대만 카스테라, 벌집 아이스크림, 탕후루… 한때 수많은 사람들의 사랑을 받다가 소리없이 사라져가는 외식업 브랜드들이 적지 않다. 그 어느 나라 보다도 유행과 트렌드가 빠른 한국에서는 이런 사례를 찾아보는 일이 어렵지 않다. 그러나 이 책은 100년 이상의 역사를 가진 식당의 이야기를 통해 오래도록 사랑받는 브랜드에는 어떤 특징이 있는지 살펴본다. 아울러 30억 이상의 사기를 당하는 등 온갖 어려움을 견뎌내고 성공을 이룬 식당을 통해 대한민국에서 외식업으로 성공하기 위해 어떤 역량이 필요한지를 이야기하고자 한다.