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아동요리 교육의 길라잡이

아동요리 교육의 길라잡이

  • 김미리
  • |
  • 충남대학교출판문화원
  • |
  • 2021-06-30 출간
  • |
  • 396페이지
  • |
  • 182 X 257mm
  • |
  • ISBN 9791165031350
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목차

Chapter 1 아동요리 개관
1. 아동요리의 정의
2. 아동요리의 필요성
3. 아동요리의 교육학적 목표 및 가치
4. 아동요리 지도자의 자격 및 전망

Chapter 2 아동의 건강한 성장을 위한 기초지식
1. 영양학의 이해
2. 건강한 식생활
3. 성장단계에 따른 특징
4. 성장단계에 따른 영양관리
5. 컬러 푸드 (Color Food)
6. 나트륨 줄이기
7. 쌀의 우수성
8. 푸드 브릿지 (Food Bridge)
9. 아동요리와 식품안전
10. 밥상머리 교육

Chapter 3 성장단계에 따른 아동요리 지도
1. 영·유아기 (1~2세)
2. 유아기 (3~5세)
3. 아동기 (6~7세)
4. 아동기 (8세 이상)

Chapter 4 세계의 음식문화
1. 한국 음식 문화
2. 일본 음식 문화
3. 중국 음식 문화
4. 서양 음식 문화

Chapter 5 식품재료
1. 곡류
2. 서류
3. 두류
4. 채소류
5. 과일류
6. 견과류
7. 육류 및 난류
8. 해조류
9. 버섯류
10. 조미료 및 향신료

Chapter 6 조리의 기초 및 조리 과학
1. 조리의 기초
2. 조리의 목적
3. 조리와 열
4. 조리와 물
5. 조리와 계량
6. 기초 조리법
7. 전분의 조리
8. 곡류의 조리
9. 밀가루의 조리
10. 콩류의 조리
11. 당의 조리
12. 어패류 및 육류 조리
13. 채소와 과일의 조리
14. 달걀의 조리
15. 우유의 조리

Chapter 7 아동요리교수법
1. 아동요리 수업계획
2. 아동요리 교수학습 지도안
3. 아동요리 지도자의 자질
4. 아동요리 강의방법
5. 아동과의 대화를 통한 교수법
6. 문제해결

Chapter 8 아동요리의 실제
1. 계절에 따른 요리
2. 편식예방을 위한 요리
3. 균형잡힌 영양을 위한 요리
4. 알레르기 예방을 위한 요리
5. 쌀 이용 요리
6. 아침밥을 위한 요리
7. 명절과 기념일 요리
8. 파티를 위한 요리

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