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엄마가차려준밥상(집밥이그리울땐)
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엄마가차려준밥상(집밥이그리울땐)

  • 한명숙
  • |
  • 스타일조선
  • |
  • 2013-09-10 출간
  • |
  • 150페이지
  • |
  • ISBN 9788997787098
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Prologue 친정 엄마처럼

PART 01 요리하기 전, 꼼꼼히 다지기

BASIC INFO 1 재료 보관하기
국물용 재료 보관하기 / 채소 보관하기 / 고기 보관하기 / 해물·생선 보관하기 / 밥·국 보관하기

BASIC INFO 2 국·찌개 끓이기
기본 국물 내기 / 국·찌개 재료 순서대로 넣기 / 국물에 따라 어울리는 간 맞추기

BASIC INFO 3 채소 반찬 만들기
요리에 따라 어울리는 기본 썰기 / 조리법별로 실패하지 않고 조리하기

BASIC INFO 4 고기 요리 만들기
고기 부위별 용도와 활용법 / 고기 누린내 없애기

BASIC INFO 5 해물·생선 요리 만들기
간단한 기본 해물 손질법 / 비린내 안 나게 조리하기 / 해물·생선 요리 맛있게 만들기 / 해물 요리에 어울리는 양념 네 가지

PART 02 똑소리 나는 아침상

BREAKFAST 1 밥 한 그릇 뚝딱! 아침상
A 콩나물김칫국 B 쇠고기버섯장조림 C 뱅어포아몬드볶음 D 부추겉절이

BREAKFAST 2 까다로운 입맛 잡는 실속 아침상
A 북어들깨미역국 B 칠리소스어묵볶음 C 꽈리고추잔멸치볶음 D 겨자소스콩나물무침

BREAKFAST 3 냉장고 속 재료 200% 활용 아침상
A 북어달걀국 B 콩자반 C 두부된장소스시금치무침 D 마른새우고추장볶음

BREAKFAST 4 속 달래주는 든든한 국
A 마른새우시금치된장국 B 쇠고기뭇국

BREAKFAST 5 밥맛 살리는 국·찌개
A 감잣국 B 돼지고기김치찌개

BREAKFAST 6 가볍게 내는 반찬
A 뚝배기달걀찜 B 마늘종마른새우볶음

BREAKFAST 7 한 가지 재료로 만드는 실속 반찬
A 감자채베이컨볶음 B 감자멸치조림

BREAKFAST 8 건강 챙기는 매일 밑반찬
A 연근조림 B 우엉조림

BREAKFAST 9 입맛 사로잡는 밑반찬
A 오징어채볶음 B 무말랭이오징어채무침

PART 03 우리 집 푸짐한 저녁상

DINNER 1 입맛 확 당기는 저녁상
A 순두부찌개 B 파프리카고기전 C 코다리무조림 D 삼각오이무침

DINNER 2 푸짐하고 다양한 웰빙 저녁상
A 해물뚝배기 B 애호박새우젓나물 C 고추장돼지불고기 D 오이미역무침

DINNER 3 외식 같은 저녁상
A 부대찌개 B 검은깨소스청포묵무침 C 쇠고기버섯불고기 D 무생채

DINNER 4 국물 맛이 제대로인 찌개
A 바지락고추장찌개 B 달래된장찌개

DINNER 5 얼큰하고 칼칼한 찌개
A 오징어찌개 B 동태매운탕

DINNER 6 밥반찬으로 술안주로 두루 좋은 닭 요리
닭감자탕

DINNER 7 흔한 재료로 만드는 특별한 반찬
A 오삼불고기 B 오징어채소전

DINNER 8 비상식량의 화려한 변신
A 꽁치감자조림 B 고등어김치찜

DINNER 9 도망간 입맛 잡아오는 반찬
A 간장게장 B 양념게장

PART 04 조금은 특별한 주말상

WEEKEND 1 후다닥 솜씨 발휘하는 주말상
A 불고기달걀덮밥 B 해물파전 C 오이피클

WEEKEND 2 레스토랑 메뉴 주말상
A 찹스테이크 B 콜슬로샐러드

WEEKEND 3 채소와 고기로 균형을 맞추는 주말상
A 와인소스햄버그스테이크 B 셀러리게살샐러드

WEEKEND 4 맥주 한잔의 여유를 담은 주말상
A 브로콜리달걀샐러드 B 닭봉카레튀김

WEEKEND 5 기호에 따라 즐기는 한 그릇 요리
A 매운해물짬뽕밥 B 새우달걀볶음밥

WEEKEND 6 재료의 맛을 그대로 살린 브런치
A BLT샌드위치 B 단호박크림수프

WEEKEND 7 주말에 딱 좋은 분식집 메뉴
A 볶음우동 B 떡볶이

WEEKEND 8 부담 없는 영양 메뉴
닭갈비

WEEKEND 9 간단 스페셜 메뉴
치즈돈가스

WEEKEND 10 사시사철 보양식
삼계탕

PART 05 조금은 특별한 주말상

EVENT 1 어른들을 위한 손님상
A 영양돌솥밥 B 불낙전골 C 유자청LA갈비구이 D 칠리소스새우구이

EVENT 2 원기 보충해주는 손님상
A 안동찜닭 B 견과류떡갈비 C 콩나물낙지볶음 D 크림소스새우튀김과 파인애플

EVENT 3 술맛 돋워주는 손님상
A 골뱅이무침과 소면 B 맥적과 부추샐러드 C 해물잡채 D 유린기

EVENT 4 입맛 살리는 맛깔스런 고기 요리
A 매운돼지갈비찜 B 매실소스삼겹살조림

EVENT 5 부담 없는 다국적 요리
A 베트남쌈 B 깐풍기

EVENT 6 초스피드 손님 요리
오렌지드레싱닭가슴살샐러드

EVENT 7 마음을 담아 건네는 요리 선물
닭날개북어찜

도서소개

‘엄마가 차려준 밥상’은 한식에 기초해 기본적인 메뉴를 제안하고 엄마가 해주시던 ‘집밥’의 맛을 그대로 살릴 수 있도록 쉽고 정확한 레시피를 모아 밥 상 차리기에 고민하는 독자들에게 제공한다.
‘오늘은 뭐 먹지?’ 고민 해결책은 엄마표 집밥!
기본 메뉴로 집밥 제대로 해먹기!

‘오늘 뭐 먹지?’는 누구나 매일 끼니마다 하는 고민이다. 심지어는 요즘 자꾸 살찌는데… 뭐 먹지? 까지 고민하게 되는 것이 우리들의 일상이고 싱글이든 결혼을 했든 상관없이 모든 이들은 아침에 눈 뜨는 순간부터 잠들기 전까지 ‘뭐 먹지?’라는 고민을 매일 반복한다. 물론 각자 손에 익은 비장의 요리 몇 가지와 수많은 요리책과 인터넷에 떠도는 수천수만 가지의 레시피 등 데이터베이스는 충분하다. 그렇지만 ‘오늘 뭐 먹지?’ 고민은 쉽게 풀리지 않는다.

친환경, 오가닉 등 그럴싸하게 붙여진 키워드는 결국 좋은 재료로 정성을 다한 ‘집 밥을 제대로 챙겨 먹는 것’이지만 제대로 챙겨 먹는 다는 것이 얼마나 어려운 일인지 아는 사람은 다 안다. 어쩌다 신경 써서 한 끼 차리고 나면 그 고민은 더 심각해진다. 남은 재료는 냉장고 가득한데 똑같은 메뉴를 또 만들 수는 없고 그렇다고 다시 장을 보기엔 경제적으로도 만만치 않은 것이 현실이다.

이럴 때 간절히 떠오르는 것이 엄마표 집밥이다. 매일 먹는 집밥이지만 엄마가 차려주셨던 집밥은 분명 ‘끼니’ 이상의 그 무엇이 있다. 끼니마다 여러 가지를 차리려고 하지 말고, 하루 한 가지씩만 주 메뉴로 골라 정성 듬뿍 넣어 만들어 보기를 권한다. 오늘은 싱싱한 채소가 있으니 몸에 좋은 채소 반찬, 내일은 미리 사다 놓은 불고기감으로 맛깔스런 고기반찬, 식구들이 감기 기운 있다는 날엔 뜨끈한 국물 요리. 한가지씩만 준비해도 센스있는 상차림이 완성된다.

‘엄마가 차려준 밥상’은 한식에 기초해 기본적인 메뉴를 제안하고 엄마가 해주시던 ‘집밥’의 맛을 그대로 살릴 수 있도록 쉽고 정확한 레시피를 모아 밥 상 차리기에 고민하는 독자들에게 제공한다.

[내용소개]

요리하기 전, 꼼꼼히 다지기
먹기는 쉬워도 한식만큼 손이 많이 가는 음식이 또 있을까요? 매끼 식사를 챙길 때마다 이렇게 손이 많이 가는 음식을 짧은 시간에 뚝딱 만들어내는 엄마가 새삼 존경스러워집니다. 쉽고 빠르게, 거기에 확실한 손맛까지…. 엄마만의 맛내기 비법은 무엇일까요? 요리에 통 자신이 없다면 불필요한 과정은 생략하고 바로요리에 활용할 수 있는 전문가의 기초 노하우를 배워보세요. 자주 사용하는 기초만이라도 꼼꼼히 익히다 보면 상차리기에 자신이 생겨요.

똑 소리 나는 아침상
어슴푸레 잠결에서 듣던 엄마의 아침 준비하는 소리, 일어나자마자 은근하게 풍겨오던 밥 냄새에 왠지 마음이 편안해지던 기억이 있으시죠? 가족 건강을 좌우하는 아침 식사의 중요성을 모르는 사람은 없지만 바쁜 시간 탓에 아침을 챙기지 못한 날은 유난히 마음이 무겁지요. 자극적이지 않고 속을 부드럽게 달래주는 똑소리 나는 아침상을 준비해보세요. 따끈한 국에 밑반찬 한두 가지만 있어도 든든한 아침상이 차려져요. 국이나 찌개는 전날 재료만 준비해놓으면 끓이는 시간이 훨씬 절약됩니다.

우리 집 푸짐한 저녁상
어릴 적, 해가 뉘엿뉘엿 넘어갈 때까지 밖에서 실컷 뛰어 놀다가 엄마의 ‘밥 먹어라~!’ 소리에 쏜살같이 뛰어 들어가 형제들과 오순도순 모여앉아 먹던 저녁. 그 맛을 무엇과 비교할까요? 그때와 달리 시간에 쫓겨 저녁식사를 준비하다보니 점점 간단한 일품요리로 식사를 대신하는 일이 많아졌지요. 매일 저녁 새로운 음식을 여러 가지 만들려면 시간적, 경제적 부담 또한 클 수밖에 없으니 메인 요리 한 가지에 균형 맞추는 반찬 한두 가지로 상차리는 요령을 익혀두세요.

조금은 특별한 주말상
‘주말인데 뭐 맛있는 것 좀 없어? 맛있는 것 좀 해주지.’ 하는 말에 부담과 함께 걱정이 앞서지만 생각해보면 나 역시 결혼 전에 엄마에게 자주 하던 말이지요. 가족들이 원하는 맛있는 것은 고급재료로 만든 근사한 음식이 아니라 매일 먹는 밥상에서 벗어난 메뉴랍니다. 가족들의 입맛을 사로잡을 수 있는 특별 메뉴를 익혀두세요. 주말이 오기 전에 가족과 함께 먹고 싶은 메뉴를 정하고 미리 장을 봐두면 메뉴 걱정도 덜 수 있고 조리 시간도 절약됩니다.

나만의 근사한 손님상
언제부터인가 어른들 생신상이나 돌상 등 규모가 큰 손님상은 밖에서 치르는 것이 당연시 되었지요. 반면 가족 단위 또는 작은 모임의 구성원들을 집으로 초대해 소규모라도 직접 상을 차리는 일은 늘어나고 있습니다. 손님을 초대하고 집에서 직접 상을 차린다는 것은 의미 있는 일이지만 주부에겐 겁나고 고민스러운 일이기도 하지요. 손님 초대가 정해졌다면 우선 메뉴를 정하고 장보기 리스트부터 정리해보세요. 메뉴를 정할 때 메인이 되는 메뉴와 어울리는 서브메뉴 등 서로 어울리는 음식에 대한 지식을 갖추고 있는 것이 좋아요.
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