이 책은 성수베이킹스튜디오의 오너 셰프가 자신의 동네 빵집 창업과 그간의 창업 컨설팅 경험을 토대로 쓴 책입니다.
제빵사로서 훌륭한 자질을 갖춘 많은 이들이 자신만의 작은 가게를 열기 위해, 문을 연 다음까지도 겪는 실패와 좌절을 보며 조금 더 체계적인 오픈 플랜이 필요하다고 느꼈기 때문입니다.

이 책에서는 빵을 맛있게 굽는 방법은 알려주지는 않습니다.
그건 동네 빵집을 열기 위해 제빵사가 갖춰야 하는 가장 기본적인 자질이기 때문이다. 그 자질이 동네 빵집의 바탕이 되겠지만 중요한 것은 가게 문을 무사히 여는 것입니다. 가게 이름을 지어 놓고 상표등록을 하지 않아 불이익을 당하기도 하고, 부동산 계약을 마쳤는데 전기 공급량을 증가시킬 수 없어 계약금을 손해보기도 합니다. 가장 큰 문제는 누구나 어렵게 생각하는 인테리어 시공 과정에서 마주치고 맙니다. 공사 중에 생기는 온갖 문제와 분란으로 인해 예상치 못한 금전적 손해와 정신적 스트레스를 받고 맙니다. 마지막으로 동네 빵집에서 가장 중요한 제빵 기계장비를 들여오고, 배치할 때에도 몇 번의 고배를 마시며, 이제 다 됐다 싶은데 포스 기계를 제대로 사용하기도 어렵곤 합니다.

이 과정 중 어느 하나라도 빼놓으면 나만의 빵집을 열 수조차 없습니다.
내 가게의 이름을 짓는 것부터 시작하여 무사히 가게 문을 열고 손님을 맞이하려면 누구나 겪어야 하는 동일한 과정입니다. 이 모든 과정에 그때그때 필요한 조언과 대처법을 상세히 책에 담아 두었습니다. 지은이인 황석용 셰프 역시 뼈아픈 경험으로 배운 것들을 빼놓지 않고 알려드리려 했습니다.

비단 빵집이 아니더라도 나만의 작은 가게를 열어보고자 한다면 꼭 한번 이 책을 살펴본 뒤에 시작하시길 바랍니다.
여러분 앞에 닥쳐올 수많은 결정에 뛰어들 때 분명 도움이 될 것입니다.