“이 소고기는 사람의 〇〇〇 근육에 해당합니다!”

아마도 인류 역사에 있어 소라는 동물과의 인연(因緣)은 악연(惡緣)이든 필연(必然)이든 간에 끊으려야 끊을 수 없는 애증의 연분(緣分)이라 할 만하다.
다른 동물과 마찬가지로 인간도 먹어야 살기에 비록 어쩔 수 없이 우리의 배만큼은 이러한 소고기의 단백질로 채우더라도, 우리가 맹수와 같은 포식자와 다르다고 할 수 있는 것은 우리의 마음과 머릿속만큼은 과학적 지식과 인문학적 여유로 채울 수 있다는 점이다. 이에 아주 미미한 첫걸음으로 현실에서 식탁에서 눈으로 입으로 확인할 수 있는 소고기에 대해 살펴본 것이 바로 이 책, 《소고기의 과학적 인문학》이다.

대개 소고기하면 ‘구이용, 장조림용, 불고기용...’ 등으로 인식한다.
이 고기가 소의 어느 부위인지, 또 사람의 어느 근육에 해당하는지에 대해서는 딱히 찾아본 사람은 드물 것이다. 그에 관해 말하는 책이 없었을 것 또한 마찬가지다.

이에 인체해부학을 공부했던 저자 박희찬이 소와 사람의 근육을 비교 정리하여, 관련 공부를 한 적 없는 사람들도 쉽게 이해할 수 있도록 그림과 함께 한 권에 엮어내었으니, 독자 여러분이 이 책을 통해 소고기를 더 정확하고 자세히 알고 더욱 맛있게 즐길 수 있기를 바란다.