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식공간 디자인
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식공간 디자인

  • 송원경
  • |
  • 일진사
  • |
  • 2009-03-15 출간
  • |
  • 242페이지
  • |
  • 188 X 254mm
  • |
  • ISBN 9788942910977
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

이 책은 식공간 디자인 (푸드 코디네이트) 교과목을 위한 교재로, 저자들의 강의 경력과 외식에서의 실무 경력을 통해 이론을 제시하였으며, 조리학과와 식품영양학과 학생들의 교재로 활용되기에 적합한 목차로 구성하였다.

목차

01 식공간 디자인의 이해 10
(1) 식공간 개념 10
(2) 식공간의 기본 구성 요소 12
(3) 식공간과 디자인 14
(4) 식공간 연출 인접 학문 17
(5) 새로운 직업 영역의 창출 18
02 색 채 21
(1) 색채의 이해 21
(2) 배 색 24
(3) 감성과 색채 31
(4) 식공간과 색채 35
(5) 음식과 색채 37
03 식공간 디자인 프로세스 43
(1) 식공간 연출의 인식(indentity) 43
(2) 식공간 연출의 이미지 46



01 테이블 코디네이트의 이해 50
02 테이블의 기본 요소 52
(1) 디너웨어`(dinnerware) 53
(2) 커틀러리`(cutlery) 54
(3) 린넨`(linen) 55
(4) 글라스웨어`(glassware) 58
(5) 센터피스`(centerpiece) 60
03 테이블 세팅 62
(1) 포멀`(formal) 테이블 세팅 62
(2) 인포멀`(informal) 테이블 세팅 63
04 동서양의 식문화와 상차림 65
(1) 한 국 65
(2) 중 국 69
(3) 일 본 74
(4) 서 양 79
05 테이블 코디테이트와 스타일 84
(1) 클래식`(classic) 85
(2) 엘레강스`(elegance) 86
(3) 캐주얼`(casual) 87
(4) 모던`(modern) 88
(5) 에스닉`(esthnic) 89
(6) 젠`(zen) 90
(7) 내추럴`(natural) 91
(8) 심플`(simple) 92
06 테이블과 플라워 93
(1) 센터피스`(centerpiece)`의 역할 93
(2) 테이블 플라워 디자인의 특성 95
(3) 테이블 플라워 디자인에 필요한 꽃의 선택 96
(4) 꽃의 형태 97
(5) 플라워 & 테이블 디자인 98



01 푸드 스타일링의 이해 104
(1) 푸드 스타일링의 개념 104
(2) 푸드 스타일리스트의 영역 104
(3) 음식의 시각적 이미지 114
02 음식과 조형 118
(1) 디자인의 구성 요소 119
(2) 디자인의 원리 123
03 푸드 스타일링의 구조 127
(1) 구도의 정의 127
(2) 구도의 종류 128
04 음식 연출 기법 131
(1) 사진 촬영의 이해 131
(2) 촬영용 푸드 스타일링 138
(3) 푸드 스타일링의 분류 140
05 접시별 스타일링 143
(1) 접시의 개념과 기원 143
(2) 접시의 구성 144
(3) 접시의 분류 145
(4) 접시의 형태 148



01 파티의 이해 154
02 파티의 종류 158
(1) 칵테일 파티 160
(2) 와인 파티 162
(3) 티 파티 173
(4) 기타 파티 175
03 파티와 이벤트 182
(1) 이벤트의 의미 182
(2) 계절·사회적 기념일 183
(3) 이벤트를 위한 데이블 데커레이션 테크닉 185
(4) 핑거푸드(finger food) 186
(5) 파티 케이터링`(party catering) 188



01 테이블과 매너 200
(1) 테이블 매너 200
(2) 요리 코스에 따른 매너 204



01 요리대회 스타일링 212
(1) 아스틱 코팅의 전문적인 기술 212
(2) 요리대회를 위한 코팅 처리 기술 216
(3) 프리젠테이션을 위한 뷔페플레이트 배치 레이아웃 217
02 도자상차림 220
(1) 도자상차림의 이해 220
(2) 도자상차림에서의 도자기 221
(3) 도자상차림의 실제 225
(4) 공모전 및 전시상차림 232
03 포트폴리오(portfolio) 234
(1) 포트폴리오의 개념 234
(2) 포트폴리오에 포함될 내용과 구성 236
(3) 포트폴리오의 제작 238

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