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장사잘되는카페
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장사잘되는카페

  • 전기홍
  • |
  • 마일스톤
  • |
  • 2013-11-15 출간
  • |
  • 282페이지
  • |
  • ISBN 9791155091593
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

이야기를 시작하며 : 카페 장사법을 알면 장사 잘 되는 카페로 만들 수 있다

1장 매출 올리는 카페장사는 따로 있다!
- 무조건 성공하는 카페 운영 전략

개인 카페도 프랜차이즈를 거뜬히 이길 수 있다
마진율을 제대로 이해하면 하나 팔아 열을 남긴다
창의적인 아이디어보다 100% 효과보는 벤치마킹에 촉을 세워라
정체성을 앞세운 유행을 주도하라
SNS를 고전적인 홍보 방법이 이긴다!
즐겨라, 쉬어라, 그래야 산다
가족 같은 직원이란 말은 잊어라
전략적 동맹이 승리로 이끌 수 있다
손님이 없는 시간대도 돈으로 만든다
하나만 잘 베끼면 열 아이디어 안부럽다

2장 커피인도 좋지만 장사꾼이 되어야 성공한다
- 롱런하는 카페 전략

돈이 없어 못한다고? 자금 탓은 집어치워라
카페장사, 이렇게 하면 망한다
누구나 처음엔 잘 모르니 걱정 안해도 된다
잘못된 입지 선정, 되돌리기 어렵다
없앨 순 없지만 반드시 알고 있어야 하는 권리금!
과도한 가격 할인은 너도 죽고 나도 죽는다
내가 목표로 하는 카페는 무엇인지를 명확히 하라
카페 장사 대박을 만드는 목표를 세워라
정보의 세계에 뒤처지지 않기 위해서 이것만은 꼭 하라
콘셉트의 재구성이란 없다

3장 다시 가고 싶은 카페로 만드는 서비스는 간단하다
- 100인 100색 접객 방법

뻔하지 않은 fun한 카페 만드는 방법
나에겐 사소하지만 상대에게 감동을 주는 것
적을 알고 나를 알면 백전백승!
적반하장 손님도 얼마든지 감격하며 내보낼 수 있다
까다로운 손님이 원하는 고급스럽고 맛있는 커피를 순간 제조하는 법
매장 분위기는 사장에서 비롯된다

4장 살아 남는 자가 강한 것이다
- 번창과 확대를 위한 운영 노하우

카페 탐방은 창업 전에만 하는 게 아니다
경영학 개론은 손자병법과도 같다
피가 되고 살이 되는 때와 장소는 따로 있다
로스터리 카페는 성지순례를 떠나라
원가는 낮추고 고객 만족도는 높이는 현명한 방법
운영 매뉴얼은 확장을 위한 첫 단추다

[여기서 잠깐!]
원가는 줄이고 효과는 200% 높이는 천기누설 레시피 노하우

5. 하나만 따라 해도 좋을 카페

커피 맛으로 승부한, 하라
8년간 트럭 카페의 명성을 그대로, 자스
베이커리와 로스터리의 환상적인 만남, 카페카페
커피장인의 커피쌤
주거 상권의 카페 강자, 커피 내음
상권의 특성을 공략한, 라바떼 커피
인테리어 강자, 카페 나라
천천히 부족함을 채워나간, 나무

【 특별 부록 】
실패 없는 카페 창업 노트 (카페 창업 체크리스트, 사업계획서 수록)

step1, 자금계획, 이것만 알면 성공한다!

1) 뻔한 자금, 금액보다 계획으로 승부하는 법
2) 자금 조달 계획 3단계
- 자기자금조달 분류표, 타인자본 분류표
3) 은행에서도 알려주지 않는 주의사항
4) 비용 항목과 산출 방법
-시설자금 분류표, 운전자금 분류표

step2, 사업계획서에서 롱런하는 카페가 탄생한다!
1) 장사 잘되는 카페의 사업계획서
2) 주요 항목과 주의해야 할 점
3) 성공하는 사업계획서 미리보기

step3, 매장 입지, 꼼꼼하게 파악하고 매의 눈으로 찍는 법
1) 맞춤형 상권 조사하는 방법
2) 상권의 특성 파악하기
3) 상권 조사하며 절대 놓치면 안 되는 것들

step4, 다시 찾고 싶은 매장 설계하기
매장 설계, 이것만 알아도 실패 없다!

도서소개

카페 오픈을 준비하고 있는 이들에게는 ‘절대 실패 없는 카페 창업 사업계획서’를, 매출 부진으로 진퇴양난에 빠졌다면 ‘매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략’을, 폼 나고 여유로운 카페 사장님의 로망을 꿈꾸었지만 바쁜 매장 관리에 지쳐있는 경영자에게는 ‘매출도 높이고 분위기 전환 시킬 자기 개발 방법’까지. 그야말로 카페 장사의 모든 것을 담고 있다.
매출 높고 줄 서는 대박 매장의 생존 전략
한 권으로 읽는 카페 장사의 모든 것!
대기업 마케터였던 저자는 직장인의 미래에 대한 불안함에 투잡으로 카페를 창업했다. 맨땅의 헤딩으로 시작했던 소규모 카페는 이후 하루 매출 150만원 이상을 기록하며 승승장구한다.
이 책에는 지난 10년간 저자의 경험을 바탕으로 생생한 카페장사의 현실을 담고 있다.
카페 오픈을 준비하고 있는 이들에게는 ‘절대 실패 없는 카페 창업 사업계획서’를, 매출 부진으로 진퇴양난에 빠졌다면 ‘매출 올리고 관리 잘되는 카페 운영 전략’을, 바쁜 매장 관리에 지쳐있는 경영자에게는 ‘매출도 높이고 분위기 전환 시킬 자기 개발 방법’까지. 그야말로 카페 장사의 모든 것을 담고 있다.
지난 10년 동안 잘되는 가게 숱하게 봐왔고 망하는 가게 무수히 접해 온 저자는 커피 전문 매거진에 [카페 이렇게 하면 망한다]라는 칼럼을 연재하며 전국 카페 사장님들을 열광적인 지지를 받았다. 이 책은 [카페 이렇게 하면 망한다]에 좀 더 알찬 카페 운영 전략과 창업을 준비하는 초보자들을 위해 사업계획서 등을 보완해 출간되었다.
카페 장사의 시작과 끝의 모든 것이 담겨 있는 책으로 ‘카페 장사 교과서’라 할만하다.
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