원회 위원장)

박태균 기자와는 10년 이상 인연을 맺어왔다. 동물성 식품에 대한 사람들의 막연한 오해를 쉽게 잘 풀어준 책이라고 생각한다. 수산인, 축산인은 물론 먹거리를 중시하는 일반인에게도 일독(一讀)을 권하고 싶다.
- 이형주 서울대 농업생명공학부 교수(한국식품안전연구원장)

내가 아는 박태균 기자는 저널리스트, 스페셜리스트, 제너럴리스트다. 식품 관련 박사 학위를 갖고 있고 대학에서 강의를 하면서도 눈높이는 늘 대중과 맞춘다. 책의 내용과 구성이 좋다.
- 박용호 농림축산검역본부 본부장(서울대 수의대 교수)
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