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문성희의쉽게만드는자연식밥상
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문성희의쉽게만드는자연식밥상

  • 문성희
  • |
  • 반찬가게
  • |
  • 2013-02-20 출간
  • |
  • 272페이지
  • |
  • ISBN 9788919205419
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

prologue 내 몸 살리고 자연과 하나되는 음식
생명력 담은 자연밥상

* 문성희의 살림음식 이야기
몸과 마음 살리는 자연밥상‘내가 먹는 것이 곧 나다’
* 자연밥상은 이렇게 차린다
* 몸에 좋은 재료들, 넉넉할 때 말리고 저장한다
* 자연과 벗한 부엌살림 이야기
* 좋은 식재료, 텃밭 가꾸어 얻는다
* 음식 맛 살려주는 기본양념들

살림음식으로 차린 1월 밥상

* 자연밥상이 내 몸을 살린다

*‘자연식을 한다’는 것

* 정갈한 자연의 맛으로 새해맞이 밥상
오방밥 ㆍ 무은행밤찜 ㆍ느타리버섯무국 ㆍ 아침죽
무국으로 끓인 떡국 ㆍ 오색떡볶이 ㆍ 두부구이 ㆍ 버섯구이
차수수가루무지짐 ㆍ 메밀가루배춧잎지짐
삼색나물 무나물/시금치나물/콩나물무침
유자청드레싱 참마어린잎생채

* 자연식 다과상차림
오곡부꾸미 ㆍ 오곡호떡 ㆍ 들빛차 ㆍ 배숙

* 문성희의 생활 단상
덜 버리고 덜 쓰며 자연과 벗하는 멋

살림음식으로 차린 2월 밥상
* 내가 먹는 것이 나를 만든다

* 장 담그는 아낙들의 손길
메주 고르기 / 장 담그기

* 맛이 든 된장으로 차린 밥상
약초맛물 만들기 ㆍ 된장오미자소스 과일채소비빔밥
순무버섯다시마된장찜 ㆍ 감자된장부침 ㆍ 상수리묵된장샐러드
맑은된장찌개 ㆍ 시금치된장국 ㆍ 모둠채소현미쌈밥

* 대보름밥과 묵나물
산나물 다섯 가지
말린삼나물무침/말린죽순나물/말린토란줄기나물
말린부지깽이나물/말린참고비나물
약밥 ㆍ 대보름밥 ㆍ 말린가지무침
말린애호박무침ㆍ무말랭이무침

* 문성희의 생활 단상
바느질하며 생각 덜기

살림음식으로 차린 3월 밥상

* 내가 먹는 것과 나는 하나입니다

* 언 땅에서 처음 나는 봄나물의 계절

* 섬초와 미나리, 냉이로 차린 향긋한 밥상
미나리양념현미밥 ㆍ 냉이콩가루찜무침
시금치치자물전 ㆍ 냉이전
시금치나물 세 가지 된장양념/간장양념/고추장양념
시금치토마토버섯잡채

* 봄동으로 차린 건강한 밥상
봄동목이버섯밥 ㆍ 봄동호두죽 ㆍ 봄동된장소스샐러드
봄동무침 ㆍ 봄동콩가루된장국 ㆍ 봄동묵들깨샐러드

* 봄나물 국수상
약초맛물냉이온국수 ㆍ 약초맛물봄동우동

* 문성희의 생활 단상
마을의 축제날, 정월대보름 놀이

살림음식으로 차린 4월 밥상

* 자연이 만든 에너지를 상에 올린다

* 봄 들판과 숲에는 약이 되는 나물이 지천이다

* 약이 되는 쑥 밥상
쑥콩가루된장국 ㆍ 쑥전 ㆍ 쑥구기자밥
쑥굴레 ㆍ 쑥버무리

* 몸과 마음을 가볍게 하는 나물 밥상
산취밥 ㆍ 보리순들깨된장국 ㆍ 산취버섯초고추장잡채
돌나물보리순겉절이 ㆍ 원추리버섯산적
원추리고추장무침 ㆍ 보리순된장나물 ㆍ 방풍나물
유채보리순강된장비빔밥 ㆍ 봄나물샤브샤브

* 묵은지 별미상
묵은지콩나물국밥 ㆍ 묵은지라면전골 ㆍ 약초맛물 만들기

* 문성희의 생활 단상
푸드 마일리지는 짧을수록 좋아…

살림음식으로 차린 5월 밥상

* 내 손으로 내 밥상에 오를 먹을거리를 가꾼다

* 엿기름 삭혀 고추장 담그고 장 가르고…

* 맛이 든 고추장으로 차린 밥상
나물고추장비빔밥 ㆍ 채소고추장비빔국수
애호박고추장떡 ㆍ 오곡가루 고추장 담그기

* 어버이날에 올리는 진지상
버섯견과보양전골 ㆍ 더덕버섯탕수 ㆍ 단호박밤밥
찰수수부꾸미 ㆍ 오미자화채

* 어린이 초대상
삼색꼬마김밥 ㆍ 고구마두유샐러드
떡꼬치구이 ㆍ 옥수수당근조림 두부스테이크

* 문성희의 생활 단상
껍질째, 뿌리째, 씨앗째 먹어야 약

살림음식으로 차린 6월 밥상

* 온갖 산나물과 들나물로 밥상을 채운다

* 산나물 말려 발효액 만들고 장아찌 담가
산야초발효액 & 오미자발효액 만들기
아카시아발효액 만들기 ㆍ 아카시아메밀전병 ㆍ 아카시아주스

* 햇 장아찌와 묵은 장아찌가 어우러진 초여름밥상
버섯고추장장아찌 ㆍ 돌미나리고추장장아찌
모둠산나물된장장아찌 ㆍ 모둠산나물고추장장아찌
산나물보리밥쌈 ㆍ 모둠산나물간장장아찌

* 간단하고 소박해서 여유로운 밥상
양배추머위잎쌈밥 ㆍ 가지꽈리고추애호박찜 ㆍ 호박찜

* 면 요리 세트 메뉴
오미자발효액비빔국수 ㆍ 장소스냉국수 ㆍ 약초맛물온국수

* 문성희의 생활 단상
소풍가는 날

살림음식으로 차린 7월 밥상

* 자연을 내 것처럼 품고 살다

* 여름채소로 피클 담가 먹고, 저장도 하고…
오이고추피클 ㆍ 풋고추피클 ㆍ 오이가지피클

* 여름농부의 건강을 지켜주는 가지오이밥상
가지지 ㆍ 가지장김치 ㆍ 가지냉국 ㆍ 가지무침
오이미역냉국 ㆍ 오이미역무침 ㆍ 오이지
깻잎순오이무침 ㆍ 오이소박이

* 끝물 가지와 고추로 차린 별미밥상
깻잎순가지나물밥 ㆍ 깻잎순토마토된장냉국
고

도서소개

10여 년을 숲으로 둘러싸인 곳에서 오두막살림을 해온 요리선생 문성희 씨. 1977년부터 요리강의를 시작해 다수의 여성지에 요리를 싣고, TV 요리프로그램에도 출연하며 20년 이상 왕성하게 활동했지만 자신이 만든 음식들이 생명을 살리고, 자연과 하나되는 음식이 아니라는 회의가 들었다. 결국 문화적인 삶을 뒤로 한 채 자연을 택하고, 거친 밥과 채식을 하며 자급자족하는 실험적인 삶을 살다가 가장 소박하고 생태적이며 생명력 있는 밥상을 나누기 위해 다시 자연채식 요리 강습을 시작했다.
10여 년을 숲으로 둘러싸인 곳에서 오두막살림을 해온 요리선생 문성희 씨. 1977년부터 요리강의를 시작해 다수의 여성지에 요리를 싣고, TV 요리프로그램에도 출연하며 20년 이상 왕성하게 활동했지만 자신이 만든 음식들이 생명을 살리고, 자연과 하나되는 음식이 아니라는 회의가 들었다. 결국 문화적인 삶을 뒤로 한 채 자연을 택하고, 거친 밥과 채식을 하며 자급자족하는 실험적인 삶을 살다가 가장 소박하고 생태적이며 생명력 있는 밥상을 나누기 위해 다시 자연채식 요리 강습을 시작했다.
이 책은 요리전문가이자 자연식전문가인 그녀가 만든 '내 몸을 살리는 자연식'들로 차려져 있다. 제철에 나고 자란 채소와 열매를 거두어 양념 두세 가지만으로 재료의 맛을 최대한 살리고, 재료의 뿌리와 껍질, 씨앗까지 그대로 사용해 건강의 근원까지 챙긴다. 기본양념은 손수 만들고, 철 따라 장 담그고, 발효액 만들어 자연식을 하는 삶을 따라하다 보면 건강식이 바로 이거구나 싶어진다. 자연과 벗 삼아 살아가는 삶이 녹아있는 에세이는, 먹을거리에 대해 다시 한 번 생각하게 한다.

일 년 열두 달, 그때그때 한창인 채소와 열매를 거두어 자연 맛이 살아있는 밥상을 차렸다. 이른 봄, 언 땅 비집고 올라온 봄동, 냉이, 시금치를 캐어 버무리고 무치고 끓여 건강밥상을 차리고, 하늘빛 고운 봄날은 산과 들을 다니며 지천에 널린 산취, 원추리, 쑥과 달래, 쑥부쟁이, 돌나물, 보리순, 방풍나물을 거두어 초록 내음 물씬 나는 봄상을 채웠다. 무더운 여름에는 텃밭에서 따온 채소와 열매로 시원한 여름밥상을, 천지가 노랗게 물든 가을 들녘에서 캐고 딴 풍성한 먹을거리로는 효소도 만들고 장아찌도 담갔다. 가을이 훌쩍 지나고 김장철이 다가오자 미루마을 사람들의 축제가 벌어지고 이집 저집에서 몰려 와 김장을 담그는데, 그 잔치는 한마당 풍물놀이 같다. 차디찬 겨울날, 밥상을 채운 따끈한 국밥과 영양식은 보기만 해도 온몸이 따스해진다.

재료를 뿌리째, 껍질째, 씨앗째 그대로 사용하는 조리법은 지금까지 알고 있던 음식 만들기와는 차원이 다른 건강음식, 알뜰음식이다. 손질이 쉽고, 버리는 양도 적으니 쓰레기 문제 해결되지, 영양 듬뿍 들어 있는 음식이니 약이 되고 피가 되는 건강음식이다. 그녀가 개발한 양념 두어 가지로 순식간에 만들어 내는 음식들은 요리하는 즐거움을 더한다. 몸에 좋은 약재로 우린 약초맛물과 직접 만든 발효액이 음식 맛을 돋보이게 하는 보물 재료들이다. 재료 계량도 ‘수북이, 한줌’하면서 마치 우리 엄마들이 해왔던 것처럼 그렇게 척척 만들어 엄마생각이 저절로 나는 밥상이다.

이삼월에 장 담그기, 사오월에 산나물 캐어 장아찌 담그기, 11월에 김장하고 갈무리하던 그 잔치를 생활의 지혜로 입력해두자. 채소나 곡물을 볕 좋은 곳에 잘 말려두었다가 반찬거리로, 주식으로 써보자. 이 책에 실린 그림과 내용을 읽으면 소매를 걷어붙이고 당장이라도 해보고 싶은 마음이 든다.
자연을 벗 삼아 자연으로 살림하는 저자의 괴산일지도 한편의 시요, 에세이다. ‘내가 먹는 것이 곧 나다’라고 그녀가 늘 하는 말처럼 내가 먹는 음식이 내 삶과 건강에 얼마나 큰 영향을 미치는지 자연식을 가까이 두면 곧 알게 된다.
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