▼ 발간의 말씀
조리의 세계에 관심을 가지고 양식 조리사가 되기를 희망하는 여러분을 환영합니다. 인생에 있어 매우 중요한 결정을 하신 여러분에게 양식 조리기능사 자격증을 쉽게 취득할 수 있도록 설명하였습니다.
이 책 한 권이면 양식조리기능사 실기 시험을 완벽하게 준비할 수 있도록, 조리 과정 사진을 첨부하였으며, 조리법을 순서대로 따라 하면 요리가 완성될 수 있도록 쉽게 편집하였습니다.
이 책을 펴내면서 미래의 조리사와 창업을 준비하는 분들에게 새벽 등불이 되고자 합니다. 30년 이상 실무경력과 20년 이상 조리기능사 시험을 감독한 경험을 바탕으로 양식조리기능사 국가 지정 품목 30가지를 NCS 능력 단위별로 분류하고, 품목별로 재료의 준비과정부터 조리과정을 자세한 설명과 사진으로 정리하였습니다. 또한 국가 공개 문제 및 유의 사항을 수록하여 시험에 대비할 수 있도록 만들었으며, 시험에 출제될 수 있는 2가지 품목을 함께 조리할 때 시간을 절약하여 만들 수 있는 조리 순서를 정리하여 2가지 품목을 시간 내에 제출할 수 있도록 하는 조리 방법으로 정리하였습니다.
