커피로스팅3 은 미국의 커피 전문가 롭 후스의 로스팅 관련 저서 3편을 묶어 펴낸 번역본입니다. 각 저서는 다음과 같습니다.

Modulating the Flavor Profile of Coffee: One Roaster’s Manifesto: 2015년에 펴내어 그의 이름을 널리 알린 로스팅 저서입니다. 로스팅 중 향미 프로필에 영향을 미치는 변인과 그 영향력을 실무자의 관점에서 가능한 과학적으로 상세하게 살폈습니다. 특히 중점을 둔 부분은 1차 크랙 이후 마이야르 반응 시간과 발현 속도에 따른 향미 프로필의 변화, 주요 변인인 마이야르 반응 시간, 발현 속도, 캐러멜화, 압력 변화를 조율함으로써 얻어낼 수 있는 향미 프로필의 가능성입니다. 독자는 저자의 상세한 서술을 바탕으로 자신의 경험 또는 자신만의 개별 실험으로 비교하고 로스팅 중 향미 발현을 보다 잘 이해할 수 있습니다.

Tipping And Its Avoidance: A Style Guide for Coffee Roasters: 로스팅 중의 문제로 커피콩에 나타날 수 있는 문제인 로스팅 결함 중 저자가 관심을 가진 티핑에 대해 설명합니다. 명확히 밝혀지지 않은 주제였던 티핑에 대해, 갈라파고스 산 커피를 로스팅하면서 겪은 특유의 경험을 바탕으로 보다 차원 높은 견해와 해결 방법을 제시합니다.

Exploring the Dark Side: 강로스팅 커피 및 강로스팅에 대한 저자의 솔직한 인정과 강로스팅에 적합한 로스팅 방법에 대한 탐구를 담고 있습니다. 변인을 뚜렷이 구분하고 매 시도마다 결과물을 평가 비교하여 변인의 영향과 알맞은 변인 조절을 위해 노력합니다.

이들은 커피로스팅이란 복잡한 주제 속에서도 가장 궁금한 부분이자 알아내기 위해서는 오랜 경험과 탁월한 직관을 바탕으로 가정을 제시하고 놀랄 정도의 진지함과 꾸준함으로 실험해 작은 결과를 쌓아 가는 작업을 반복해야 답을 얻을 수 있는 부분입니다. 롭 후스는 이에 대해 겸손하게 자기의 경험 총체를 알리고, 커피 로스팅에 열정적인 사람들의 참여를 부탁하고 있습니다. 커피 로스팅에 관한 스콧 라오의 탁견을 소개한 커피로스팅1, 2에 이어, 본 커피로스팅3 은 독자 여러분께 커피 로스팅에 관한 넓은 이해와 이를 통한 발전에 도움이 될 것입니다.