탕종 반죽법은 밀의 감칠맛과 단맛을 극대화하며, 신선하고 탄력 있는 빵을 만들어 줍니다. 특히 고객들이 선호하는 맛과 식감을 구현할 수 있습니다. 고율 배합보다 저율 배합에서 식감과 풍미가 더욱 뛰어나며, 르방과 함께 사용하면 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있습니다. 또한, 단백질 함량이 높은 밀가루가 수분을 잘 유지하여 탕종의 특징을 더욱 살려줍니다. 이를 통해 빵의 풍미와 발효 향이 오래 지속되며, 시간이 지나도 맛과 향이 잘 보존됩니다.

1.물과 꿀을 섞은 뒤, 실리콘 주걱으로 충분히 저어준 후 호밀가루를 넣어줍니다.날가루가 보이지 않도록 매끄럽게 섞어줍니다.

2.공기가 살짝 통할 수 있도록 랩을 씌울 때 약간의 공간을 남겨 포장합니다.

*자연에 존재하는 미생물이 배양을 도울 수 있도록 합니다.

3.실온 25~28℃의 환경에서 24시간 발효시킵니다.