질문을 바꾸면 답이 달라진다!

미래식품을 본질에서 관망해볼까? 본질을 찾는다면, 180도가 아닌 360도로 돌려 봐야 한다. 미래식품의 선두주자였던 대체육은 왜 등장했을까? 2차 식량위기에 앞서 망가진 지구환경, 인류건강, 동물윤리를 회복하고자 했다. 그렇다면 이들이 망가진 원인은 무엇일까? 원인은 아니러니하게도 바로 1차 식량위기의 해결책이었던 공장식 축산업의 확장 때문이었다. 이런 경험을 했는데도 급속도로 대체육 개발을 하고 시장을 뜨겁게 달구었다. 이는 올림픽 개최국들이 별 생각 없이 관행대로 신축 경기장을 화려하게 짓는 발상과 같다. 식품업계는 알면서도 왜 그랬을까? 믿는 바가 있었다. 바로 테크라 불리우는 첨단 기술이다. 이러한 기술을 과신해 복잡한 현실을 쉽게 꺼버리고 싶었던 것이다. 문제의 근본 원인인 공장식 축산에서 답을 찾아야 했는데 말이다. 공장식 축산으로 고기의 대량생산이 가능해졌고, 이로 인해 우리는 싼 가격의 고기를 너무 쉽게 먹었다. 이에 더해 지방 맛에 길들여져 필요량 이상으로 많이 먹었다. 결과적으로 과식이 습관이 되었다. 그렇다면 답은 간단하다. 필요량만큼만 먹으면 된다. 그러면 버려지는 음식도 없어진다. 이쯤에서 식량위기의 해결에 대해 이렇게 질문을 바꿔 보자.
“고기를 덜 먹으면 어떨까?”
이 책은 이러한 본질적 관점에서 변화에 대응 가능한 미래식품을 구상하고자 한다. 미래식품에 대한 구상을 단순함에서 시작하고, 논의할 대상 요소를 모두 찾아 치열하게 검토하고 분석한다. 단순함은 5W1H논리로 접근했다. 인공지능을 포함한 다양한 기술 개발을 통해 식량, 식품, 환경, 건강 등 심각한 공동의 미래 숙제를 풀어줄 이 책을 통해 지속 가능하고 건강한 미래식품의 대안을 찾아보자.