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반찬 수업
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반찬 수업

  • 최정화
  • |
  • 중앙북스
  • |
  • 2013-09-05 출간
  • |
  • 335페이지
  • |
  • ISBN 9788927804697
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

머리말

PART 1. 다정 선생님 요리를 시작하기 전, 이것만은 알아두세요

01. 요리의 반은 불 조절
02. 정확하게 계량한다면 실패하지 않아요
03. 코팅 조리도구는 NO. 건강한 조리도구를 사용해요
04. 다정 선생님의 장보기 노하우
05. 나만의 간 맞추기 공식을 만들어요
06. 밥부터 맛있게 지어야죠
07. 나만의 비밀 만능 양념장을 만들어요
다정맛간장 | 농축 쯔유 | 향신즙 | 겨자초장 | 가쓰오 육수 | 멸치육수 | 조림장 | 고추 오일 | 생강술 | 혼합장
08. 음식은 식재료 손질이 중요해요
썰기 | 어슷 썰기, 편 썰기, 송송 썰기, 채 썰기, 돌려 깎아 채 썰기, 깍둑 썰기, 반달 썰기, 은행잎 썰기, 사각 썰기, 삼각 썰기, 제 모양 썰기, 한입 크기로 썰기, 채칼 썰기, 십자 장식 내기, 다지기, 으깨 다지기, 파 다지기
채소 손질 | 고추, 노각, 연근, 더덕, 도라지, 달래, 고사리, 비름나물, 시금치, 열무, 쌈배추 절임, 배추 절임, 채소 보관
고명, 기타 | 장아찌, 국수 삶기, 경단, 잣가루, 대추꽃, 달걀지단, 달걀에 수분 주기, 묵
육류 | 닭, 쇠고기, 돼지고기, 고기 연육
어류 | 멸치 비린내 제거, 북어, 생선 손질, 갑오징어, 오징어, 주꾸미, 낙지, 문어, 조개, 새조개, 멍게, 전복, 게, 새우, 마른 새우
09. 갖고 있으면 편리한, 특별한 조리도구
10. 요리에 사용한 기본 양념

PART 2. 봄, 여름, 가을, 겨울 4계절 반찬 수업을 시작합니다

봄 3월 - 1번째 수업
군침 도는 밥반찬 북어구이
감칠맛 나는 대표 봄나물 비름나물
단단하게 만들어 먹는 한식 스타일 콩자반
김의 재발견, 밥을 부르는 김볶음
새콤달콤 고추장 양념에 빠진 통도라지무침
엄마 반찬 생각나는 깻잎장아찌
봄에는 주꾸미, 가을에는 낙지 불고기쭈꾸미전골

봄 4월 - 2번째 수업
매콤달콤 소스의 해물숙주냉채
바삭하고 고소한 뱅어포무침
시금치와 새우의 럭셔리 궁합 시금치새우볶음
시래기가 더 맛있는 등갈비시래기찜
속이 확 풀리는 우리 집 해장국 북엇국
아삭하고 달콤한 고추김치

봄 4월 - 3번째 수업
식어도 맛있는 제육강정
봄 되는 생각나는 별미, 입맛 살리는 멍게젓
통조림으로 쉽게 만드는 꽁치얼갈이조림
향긋한 봄 내를 가득 담은 봄나물겉절이
야들야들 갈비와 진한 국물 갈비탕
김장 김치 싫증날 때 풋김치

봄 5월 - 4번째 수업
지글지글 야외에서 구워 먹어도 좋은 BBQ소스의 LA갈비
숙취해소에 좋은 명란달걀탕
4월부터 여름까지 쭉 먹는 열무김치
새콤달콤 입맛 돋우는 열무비빔소면
바삭바삭 쫀득한 마른 새우볶음
고소하고 부드러운 오징어 진미채무침
고깃집에서 먹는 새콤달콤 무생채

봄 5월 - 5번째 수업
전통 방식 불고기 너비아니
새콤달콤 알싸하게 매운맛 마늘쫑무침
시원하고 달큰한 노각무침
엄마의 든든한 밑반찬 꽈리고추찜
버터향 솔솔, 고소하고 담백한 감자조림
바로 까서 담그는 깐마늘장아찌
매실청을 넣어 상큼한 양파장아찌
술국으로 좋은 해물달걀탕

여름 6월 - 6번째 수업
칼로리 다운, 단백질 업! 두부새우젓찜
중독성 강한 매운 갈비찜
색깔과 모양으로 먼저 먹는 파프리카백김치
꼬들꼬들 아작아작 달콤한 오이지무침
쫄깃하고 매콤한 키조개초무침
1년 내내 먹어도 질리지 않는 반찬 깻잎찜

여름 6월 - 7번째 수업
미소 된장의 맛과 향이 살아있는 메로미소구이
스테디셀러 밑반찬 오징어채볶음
향긋한 깻잎에 싸먹는 멸치무침쌈
시원하고 개운한 닭개장
쪄서 무치는 상큼한 가지무침
푹신하고 부드러운 달걀말이

여름 7월 - 8번째 수업
수제 두부의 풍부한 맛 서리태두부
오이로 만든 소면 간단콩국수
삼복더위, 삼계탕 대신 민어국
특별하고 럭셔리한 쌈 차림 복쌈상
비벼 먹거나 쌈장 대신 고추장볶음
전통 방식 그대로 강된장
달콤한 병어 고추장찌개 병어감정
바삭바삭 고소한 보리새우볶음
부드러운 쇠고기채볶음 장똑똑이

여름 7월 - 9번째 수업
많이 먹어도 가볍고 개운한 샤부샤부냉채
두부의 화려한 변신 두부카레구이
예뻐서 먹기 아까운 꽃만두
소리까지 맛있는 한 그릇 메밀국수
머리가 총명해지는 견과류조림
몸에 좋은 더덕을 오랫동안 맛있게 더덕장아찌

여름 8월 - 10번째 수업
이유식으로도 좋은 애호박죽
새콤달콤 포도의 풍미 발사믹 소스의 등갈비조림
피클보다 더 맛있는 오이간장장아찌
여름날의 별미, 채소 듬뿍 올린 참치회덮밥
자꾸 손이 가는 다시마조림
신선하고 산뜻하게 미역오이냉국

가을 9월 - 11번째 수업
사랑하는 마음으로 만드는 명란달걀말이
매콤한 고추장에 빠진 삼치고추장구이
고소한 잣향이 입안 가득 잣죽
늦여름과 가을에, 식으면 더 맛있는 가지볶음
쫄깃쫄깃 달달한 오징어

도서소개

매일매일 맛있게 식사하는 반찬 비법 대공개! 요리분야 파워블로거도 무조건 배워가는 S레시피『반찬 수업』. 쿠킹 클래스 인기 강좌 ‘푸드스페이스 다정’의 ‘반찬반’ 수업을 그대로 담은 책으로, 매일 반찬을 해야 하는 주부들에게 맛있으면서도 건강에 좋은 제철 메뉴를 공개한다. 정규과정 20회의 클래스와 특강 중에서 가장 인기 있는 조림장 수업을 더해, 총 135가지의 과정 공개 메뉴를 담았으며, 가장 질문과 관심이 많은 부분들을 엄선하여 소개한다. 특히 정확한 계량 레시피를 수록하여 그대로만 따라하면 맛있는 음식을 만들 수 있도록 도왔다. 넣기만 하면 좋은 맛을 내주는 다정 선생님의 비법 만능 양념장 10가지를 비롯하여 식재료 손질 노하우 67가지, 간 맞추기, 불 조절, 계량법, 장보기 노하우, 밥 짓는 요령 등을 아낌없이 알려준다. 월별로 총 21가지 상차림으로 꾸민 이 책을 통해 손님은 물론 식구들이 매일매일 맛있고 즐겁게 식사하는 계기가 되어줄 것이다.
1년 21차례, 쿠킹 클래스 과정을 하나도 빠짐없이 책 한 권에

★ 더 이상 알려줄 것 없이 자세한 재료 손질법 67가지
★ 모든 요리 다 소화하는 만능 양념장 10가지
★ 평범한 반찬도 요리처럼 만드는 확실한 과정 공개 메뉴 135가지
★ 한눈에 들어오는 월별 상차림 스타일링 21가지

●대기에 대기를 잇는 최고의 인기 수업을 책 한 권에 그대로
매일 만들어 먹는 반찬만큼 주부들을 고민하게 만드는 것은 없다. 일품요리 1~2가지로 매일의 상차림을 커버할 수는 없는 법. 맛깔스러운 밑반찬이 두둑해야 상차림이 두렵지 않다.
쿠킹 클래스 인기 No. 1, ‘푸드스페이스 다정’의 ‘반찬반’ 수업을 그대로 담은 《반찬 수업》은 매일 반찬이 고민되는 주부들에게 맛있고 건강에도 좋은 제철 메뉴를 공개한다. 6개월 이상 대기에 대기를 해야 신청이 가능하고, 전국 뿐 아니라 외국에서도 레시피를 달라는 문의가 끊이지 않는 쿠킹 클래스 최고 인기 수업의 비밀이 이 책 한 권에 고스란히 담겨 있다.
《반찬 수업》에는 ‘푸드스페이스 다정’의 ‘반찬반’ 정규 과정인 20회의 클래스와 특강 중에서 가장 인기 있는 조림장 수업을 더해 21회, 총 135가지의 과정 공개 메뉴를 담았다. 레시피 공개는 물론 수업 중 가장 많이 질문하는 부분, 시간 관계상 미처 알려주지 못한 것들까지 전부 담겨 있어 ‘반찬반’ 수업을 들었던 사람들에겐 미처 메모하지 못한 내용을 확인할 수 있는 책으로, 처음 다정 선생님의 요리를 접하는 독자들에게는 최고 인기 클래스의 맛을 접하는 계기로 활용될 것이다.

●요리를 전혀 모르는 초보자도 실패하지 않는 정확한 레시피
한 줌, 서너 개, 약간, 조금... 도대체 얼마를 넣어야 하는 걸까... 애매한 계량법은 글로 보면 쉬워도, 실제로 따라하려면 망설여진다. 《반찬 수업》에는 계량스푼과 전자저울을 가장 사랑하는 다정 선생님의 정확한 계량 레시피가 들어있어, 그대로만 따라하면 맛있는 음식이 탄생한다. 먼저 기본이 되는 맛을 찾기 위해 다정 선생님의 'S레시피(일명 서울대 레시피)'를 그대로 따라 해본 다음, 내 입맛에 맞게 양념을 가감해 ‘나의 맛’을 완성하면 된다.

●맛있는 요리는 충실한 준비로부터
음식의 맛은 준비 과정에서 결정된다고 해도 과언이 아니다. 좋은 재료를 준비해 정확하게 계량하고 깨끗하게 손질하는 것만으로도 음식 맛의 절반은 보장된다. 《반찬 수업》에는 넣기만 하면 마법처럼 좋은 맛을 내주는 다정 선생님의 비법 만능 양념장 10가지를 비롯해 식재료 손질 노하우 67가지, 간 맞추기, 불 조절, 계량법, 장보기 노하우, 밥 짓는 요령 등이 빠짐없이 소개돼 있다.

●그대로 차려내면 칭찬받는 월별 상차림 21가지
매일 먹는 밥상은 차려내는 방법만 바꿔도 다른 메뉴처럼 보인다. 또한 소박한 반찬을 담았어도 차리는 방법에 따라 손님상에 내놓아도 손색없는 밥상이 되기도 한다. 《반찬 수업》에는 제철 반찬 135가지를 월별로 총 21가지의 상차림으로 꾸며 소개한다. 그대로만 차려내도 손님을 초대했을 때는 물론, 매일 먹는 식구들에게도 칭찬받는 밥상이 될 것이다.
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