이 책에서는 서양 요리의 가장 기본적인 기능을 습득하여 양식 조리 기능사 시험에 대비할 수 있도록 시험 요령을 자세하게 설명해 놓았습니다. 진행 순서별로 나열한 조리법과 요구 사항을 꼼꼼히 읽어 보고 많은 반복 연습을 통하여 완전하게 소화한다면 반드시 좋은 결과가 있으리라 생각하며, 생소하지만 서양 요리에 자주 사용하는 용어들을 익혀 둔다면 반드시 앞으로 현장에 나가서 적응하는 데도 많은 도움이 되리라 생각합니다. 또한 책의 뒷면에는 가정에서도 손쉽게 만들 수 있는 쉽고 간단한 서양 요리 몇 가지를 종류별로 나눠 정리하였습니다. 시험 위주의 반복 연습 중간중간에 우리 입맛에 맞는 색다른 서양 요리를 접 해 보기 바랍니다.