내수 경기가 크게 얼어붙은 요즘
갈수록 음식 장사로 먹고 살아가기 어려워지고 있다.
안일한 생각과 부족한 준비로 장사를 했다가는 폐업의 직격탄을 맞을 수 있다.
비장한 각오와 철저한 준비만이 살아남는 비결이다!
외식업자들이 벼랑 끝에 몰리고 있다. 폐업률이 코로나19 때보다 더 크게 치솟고 있다. 2023년 기준 외식업은 79만 개 중 15만 개가 문을 닫아 폐업률이 19.4%에 달했다. 특히, 15만 9000개가 문을 열고 15만 3000개가 문을 닫았는데 이는 곧 창업 대비 폐업 비율이 96.2%라는 말이다. 이처럼 외식 창업 시장이 꽁꽁 얼어붙었다. 상당수 폐업한 사장님들은 배달앱에서 라이더로 일을 하고 있는 실정이다. 점차 외식시장은 장사로 돈 벌기가 어려워지고 있는 것이 부정할 수 없는 현실이다. 대학입시처럼 비장한 각오로 완벽히 준비를 해야 외식업 시장에서 살아남을 수 있다. 이 책은 창업하는 분들이 귀담아들어야 할 창업의 주의사항과 실패하지 않은 법에 대해 컨설팅을 해주고 있다.
소비자 청년인구의 감소와 얇아진 지갑
이와 더불어 경기 악화와 함께
임대료, 인건비, 재료비 등 비용이 상승하고 있다.
우리 식당 생존의 골든타임이 얼마 남지 않았는데, 살아남는 방안은?
반찬으로 차별화하여 우리 식당 매출을 끌어올릴 수 있다. 반찬은 식당의 주메뉴에 비해 주목받지 못했지만 그 역할과 가치는 실로 대단하다. 주메뉴와 잘 어울리는 반찬을 구성함으로써 주메뉴의 맛을 크게 끌어올릴 수 있으며, 이를 통해 많은 고객의 유입을 창출할 수 있다. 주메뉴는 어느 식당이나 그 맛이 대동소이하며, 우리나라 식당의 주메뉴 맛이 상향평준화가 되었다. 이제 차별화된 경쟁력은 바로 반찬 구성에서 찾아야 한다. 다양한 반찬 구성은 이제 선택사항이 아니라 필수 사항이 되었다.
반찬의 작은 차이가 식당 매출을 결정한다!
주메뉴만 잘해도 장사 되는 시대가 끝났고
이제 부메뉴 반찬을 다양하게 잘 구성해야 소비자가 반기는 시대가 되었다.
유명 식당들은 하나같이 반찬 구성이 탁월하다.
전국의 유명 식당은 주메뉴뿐만 아니라 반찬 맛이 최고다. 고깃집 ‘원조부안집’, ‘고반식당’, ‘뭉텅’, 한상차림집의 ‘괭이부리마을’, 국밥집의 ‘청와옥’, 족발집의 ‘족발신선생’, 보쌈 브랜드 ‘오봉집’ 등 수많은 성공한 식당은 반찬 구성이 다양하다. 이는 이 책의 저자 김정적 대표의 반찬 구성 컨설팅을 받았고, 반찬을 공급받았기 때문이다. 이 책은 주메뉴가 아닌 부메뉴인 반찬을 잘 구성하는 것으로 식당의 매출을 끌어올 수 있음을 생생하게 증명해 보이고 있다. 다양한 반찬 구성으로 우리 식당을 차별화하고 경쟁력을 크게 높여야 한다.
