현명한 소비, 지구를 생각하는 식단 : 내가 먹는 음식을 다시 생각하자

이제 탄소 배출은 우리 일상의 주요 문제로 대두했다. 거기에 육류 산업이 있다는 것은 누구라도 알 것이다. 육류의 산업생산은 환경을 파괴한다. 동물 복지와 우리 건강에 해로운 영향은 차치하더라도 단지 동물의 사료를 재배하기 위한 삼림 벌채, 수질 오염, 온실가스 배출을 야기한다. 육류 소비를 줄여야 하는 이유는 너무나 많다. 세상에는 육류를 대체할 재료가 무수히 많기 때문에 육류 소비를 줄이는 것은 전혀 어려운 일이 아니다! 400,000종 이상의 식물이 있고 그중 약 20%가 식용 가능하다. 다시 말해서 80,000종의 과일, 채소, 곡물, 버섯, 해조류 및 꽃 들을 먹고 즐길 수 있다. 우리가 조리하는 방법을 다시 생각하기만 하면 된다. 콩류, 견과류, 곡물은 우리의 일상에 필요한 단백질을 충분히 함유하고 있다. 따라서 육류를 완전히 대체하려고 하기보다는 먼저 색감이 풍부한 맛있는 식사를 구성하도록 노력해야 한다.

가공하지 않은 재료로 요리하자

건강하고 책임감 있는 음식은 재료에 대한 생각에서 시작된다. 조리식품과 가공식품은 우리를 부엌과 땅에서 멀어지게 한다. 우리의 힘이 닿는 한 가공하지 않은 재료들, 즉 과일, 채소, 곡물, 콩류 들로 요리를 해보자. 이는 우리가 매일 소비하는 음식들과 관계를 다시 맺는 방식이며 모든 불필요한 포장을 피하는 동시에 맛과 영양이 보장된 양질의 음식을 먹을 수 있는 방법이다. 여러분도 이 책에 소개된 85개의 조리법을 활용하면 요리가 어린아이 장난처럼 쉽다는 것을 알게 될 것이며 곧 요리의 즐거움을 느끼게 될 것이다.