출간 배경 및 주요 내용
대두는 동아시아를 대표하는 곡물로, 식문화는 물론 농업과 생태 환경의 변화에 깊은 영향을 미쳤다. 본서 《우리 콩의 역사 - 기원과 용도》는 대두의 기원과 전파, 가공식품과 부산물의 활용까지 다각도로 접근해, 기존의 연구를 넘어선 새로운 시각을 제시한다.
책의 주요 내용은 다음과 같다:
대두의 기원지 논쟁: 신석기 시대부터 현대까지 이어지는 대두의 기원을 탐구하며, 중국 중심의 기존 연구를 넘어 한반도와 일본을 포함한 다양한 관점을 검토한다.
대두 가공식품의 문화사: 장醬, 두부, 콩기름, 콩나물 등 대두를 활용한 동아시아의 독특한 식문화를 살펴본다.
한중일 대두 문명의 교류: 한반도와 만주 지역의 출토 유물과 문헌을 재검토해, 동아시아 대두 문화의 역사적 연속성을 논의한다.
현대적 의의와 전망: 콩이 미래의 건강식품으로 주목받는 이유를 역사적 맥락에서 분석하며, 대두 산업의 미래 가능성을 제시한다.

출간 의의
이 책은 역사학적 관점에서 동아시아 식문화와 생태 환경의 변화를 폭넓게 이해하려는 독자들에게 귀중한 통찰을 제공할 것이다. 또한, 농업사와 식품사를 통해 현대인의 건강과 지속 가능성을 고민하는 데에도 중요한 자료가 될 것으로 기대된다.