고대 그리스 민주정을 탄생시킨 와인에서부터 민족 영웅
잔 다르크를 잉글랜드군에 팔아넘기게 한 와인까지
천의 얼굴을 가진 매혹적이고도 위험천만한
와인 세계사 이야기
▣ 세계사를 바꾼 첫 번째 명장면 - 고대 그리스 민주정을 탄생시킨 와인 이야기
‘와인이 고대 그리스 민주정을 탄생시켰다’라고 말하면 ‘과연 그럴까?’ 하며 의아해하는 사람이 많을 것이다. 그러나 이는 명백한 사실이다. 어떤 맥락에서 그러한지 살펴보자.
고대 그리스 민주주의와 와인이 서로 떼려야 뗄 수 없는 긴밀한 관계를 맺고 있다는 사실은 ‘지리’, 즉 이 나라(들)의 독특한 지형에서 실마리를 찾을 수 있다. 고대 그리스는 땅의 생긴 모양이나 형세 면에서 메소포타미아나 이집트와 확연히 달랐다. 즉, 이 지역에는 티그리스강ㆍ유프라테스강이나 나일강 같은 큰 강도 비옥한 평야도 없고, 산이 바다를 향해 내달리는 듯한 독특한 지형에 평야라고 부르기에도 민망한 수준의 좁은 농토가 드문드문 흩어져 있을 뿐이었다. 이런 환경에서는 왕, 귀족 등의 지배계급이 모든 권력을 장악하고 토지를 독점한 채 폭력을 행사하기 어려웠다. 이 맥락에서 고대 그리스의 평민계급 농민들은 좁은 농토를 소유한 채 천민이나 전쟁 포로를 노예로 부리며 농사를 지어 풍요로운 삶을 누릴 수 있었다. 그리고 그 풍요로운 평민계급 농민들이 자신이 소유한 땅에 포도나무를 심고 수확해 와인을 양조하고 더불어 즐겨 마시며 수준 높은 문화를 창조했으며, 그 비옥한 문화 풍토 위에서 활발하게 토론하고 정치의식을 고취하며 민주주의를 발전시켰다. 고대 그리스 세계를 대표하는 아테네는 그 연장선에서 소크라테스, 플라톤, 피타고라스, 히포크라테스 등의 걸출한 철학자, 수학자, 의사 등을 배출하며 위대한 문명을 이룩했다. 이것이 바로 와인이 바꾼 세계사 이야기 첫 번째 장면이다.
▣ 세계사를 바꾼 두 번째 명장면 - 독일의 라인가우 지역을 오늘날 세계적인
와인 명산지로 탈바꿈시키고 자리 잡게 한 카롤루스 대제 이야기
오늘날 독일은 와인이 아닌 맥주의 나라로 알려져 있다. 그러나 17세기 전반기(정확히는 1618~1648년)에 일어난 30년 전쟁으로 독일 전역의 포도밭이 초토화되기 전까지 수백 년 동안 독일은 프랑스, 이탈리아에 버금가는 와인 강국으로 자리매김해 있었다. 독일은 이런 엄청난 우여곡절을 겪으면서도 오늘날까지 세계 최고의 와인 명산지 중 하나로 꼽히는 라인가우를 보유하고 있다. 라인가우는 어떻게 세계적인 와인 명산지로 자리매김할 수 있었을까? 이는 ‘유럽의 아버지’로 불리는 위대한 군주 카롤루스 대제의 날카로운 안목과 통찰력이 빚어낸 결과라고 말할 수 있다.
오늘날 전 세계적으로 손에 꼽는 와인 명산지 라인가우에는 카롤루스 대제가 등장하기 전까지만 해도 포도밭이 거의 없었다고 한다. 어느 날, 라인강 유역의 잉겔하임에 머물던 대제는 강 건너편 라인가우의 요하니스베르크 산기슭을 물끄러미 바라보고 있었다. 그때 범상치 않은 풍경이 그의 눈에 들어왔다. 당시는 초봄이었는데, 라인가우 요하니스베르크의 산기슭이 다른 곳보다 햇볕도 잘 들고 눈이 유난히 빨리 녹는 장면을 발견한 것이다. 대제는 단박에 그곳이 포도 재배와 와인 생산에 적합한 지역임을 간파하고 포도나무를 심으라고 명령했다. 역사 기록마다 조금씩 다르지만, 카롤루스 대제의 통찰력과 활약으로 오늘날 라인가우가 세계적인 와인 명산지가 되었다는 사실만은 누구도 부인하기 어렵다.
‘유럽의 아버지’로 칭송받는 프랑크 왕국 군주 카롤루스 대제는 세계사만이 아니라 와인 역사에서도 높은 위상을 차지한다. 그는 와인이 지닌 정치적 의미와 가치를 날카롭게 간파했을 뿐 아니라 활발한 정복 활동과 병행하여 왕국 안에서 와인 양조에 온 힘을 기울였다. ‘기독교의 수호자’로도 불리는 대제는 왕국 전역의 교회에 토지를 하사하고 와인 양조를 독려했다.
카롤루스 대제의 와인 사랑은 여기서 멈추지 않았다. 그는 와인 양조 방식까지 세세하게 지도하는 등 철저히 관리하고 감독했다. 또 그는 와인 생산자가 여행객에게 직접 와인을 판매할 수 있도록 허가하는 등 유통에도 관여했다. 그 연장선에서 그는 포도 농사와 와인 양조를 활성화하고 와인 양조를 촉진하기 위해 법을 제정하고 규정을 마련했다.
카롤루스 대제는 왜 그토록 포도 재배와 와인 양조, 유통에 열을 올렸을까? 그는 자신의 통치 시기에 거대한 왕국으로 성장했으나 몹시 불안정한 정국을 안정시키기 위해 ‘기독교’와 함께 ‘와인’을 정략적으로 이용했기 때문이다. 그는 당대 유럽의 주류 종교였던 기독교와 매혹적인 알코올음료 와인을 영리하게 결합했다. 이 맥락에서 그는 로마 교황의 보호자 역할을 자임하고, 왕국 전역에 흩어져 있는 교회 세력을 포섭해 지배 거점으로 삼았다. 그는 그 교회들을 중심으로 포도 재배와 와인 생산을 독려하고 와인 산업을 획기적으로 발전시켰다. 그 과정에 포도밭 개간이 본격적으로 이루어졌고, 포도 농사와 와인 양조 및 유통에 혁신이 일어났다. 그 결과, 많은 일자리가 창출되었으며 경제가 활성화되었다.
카롤루스 대제는 교회를 이용한 와인 산업 활성화 정책을 통해 부수적인 효과도 노렸다. 성정이 거칠고 다루기 힘든 게르만족을 포도 농사와 와인 생산에 적응시켜 온순한 기질로 변화시키는 일이었다. 카롤루스 대제는 와인을 단순한 상품이 아닌, 왕국 전체의 생존ㆍ번영과 밀접하게 관련된 핵심 상품이자 경제의 동맥을 흐르는 ‘혈액’으로 보았으며, 오늘날의 찬란한 유럽 와인 세계의 튼튼한 초석을 놓고 기틀을 다졌다. 이것이 바로 와인이 바꾼 세계사의 두 번째 명장면이다.
▣ 세계사를 바꾼 세 번째 명장면 - 세계 최고 와인 명산지로 인정받는
보르도 신화를 만든 3주체 이야기
부르고뉴, 샹파뉴와 더불어 세계 최고 와인 명산지로 인정받는 보르도 신화는 어떻게 탄생했을까? 수백 년의 오랜 역사를 거치며 보르도 와인 신화를 만들어내고 발전시킨 3주체가 있다.
첫 번째 주체는 영국 역사상 최악의 군주 중 한 명으로 꼽히는 존왕을 비롯한 여러 명의 영국 왕들이다. 영국 왕 헨리 2세는 엘레오노르 다키텐과의 결혼을 통해 보르도 지방을 아우르는 프랑스 남서부의 아키텐 공국을 자신의 영토로 보유하는 행운을 누렸다. 보르도와 잉글랜드 왕가의 관계는 헨리 2세의 아들이자 ‘사자심왕’으로 널리 알려진 리처드 1세를 거쳐 그의 동생인 존왕 시대에 이르러 더욱더 돈독해졌다. 그는 재위 기간에 프랑스 내 잉글랜드 영토의 상당 부분을 프랑스 왕 필리프 2세에게 빼앗기는 등 많은 실정을 저질렀기에 평판이 좋지 않았다. 그러나 보르도의 관점에서 볼 때 적어도 “안에서 새는 바가지가 밖에서도 샌다”라는 속담은 존왕에게 적용되지 않았다. 존왕은 아키텐 공국의 가스코뉴 와인을 대량으로 사들이면서 보르도의 중계무역이 번창했을 뿐 아니라 그의 특별한 와인 정책 덕분에 보르도 경제는 번영의 탄탄대로를 달렸다. 보르도와 잉글랜드의 우호 협력 관계는 이후에도 꾸준히 지속되었고, 보르도산 와인은 세계 시장에서 새로운 강자로 떠오를 발판을 마련했다. 보르도는 잉글랜드와 밀월관계를 유지하며 장밋빛 꿈을 꾸었는데, 그 꿈은 존왕 이후 여러 명의 잉글랜드 왕들이 충성과 헌신의 대가로 보르도에 내린 혜택 ‘보르도 특권’에 의해 실현되었다.
보르도 와인은 ‘보르도 특권’으로 엄청난 면세 혜택을 누렸는데, 면세 혜택이 전부가 아니었다. ‘보르도 특권’에는 다른 지역 와인보다 보르도 와인을 먼저 출시하는 것을 보장하는 조항이 따라붙었기 때문이다. 이로써 보르도 지방에서 생산된 와인은 강력한 경쟁력을 갖게 되었다. 먼 훗날 보르도를 전 세계적인 와인 명산지로 자리매김하게 하는 중요한 계기가 된 장면이다.
보르도 와인 신화를 탄생시킨 두 번째 주체는 16세기에 포도밭이 거의 없고 대부분 바다에 잠긴 늪지대였던 메독 지구를 매력적인 포도밭으로 탈바꿈시키는 데 크게 공헌한 네덜란드인들이다. 당대 최강대국 스페인의 폭정에 맞서 독립전쟁을 벌인 끝에 독립을 쟁취한 네덜란드는 동인도회사를 설립하여 해양 진출을 도모했고, 그 과정에 와인이라는 매력적인 상품을 발견했다. 당대 최고의 간척 기술을 보유한 그들이 프랑스의 보르도 지방으로 옮겨와 메독 지구 간척 사업을 추진한 것은 그런 맥락에서였다. 즉, 유럽은 물론이고 바다 건너의 다른 나라 사람들에게 판매할 와인을 저렴한 가격에 대량으로 확보하기 위해서였다.
보르도 와인을 탄생시킨 세 번째 주체는 나폴레옹 3세다. 그는 ‘두 얼굴’을 가진 인물로 평가받을 만한데, 하나는 ‘무능한 독재자’의 얼굴이고, 다른 하나는 프랑스 와인, 특히 보르도 와인을 세계 최고 반열에 올려놓은 ‘탁월한 마케팅 전문가’라는 얼굴이다. 그는 파리 만국박람회를 개최하여 이 도시를 오늘날의 화려하고 매력적인 도시로 탈바꿈시켰다. 1858년의 일이다. 이는 고도로 발전한 당대 프랑스 산업을 전 세계에 과시하고, 프랑스산 농산물의 제품 인지도와 판매력을 높이기 위한 무대였다. 당시 파리 만국박람회장 출품 상품의 하나로 선정된 것이 보르도 와인이었는데, 판매를 촉진하기 위해 나폴레옹 3세는 ‘메독 지구 등급제’를 시행했다. 이렇듯 수백 년간 많은 사람이 노력하고 헌신한 덕분에 보르도는 오늘날 부르고뉴, 샹파뉴와 더불어 세계 최고 와인 생산지로 자리매김했다. 이것이 와인이 바꾼 세계사의 세 번째 명장면들이다.
▣ 세계사를 바꾼 네 번째 명장면 - ‘파리 심판’ 사건으로 보르도ㆍ부르고뉴
절대 신화를 무너뜨린 미국 캘리포니아 와인 이야기
미국 캘리포니아 와인은 ‘파리 심판’ 사건으로 보르도ㆍ부르고뉴 절대 신화를 무너뜨렸다. 1960년대에 들어서면서 전 세계 최대 와인 소비국으로 떠오른 미국은 우수한 와인 생산국으로 발돋움하기 위한 단계를 차근차근 밟아나갔다. 그러던 중 누구나 미국을 프랑스 못지않은 와인 강국으로 인정할 수밖에 없게 한 ‘파리 심판’ 사건이 일어났다. 1976년의 일이다.
‘파리 심판’은 세기의 대결이었다. 이는 프랑스가 자랑하는 명품 와인과 미국 캘리포니아산 와인을 놓고 블라인드 테스트로 맛과 향기, 품질을 겨루어 어느 쪽이 나은지 결정하는 형식으로 진행되었다. 이 대결에서 보르도의 샤토 무통 로칠드와 샤토 오브리옹 등이 프랑스산 레드와인으로 제공되었다. 부르고뉴의 명문 와이너리는 화이트와인을 선보였다. 테이스팅 심사위원으로는 모두 프랑스인이 초빙되었다. 미슐랭 별 세 개 레스토랑 오너와 소믈리에, 보르도와 부르고뉴의 저명한 와이너리 경영자급 인사 등 내로라하는 와인 업계 거물들이었다.
흥미롭게도, 이 대결에서 예상을 뒤엎는 결과가 나왔다. 세계 최고 명성을 자랑하는 보르도와 부르고뉴를 제치고 레드와인과 화이트와인 모두 캘리포니아산 와인이 1위를 차지했다. 놀랍게도, 프랑스 와인에 통달한 프랑스인 심사위원들이 자국의 명품 브랜드 와인보다 당시 존재감이 거의 없던 무명 캘리포니아 와인에 더 높은 점수를 준 것이다.
캘리포니아 와인은 천재적인 와인 제조업자 로버트 몬다비로 대표되는 생산자들이 주축이 되어 위상을 강화했다. 그들이 일으킨 변화와 혁신은 높은 인지도와 명성만 믿고 안주하며 발전을 위한 노력을 게을리한 프랑스 와인에 치명적인 타격을 입혔다. 그와 더불어 전 세계 와인 산업에 지각변동이 일어났다. ‘파리 심판’ 사건을 기화로 한 캘리포니아 와인의 도전과 성공은 전 세계 와인 산업에 큰 변화를 일으켰으며, 와인 문화의 물줄기를 바꾸는 계기로 작용했다. 이는 와인 세계사를 바꾼 네 번째 명장면이라 할 만하다.
▣ 베스트셀러 『세계사를 바꾼 10가지 약』 『세계사를 바꾼 13가지 식물』 시리즈 열 번째 책!
인간의 욕망과 뒤얽힌 ‘신의 음료’ 와인, 세계사의 물줄기를 바꾸다
교보문고 65주 연속 역사 분야 베스트셀러(『세계사를 바꾼 10가지 약』), 교보문고 ‘2019년을 빛낸 역사책 100권’ 1위(『세계사를 바꾼 13가지 식물』), 2021년 교육청 학생교육문화원 추천도서(『세계사를 바꾼 37가지 물고기 이야기』), 행복한 아침독서 추천도서(『세계사를 바꾼 10가지 약』『세계사를 바꾼 13가지 식물』『세계사를 바꾼 37가지 물고기 이야기』『세계사를 바꾼 10가지 감염병』『세계사를 바꾼 화학 이야기 ─ 우주 탄생부터 산업혁명까지』), 학교도서관저널 추천도서(『세계사를 바꾼 13가지 식물』『세계사를 바꾼 37가지 물고기 이야기), 교보문고 CEO를 위한 북모닝도서(『세계사를 바꾼 13가지 식물』『세계사를 바꾼 37가지 물고기 이야기』『세계사를 바꾼 10가지 감염병』『세계사를 바꾼 커피 이야기』『세계사를 바꾼 화학 이야기 ─ 우주 탄생부터 산업혁명까지』) 등 주요 온 · 오프라인서점에서 베스트&스테디셀러로 자리 잡고 꾸준히 판매되며 내용과 가치 면에서도 인정받은 ‘세계사를 바꾼’ 시리즈. 사람과나무사이 출판사가 이 시리즈 열 번째 책을 출간했다. 『세계사를 바꾼 와인 이야기』가 바로 그 책.
『세계사를 바꾼 와인 이야기』는 ‘쌀로 술을 빚어 마신 역사보다 포도로 와인을 양조해 마신 역사가 훨씬 오래되었다?!’, ‘와인은 왜 유대교와 기독교를 상징하는 음료가 되었을까?’, ‘소크라테스, 플라톤 등 고대 그리스 철인들이 물을 탄 와인을 즐겨 마신 까닭은?’, ‘로마 건국자 로물루스는 왜 와인을 엄격히 금지할 수밖에 없었나?’, ‘가톨릭교회 수도사들이 그토록 와인 양조에 심혈을 기울인 이유는?’, ‘와인이 고대 로마제국의 기독교에 치명타를 입혔다?!’, ‘“랭스의 힘은 포도밭에서 나온다”라는 말의 의미는?’, ‘시토회 수도사들이 세계 최고 수준의 와인을 만든 원동력은 예수였다?!’, ‘한때 와인을 사랑했던 무함마드는 왜 갑자기 와인을 엄격히 금지하고 와인 문화를 말살하려 했을까?’, ‘부르고뉴군이 잔 다르크를 붙잡아 잉글랜드군에 넘긴 결정적 이유는 ‘와인’ 때문이었다?!’, ‘부르고뉴 와인이 세계 최고 명품 와인 반열에 오른 것은 루이 14세 덕분이었다는데?!’, ‘퐁파두르 후작 부인은 왜 로마네콩티 포도밭을 두고 콩티 공과 자존심 대결을 벌일 수밖에 없었을까?’ 등 와인을 둘러싼 재미있고 유익한 이야기로 빼곡하다. 또한 이 책에는 ‘한때 헝가리군이 합스부르크군을 상대로 벌인 전쟁을 승리로 이끄는 데 큰 공을 세운 토카이 와인 이야기’, ‘18세기 프랑스 와인 세계의 패러다임을 바꾼 와인 입시세 이야기’, ‘독일 와인을 세계 명품 수준으로 끌어올린 오스트리아 재상 메테르니히 이야기’, ‘소련과 공산권 국가들의 와인 문화를 철저히 파괴한 원흉 고르바초프 이야기’, ‘제2차 세계대전 이후 와인 문화를 송두리째 바꾼 미국의 부유한 소비자 이야기’, ‘과감한 점수제를 도입하여 미국의 와인 지배 체제를 굳힌 불세출의 와인 평론가 로버트 파커 이야기’ 등 세계사의 물줄기를 바꾼 흥미진진한 와인 이야기가 가득 담겨 있다.
와인 한잔을 천천히 음미하며 이 책을 읽다 보면 당신은 ‘신의 음료’ 와인이 인간의 욕망과 충돌하고 서로 화학작용을 일으키며 물줄기를 바꾼 인류 역사 이야기의 매력에 흠뻑 빠져들게 될 것이다.
