빵․과자류가 간식 개념에서 주식 개념으로 확대 보급됨에 따라 최근에는 베이커리에 대한 관심이 높아지고 있으며, 소비 역시 증가하고 있는 추세이다. 특히 제과·제빵을 교육하는 기관들이 많이 증가하였고, 더욱 사람들의 관심이 높아지고 있다. 또한 베이커리 카페 형태가 대규모 상권을 많이 형성하고 있으며, 전문적인 베이커리가 점차 증가하고 있다.

이 책 <제과·제빵 기능사, 산업기사 실기 및 이론>은 이러한 흐름에 부흥하기 위해 집필진들의 많은 고민 속에 만들게 되었으며, 2022년부터 시행된 제과·제빵 산업기사 품목을 수록하였으며, 기존의 제과·제빵 기능사 교재들과는 달리 호텔 베이커리의 디저트 등 전문 베이커리 부문에서 제품들을 수록하여 파티시에를 위한 다양한 제품들을 추가함으로써 많은 품목들을 경험할 수 있도록 하였다.

그 밖에 산업체와 현장에서 체험자들이 실습을 하면서 이해와 터득이 쉽도록 꼭 필요한 이론만을 넣어 실무와 함께 배울 수 있도록 하였다. 이와 같이 체계적인 과정을 통하여 제과·제빵기능사, 산업기사 시험에 도전하는 응시자 또는 전문 제과·제빵인의 파티시에들에게 조금이나마 도움이 되었으면 하는 바람이다.