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쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵

쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵

  • 송영광
  • |
  • 비앤씨월드
  • |
  • 2013-03-26 출간
  • |
  • 287페이지
  • |
  • ISBN 9788988274873
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(3)
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목차

머리말

인트로
프랑스빵의 분류
프랑스빵 만들기
프랑스빵에 사용되는 가루
프랑스빵에 사용되는 도구
프랑스빵의 제법
프랑스 발효종

PART 01│ 풀리시를 사용한 바게트

일반 바게트
드미 바게트
바타르
피셀
폴카
에피
S자 모양 바게트
클레
트레스
쿠론느
호두 바게트
올리브 바게트
무화과 바게트
건포도 바게트

PART 02│ 오토리즈 제법을 사용한 바게트

전통 바게트
르 뺑 코르동
팡뒤
트리플
샹피뇽
보드와
볼캉
타바티에르
피스톨레

에트왈

PART 03│ 오토리즈 제법을 사용한 캉파뉴

캉파뉴 바게트
비올라
미슈
에셸
바타르

PART 04│ 천연발효빵, 호밀빵, 통밀빵

천연발효빵
천연호밀빵
천연발효 뤼스티크
뺑 오 세글
뺑 드 세글
뺑 드 메테유
뺑 콩플레

PART 05│ 비엔누아즈리

브리오슈 아 테트
프티 브리오슈
뺑 도르
플라크
마탱
퀴브
뺑 오 레 _ 쿠론느
뺑 오 레 _ 뺑 피코
뺑 오 레 _ 플뢰르
바게트 비엔누아
뺑 드 미
뺑 오 쇼콜라(뺑 드 미)
크루아상
뺑 오 쇼콜라(크루아상)
타르트 플랑베
트레스

PART 06│ 유럽빵


치아바타
올리브 치아바타
치즈 치아바타
포카치아
푸가스
피타빵
파니니

PART 07│ 후앙의 인기빵

뺑 드 상테
현미쌀빵
호두 브리오슈
프로마주 바게트
갈레트
타르트 오 폼므

도서소개

경험과 노하우를 바탕으로 한 정통 프랑스빵 교재! 정통 프랑스빵의 이론과 실제를 다룬 입문서 『쉽게 배우는 송셰프의 프랑스빵』. 대한민국 기능장으로 실력을 인정받은 후 프랑스 현지로 가서 빵을 배우고 다시 돌아온 저자 송영광 셰프가 프랑스빵의 모든 것을 쉽고 간단하면서도 ‘제대로’ 소개한다. 프랑스의 국립제과제빵학교(INBP)의 커리큘럼을 바탕으로 우리 실정에 맞는 정통 프랑스빵 레시피를 전해준다. 기초 지식부터 고급 테크닉까지 한 권에 담은 교재이다. 이 책은 프랑스빵 레시피에 앞서 프랑스빵의 기초를 상세하게 다루고 있다. 꼭 알아야 할 발효종인 르방과 르방 리퀴드, 풀리시 등을 이용한 여러 가지 제법, 기본 반죽을 응용한 다양한 프랑스빵을 소개한다. 또한 발효종 만들기나 성형 과정 등 필요한 부분에는 보다 상세한 팁과 함께 사진을 실었다. 프랑스빵을 공부하는 학생들을 물론, 더 발전된 기술을 연마하려는 셰프들에게도 도움을 준다.

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