“매출 상승 200%, 손님 재방문율 150% 증가”

식당의 성장 파트너, 민쿡 민강현 대표의
획기적인 운영 노하우와 경영 철학을 만나다

저자의 컨설팅을 받은 식당들은 눈에 띄는 성장을 기록했다. 20년 이상 식당 현장에서 축적한 저자의 운영 원칙은 300개 이상의 식당을 성공 궤도에 올렸다. 국내외 유명 프랜차이즈부터 소규모 로컬 식당까지 다양한 식당 운영의 문제점을 분석하고, 최적의 해결책을 제시하는 방식은 업계 내에서 최고의 평가를 받는다. 저자는 식당 운영의 복잡한 문제를 해결하고, 매출 향상에 효과적인 방법을 아는 실전 전문가이다. 동시에 업주들이 가장 믿고 따르는 조력자이자 식당 성장 파트너이다. 훌륭한 길잡이와 함께하는 〈식당 운영의 신〉이 비로소 세상에 나와 요식업계의 새로운 가능성을 열어젖힌다. 이 책은 ‘운영의 효율성’과 ‘진심 어린 서비스’로 요약되는 저자의 경영 철학을 낱낱이 담았고, 맛있는 음식을 만드는 법이 아니라 손님들이 돌아오는 식당을 만드는 법에 주목한다. 이를 통해 식당 운영을 어디서부터 시작해야 할지 막막한 예비 업주와 매출이 안 올라 걱정인 현역 업주 등 다양한 고민을 가진 이들에게 명쾌한 운영 솔루션을 제공한다. 메뉴 개발, 주방 동선 설계, 고객 관리, 매출 상승 전략 등 실용적인 팁을 간결하고 명확하게 담은 〈식당 운영의 신〉으로 성공의 첫걸음을 내디뎌 보기를 바란다.


그 식당이 성공할 수 있었던 이유는?

잘되는 식당은 ‘이것’이 다르다!
주방 설계 하나로 매출을 올리는 핵심 전략

저자는 단순히 마케팅과 인테리어만으로 식당을 성공시킬 수 없다고 말한다. 이 말의 뜻은 SNS가 활발한 시대에 발맞춰 근사한 식당의 외관을 만들고 속 빈 강정의 마케팅만 잘하면 될 거라는 생각이 오히려 독이 될 수 있다는 것이다. 이에 저자가 제안한 방법은 근본적인 변화를 촉구할 수 있는 ‘주방 설계’이다. 주방 설계란 말 그대로 주방 시스템을 체계적으로 만드는 것을 말한다. 2001년에 첫 식당으로 일식당을 운영하던 저자는 그 당시 엉뚱한 곳에 위치하던 식기세척기 하나로 주방 동선이 꼬여 효율적인 영업이 불가능하던 상황이었다. 그렇게 6개월이 지나 식기세척기를 치우고 그 자리에 재료 손질에 필요한 작업대를 설치하자 놀랍게도 매출이 증가하기 시작했다. 그 후로도 순조로운 영업을 할 수 있었던 저자는 이 경험을 바탕으로 주방 구조와 집기 배치를 수없이 변경해 보며 최적의 주방 시설을 찾을 수 있었다. 잘되는 식당에 필요한 요소를 단 하나로 정의 내릴 수 없지만, 이 책에서 저자는 주방의 섬세한 설계를 식당 운영의 핵심 전략으로 꼽는다. 주방 구조와 동선 설계가 식당 운영의 성패를 좌지우지하는 강력한 요소라는 점을 다양한 컨설팅 사례로 입증하며, 최적화된 주방 시스템이 얼마나 큰 차이를 만들어 내는지 생생히 보여 준다. 잘되는 가게는 반드시 이유가 있다. 그 이유를 인지하고 식당을 운영한다면 분명히 긍정적인 변화를 이끌 수 있을 것이다. 그 변화를 직접 경험하고 싶다면 이 책을 천천히 펼쳐 보기를 바란다.