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기본 일본요리 (개정2판)

기본 일본요리 (개정2판)

  • 이정기
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2023-05-10 출간
  • |
  • 220페이지
  • |
  • 182 X 257mm
  • |
  • ISBN 9791165676919
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출판사서평

일본음식은 세계적으로도 건강식으로 인정받고 있으며 국내에서도 외식할 때 가장 선호하는 음식 중 하나입니다. 따라서 그 나라의 고유한 음식들이 지닌 특별한 전통성과 음식문화에 관한 특징 및 맛의 효과를 한층 높이기 위한 체계적이고 합리적인 조리법의 계승 발달을 위한 음식의 연구가 필요하다고 생각합니다.
이 책은 일본요리를 처음 접하는 입문자에게 일본요리에 대한 이해의 폭을 넓히고, 일본요리와 좀 더 가까워질 수 있기를 바라는 마음으로 저술하였습니다.

목차

제1장
일본요리 이론
1. 일본요리의 개요
2. 일본요리의 특성
3. 일본요리의 역사
4. 일본요리의 분류
5. 일식 조리도의 특징
6. 일식 조리도 다루기
7. 일식 조리도구의 종류 및 용도
8. 일본요리의 국물 재료 및 기본소스
9. 어패류 손질하는 방법
10. 일식·복어조리기능사 실기시험 진행안내

제2장
일본요리 실기
갑오징어명란무침
도미머리맑은국
대합맑은국
된장국
도미조림
문어초회
해삼초회
소고기덮밥
우동볶음
메밀국수
삼치소금구이
소고기간장구이
전복버터구이
달걀말이
도미술찜
달걀찜
생선초밥
참치김초밥
김초밥

제3장
복어조리 실무
1. 복어의 부위별 명칭
2. 복어 독의 제거
3. 복어 맛국물 재료
4. 복어 맑은탕 조리
5. 복어 회 국화모양 조리

복어조리기능사 실기
복어부위감별
복어 회
복어껍질초회
복어죽(조우스이)
복어지리냄비
복어튀김
복어껍질조림

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