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EBS 최고의 요리비결 3 - 최신애 선생님 편
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EBS 최고의 요리비결 3 - 최신애 선생님 편

  • 최신애
  • |
  • 그리고책
  • |
  • 2013-06-20 출간
  • |
  • 240페이지
  • |
  • ISBN 9788997686261
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Chapter 1 최고의 요리비법
비법 육수 만들기 16
홈메이드 소스와 양념장 레시피 18
요리 대가가 추천하는 양념 이야기19
최신애의 건강 음료 이야기 20

Chapter 2 매일반찬
날치알북어달걀찜 24
꼴뚜기조림 26
가지조림 28
깻잎찜 29
더덕생채 30
멸치미역자반 31
참나물무침 32
장조림 34
비름나물 36
조개젓무침 37
파래무침 38
홍합조림 39
흰콩조림 40
오이무침 41
마늘채김무침 42
멸치고추볶음 44
무나물 45
셀러리버섯볶음 46
쇠고기감자조림 48
시금치마늘볶음 50
얼갈이쑥갓무침 51
시래기조림 52

Chapter 3 최고의 국과 찌개
얼큰무국 56
감자홍합국 58
새우젓두부찌개 59
얼갈이된장찌개 60
황태미역국 61
얼갈이콩비지찌개 62
낙지오이찌개 64
짜글이찌개 66
고추장찌개 68
강된장찌개 70
얼큰어묵탕 72

Chapter 4 최고의 김치와 장아찌
간장게장 76
깻잎장아찌 78
무오이피클 80
버섯장아찌 81
알타리무장아찌 82
넓적깍두기 84
마늘장아찌 86
양배추김치 88
양파오이피클 90
오이부추김치 91
사과장아찌 92
파김치 93
얼갈이김치 94
여름동치미 96
열무물김치 98
황태백김치 100

Chapter 5 초보 일품요리
너비아니양파구이와배생채 104
뚝배기불고기 106
바싹불고기 108
생강삼겹살김치찜 110
고추장돼지불고기 112
닭칼국수 114
돼지불고기덮밥 116
오징어덮밥 118
우엉주먹밥 120
채소일품조림 122
하와이김밥 124
꽃게무침 126
참치마덮밥 127
참치볶음밥 128
카레버섯볶음밥 130
마생선전 131
고등어쌈장 132

Chapter 6 건강요리
새송이두부구이 136
우엉굴밥 138
미역냉채 140
스프링롤 142
은행떡볶음 144
건강채소범벅 146
녹차항정살구이 148
꽃게마늘찜 149
무화과버섯닭갈비 150
코다리두부찜 152
닭고기마늘볶음 154
양배추두부롤찜 156
메밀묵김치찜 158
마구이 159
두부보쌈 160
깨연어구이 162

Chapter 7 최고의 손님 초대 요리
도미회무침과 비빔소면 166
삼치깐풍기 168
등갈비고추조림 170
콩나물골뱅이무침 172
빈대떡 174
떡갈비꼬치구이 176
무채나물떡갈비구이 178
돼지고기된장구이 180
조개볶음 181
주꾸미떡볶음 182
쇠고기안심구이 184
쇠고기황태구이 186
도토리묵골뱅이무침 188
돼지고기매운찜 190
떡갈비채소볶음 192
고추갑옷입은새우튀김 194
매콤닭날개조림 196

Chapter 8 최고의 샐러드
갑오징어샐러드 200
더덕샐러드 202
삼겹살샐러드 204
스프링샐러드 206
양배추샐러드 208
홍삼드레싱샐러드 209
오렌지소스샐러드 210
오리엔탈샐러드 212
패주토마토샐러드 214
한치샐러드 216

Chapter 9
최고의 손맛비법 & 손님상 차림
최고의 손맛 비법을 밝히다! 220
최고의 손님상 차리기 224

도서소개

책으로 만나는 EBS ‘최고의 요리비결’ 요리 대가의 레시피와 손맛을 그대로 전해주는 요리책 『EBS 최고의 요리비결』. EBS 시청률 1위의 인기 프로그램 ‘최고의 요리 비결’을 책으로 만난다. 10년의 역사를 가진 장수 요리 프로그램인 ‘최고의 요리 비결’에서는 매주 스타 요리사들이 맛있는 가정식을 소개하고 있다. 이 요리책 시리즈는 바로 따라서 요리를 하기가 불편하다는 방송의 아쉬운 점을 채워준다. 방송을 보며 미처 적어두지 못한 레시피와 요리 선생님의 친절한 설명을 담았다. 제3탄에서는 최신애 선생님의 맛과 멋, 건강까지 모두 채운 가정식의 완결편을 선보인다. 저자는 《최신애의 한식 가정요리》, 《땡큐 매일반찬》, 《가볍고 산뜻한 채소 보양식》등을 쓴 대한민국 대표 요리가이다. 밑반찬부터 김치와 장아찌, 국·찌개는 물론, 손님초대 요리와 샐러드까지, 레시피와 계량 그대로만 따라하면 누구든 완벽한 맛을 쉽게 재현할 수 있다. 또한, 독특하고 비싼 식재료를 사용하지 않고도 평범한 식재료로 비범한 맛을 내는 저자만의 비결과 소문난 레시피들이 담겨있다. 대가의 노하우를 바탕으로 한 정확한 계량과 함께 양념을 넣고 불조절을 하는 타이밍까지 요리를 하면서 생기는 궁금증을 해결해준다.
최고의 요리 프로그램, 최고의 요리책 시리즈로 자리잡다!
요리 고수 최신애가 알려주는 맛있고 멋있는 가정식
대한민국을 대표하는 최고의 요리 프로그램 EBS 《최고의 요리비결》. 프로그램에서 소개된 대표 레시피를 요리 선생님 별로 엮어 선보이고 있는 《최요비 시리즈》 3탄이 드디어 나왔다. 초보도 쉽게 따라하는 맛있는 가정식 레시피를 소개한 1탄 정미경 선생님 편, 요리 대가의 손맛이 담긴 정통 한식을 선보인 2탄 김막업 선생님 편에 이어 3탄에서는 최신애 선생님의 맛과 멋, 건강까지 모두 채운 가정식의 완결편을 선보인다.

방송에서 최신애 선생님이 다양한 쿠킹 클래스와 강의를 통해 선보인 요리 중 특히 인기가 있었던 요리를 선별해 다뤘다면, 책에서는 한발 더 나가 방송에 소개된 요리 중에서도 시청률을 통해 검증받은 가장 맛있는, 시청자들이 가장 탐냈던 요리들만을 엄선했다. 《최요비 시리즈》 특유의 알아보기 쉽게 정리된 깔끔한 레시피와 이해를 돕는 친절한 팁을 따라가다 보면 누구나 최신애 선생님의 대표 레시피 100여 품을 제대로 마스터 할 수 있을 것이다.

최신애의 가정식, 이 점이 다르다!
1. 요리 선생님의 맛과 멋을 그대로 카피하다!
요리 선생님의 쿠킹 클래스에 가보면, 요리를 처음 시작하는 초보들뿐만 아니라 경력이 꽤 긴 베테랑 주부들도 수업을 들으러 오는 경우가 많다는 의외의 사실을 알게 된다. 이미 어지간한 가정식은 거의 만들 줄 아는 그녀들이 초보들보다 더 적극적으로 수업을 찾는 이유는 무엇일까?

똑같은 김치찌개라도 집집마다 다 맛이 다르듯이 매일 먹는 가정식이라도 레시피에 따라 그 맛은 천차만별이다. 때문에 스스로 만든 음식의 맛이 조금 부족하다고 생각하거나, 맛의 노하우를 더 체계적으로 배워보고 싶은 사람들이 요리 선생님을 찾게 되는 것이다. 요리 선생님은 맛있는 레시피와, 그 레시피를 그대로 전수할 수 있는 방법을 전문적으로 연구했기 때문에 알려주는 레시피와 계량 그대로만 하면 누구든 요리 선생님의 완벽한 맛을 쉽게 재현할 수 있다.

최요비 3편에서는 최신애 선생님이 오랜 시간 쿠킹 클래스와 방송을 통해 연구하고 검증한 대표 레시피만을 엄선해, 쿠킹 클래스만큼이나 효율적으로 특별한 ‘맛’과 ‘멋’을 전수한다. 음식의 맛을 결정하는 레시피의 세세한 포인트까지 놓치지 않고 짚어주는 것은 물론, 음식을 보기 좋게 만들 수 있는 노하우와 조화로운 손님상 차림 세트메뉴까지 제시해 ‘최신애 스타일’의 가정식을 꼼꼼하게 따라할 수 있게 했다.

2. 평범한 식재료로 비범한 맛을 낸다.
고수는 연장을 가리지 않는다고 했던가. 최요비 3편에서는 독특하고 비싼 식재료를 사용하지 않고도 평범한 식재료로 비범한 맛을 내는 저자만의 비결과 소문난 레시피들이 가득 담겨 있다. 친고모님의 국밥집을 ‘대박 맛집’으로 만든 1등 공신 넓적깍두기, 알타리무로 담근 신개념 장아찌 알타리무장이찌, 시원한 맛을 살린 여름 별미 낙지오이찌개 등 최신애 선생님의 센스를 널리 알린 고유의 레시피를 더욱 풍성하게 모았다. 또 밑반찬부터 김치와 장아찌, 국·찌개는 물론, 손님초대 요리와 샐러드까지, 요즘 한국인의 식탁에 가장 자주 올라가는 요리들을 각각 일곱 개의 파트로 묶어 이 책 한권만 갖고 있으면 언제, 어떤 상황에서도 밥상을 호화롭게 채울 수 있도록 했다.

관련기사 1
더위를 이기는 요리 이야기!
최신애가 추천하는 여름을 위한 별미 밑반찬 베스트3

때 이른 더위가 계속되면서 가족들이 부쩍 입맛을 잃어 걱정이라면? 제철 과채소를 이용한 요리가 답이다. 여름의 제철 식재료는 대부분 수분을 많이 함유하고 있어 더위를 식히는 데 도움이 될 뿐 아니라, 칼륨 등 영양소도 풍부하게 들어 있어 땀을 많이 흘린 날 섭취하면 특히 좋다. 생으로 먹거나 샐러드, 또는 주스를 만들어 즐겨도 좋고, 밑반찬으로 활용하면 달아난 입맛도 돌아올 정도로 기가 막힌 여름 별미가 된다.
더위 탓에 밥상 앞에서도 통 기운이 나지 않는 사람들을 위해 요리 연구가 최신애가 여름을 위한 별미 밑반찬 베스트3을 선정해보았다. 다양한 쿠킹클래스와 방송을 통해 검증받은 메뉴이니 입맛 없을 때 꼭 따라해볼 것.

▲베스트 3 여름동치미
무더위가 이어질 땐 살얼음이 동동뜬 동치미가 간절해 지는 법. 겨울 동치미 만큼 맛있는 여름 동치미 만드는 법을 소개한다.
필수 재료 무(1개=1.2kg), 청양고추(3개)
선택 재료 붉은고추(3개)
절임 양념 설탕(2큰술)+소금(2큰술)+2배식초(2큰술)
양념즙 사과(⅓개=100g), 양파(½개=100g), 마늘(40g=8쪽), 생강(1쪽), 대파 흰 부분(10cm=20g), 물(1 ½컵), 소금(3큰술), 참치액(1큰술), 올리고당(2큰술)

1. 무는 4cm 길이의 막대모양으로 썰고, 붉은고추는 길게 반 갈라 씨를 제거한
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