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마법의병조림
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마법의병조림

  • 고테라 미야
  • |
  • 스타일조선
  • |
  • 2013-06-25 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • ISBN 9788997787081
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Prologue 매끼 밥상에서 대활약하는 마법의 병조림 만들기
My Story 우리집 밥상 이야기
Basic Tip 병조림을 만들기 전에 꼭 알아두어야 할 것
구비해두면 편리한 도구
이 책에 쓰인 요리 용어
계량과 분량

PART 01 간편하고 맛깔스러운 일본식 반찬

저녁 반주용
고추냉이잎 간장절임 / 모시조개 쓰쿠다니 / 오징어 시오카라 / 고춧잎 쓰쿠다니 / 풋고추 된장 (매콤 두유 냉면, 감자 까치콩볶음)

기본 밑반찬
산초 소금절임 (산초 멸치조림, 산초 전갱이회) / 유채 고부지메 (유채 새우 누름초밥, 도미 유채말이) / 버섯조림 (버섯 달걀말이, 버섯 냉우동) / 간장 다짐육 (다짐육 볶음밥, 다짐육 오코노미) / 마늘 된장 (채소스틱, 미소라멘)

일본식 절임 반찬
햇생강 초절임 / 베니쇼가 / 시바즈케 / 유자 무절임 & 무말랭이 초절임 / 배추절임


PART 02 요리의 폭이 한층 넓어지는 서양식 병조림
와인 안주용
닭똥집 콩피 / 간 페이스트 / 리예뜨 / 파프리카 오일절임 / 카포나타 / 가지 오일절임

기본 반찬
안초비 오일절임 (안초비 포테이토, 채소구이 바냐 카우다) / 정어리 오일절임 (정어리 덮밥, 정어리 샐러리 스파게티) / 굴 오일절임 (굴 부추 야키소바, 굴 전) / 말린 토마토 & 말린 토마토 오일절임 (아쿠아파짜, 토마토 소고기 가지조림) / 버섯 오일절임 (뿌리채소 핫 샐러드, 닭고기 소테 버섯소스)

서양식 채소절임
달걀 양파 오이피클 (포테이토 샐러드, 오픈 샌드위치) / 믹스 피클 / 렌즈콩 피클 (렌즈콩 샐러드, 렌즈콩 튀김) / 슈크루트 (슈크루트 가르니, 핫도그) / 코울슬로


PART 03 신선한 맛과 향을 오래도록 즐기는 과일.허브 병조림

잼ㆍ콤포트
토마토 잼 / 코코넛 파인 잼 / 딸기 우유 잼 / 믹스 마멀레이드 / 피넛 초코 스프레드 / 사과 양파 처트니 (치킨 카레, 로스트 포크) / 핑크자몽 젤리 / 방울토마토 꿀 콤포트 / 사과 레드와인 콤포트 / 복숭아 스파이시 콤포트

시럽ㆍ꿀절임
매실 시럽 / 붉은 차조기 시럽 / 허브 시럽 / 레몬 시럽 / 생강 시럽 / 레몬 생강 콩피 / 과일 너츠 / 꿀절임 /
모과 꿀절임


PART 04 요리의 맛을 돋우는 마법의 조미료

드레싱ㆍ소스
그린 소스 (쿠스쿠스 샐러드, 정어리조림) / 양파 소스 (대구찜, 연근 햄버그스테이크) / 사과 드레싱 / 무침 드레싱 / 간장 다시 (다시 달걀말이, 돼지고기 덮밥) / 간장 소스 (닭고기구이 조림, 닭고기구이 채소조림) /
스시 식초 / 유자 폰즈

페이스트ㆍ향신료
바질 페이스트 / 레몬 콩피 / 타진냄비풍 닭고기 채소찜 / 오징어 레몬볶음 / 유자 후추 (닭고기 샐러리무침, 무채 볶음) / 유자 소금 페이스트 (미즈나 유부조림, 유자 마들렌) / 마라유 (닭고기 냉채, 소고기조림) / XO 소스 / 더우츠 페이스트 (토마토 마파두부, 더우츠 닭고기구이)


Special Column
청주로 만드는 초간단 감칠맛 조미료
우리 집 조미료 이야기
요리의 풍미를 살리는 마법의 플레이버 오일
나누는 기쁨, 선물 포장법
냉장고 깔끔 정리법
향신료 이야기
손수 담그는 술
병조림 라벨 붙이기
다시국물 건지 알뜰하게 활용하기

Epilogue 소중한 사람들을 미소 짓게 만드는 ‘마법’

도서소개

초간단 밥상을 차리게 해주는 마법의 병조림! 푸드코디네이터이자 요리 연구가인 고테라 미야의『마법의 병조림』. '섞기만 하면 되는' 초간단 조미료에서부터 약간의 시간과 정성을 들여 만든 음식까지, 60종류가 넘는 병조림 레시피를 소개한 책이다. 일본식 반찬과, 서양식 병조림, 과일 허브 병조림의 잼과 콤포트와 시럽 꿀절임과 드레싱 소스, 페이스트 향신료 등 요리에 쓰이는 다양한 병조림 요리가 수록되어 있다. 이 책은 병조림 담는 법 뿐아니라 병조림을 통한 응용 요리까지 수록이 되어 있다. 버섯을 간장에 조린 버섯 조림은 밥반찬으로도 좋지만 달걀말이 버섯 냉우동이라는 요리에 재료로도 쓰일 수 있다. 바쁘단 핑계로 병조림 만들기를 주저하지 말고 만들어 둔다면 매일 반찬고민으로 부담스런 상차림에서 벗어나 가볍고 초간단 밥상을 차리는데 도움이 될 것이다.
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