가장 맛있는 제철 재료 한 가지를 주제로 한

‘시즈널 베이킹’ 시리즈 1권

여름의 복숭아를 위한 디저트 모음

지금이책에서 새롭게 선보이는 ‘시즈널 베이킹’ 시리즈 첫 번째 책으로 《복숭아 디저트 레시피》가 출간되었다. 이 시리즈에서는 계절을 대표하는 한 가지 재료를 주제로 두 요리연구가가 각자 창의적인 레시피를 선보이는데, 정통 프랑스 제과를 공부한 저자 후지사와 가에데는 우아하고 품격 있는 클래식 디저트를, 비건 요리와 매크로바이오틱 식단으로 유명한 저자 이마이 요우코는 우유 ․ 달걀 ․ 백설탕을 과감하게 없앤 건강한 디저트를 소개한다. 첫 권인 《복숭아 디저트 레시피》는 만들기 쉽고 활용도 높은 잼과 콩포트부터 맛도 모양도 근사한 과자와 케이크, 초간단 음료와 아이스크림까지, 홈베이킹으로 만들 수 있는 복숭아 디저트를 가득 담았다.

‘시즈널 베이킹’ 시리즈는 2023년 8월 《무화과 디저트 레시피》, 9월 《밤 디저트 레시피》가 차례로 출간될 예정이다.

품격 있는 프렌치 클래식 & 건강을 생각한 비건 베이킹

두 요리연구가의 개성이 담긴 복숭아 디저트

대표적인 여름 과일 복숭아는 요거트나 크림과의 조화가 뛰어나 과자류와 잘 어울리고, 열을 가하면 단맛이 강해지고 식감이 쫀득해지는 등 무궁무진하게 활용할 여지가 있다. 하지만 베이킹에 필요한 주재료는 물론 감미료와 향신료가 조금만 과해도 복숭아의 섬세한 맛과 향이 가려지고, 가열하기도 까다롭다. 그래서 《복숭아 디저트 레시피》에서는 요리연구가 두 사람이 연구를 거듭해 누가 만들든 복숭아 본연의 맛과 향을 살릴 수 있도록 다양한 레시피를 개발했다.

이 책의 앞쪽 〈프랑스식 고품격 복숭아 과자〉파트에서는 바바루아, 마들렌, 타르트 등 프랑스 과자를 베이스로 한 클래식 과자와 아이스크림 등 39가지 레시피가 소개된다. 손쉽게 따라 할 수 있는 간단한 디저트부터 맛과 향뿐 아니라 시각적으로도 만족감을 주는 화려하고 장식적인 디저트까지 다채롭게 소개했다. 후반부의 〈달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 디저트〉파트에서는 식물성 재료를 사용하면서 맛까지 좋은 레시피 25가지를 소개한다. 우유와 달걀 대신 두유와 두부를 활용하고 버터 대신 현미유 같은 식물성 오일, 백설탕이 아니라 사탕무로 만든 첨채당을 써서 몸에 좋을 뿐 아니라, 달걀과 생크림을 사용하지 않기 때문에 휘핑 기술이 필요 없는 것이 또 하나의 장점이다.

쉽고 간단한 잼과 콩포트에서

고급스러운 과자와 케이크, 이색적인 비건 치즈케이크까지

복숭아가 주인공인 이 책에서는 제철 복숭아의 풍미가 가득한 디저트들이 저마다 시선을 끈다. 〈프랑스식 고품격 복숭아 과자〉 파트에는 손쉽게 만들 수 있는 쿠키와 파운드케이크부터 조금 특별한 날을 위한 복숭아 몽블랑, 복숭아와 장미 바슈랭 글라세까지 다양한 과자류 만드는 법이 실려 있다. 프랑스 제과의 기본에 충실하면서 홍차와 와인, 허브 같은 부재료와의 어울림을 고려하는 한편, 시각적인 면에도 신경을 써서 품격을 높였다. 노르스름한 갈색이 아니라 순백색 시트로 눈부시게 표현한 롤케이크, 색깔과 모양까지 복숭아를 닮은 쿠키, 장미꽃 모양으로 만든 복숭아 젤리 등은 작은 아이디어로 시선을 끄는 효과를 낸다.

한편 〈달걀·백설탕·유제품 없는 건강한 디저트〉파트에 실린 레시피는 동물성 재료를 지양했는데, 채식주의를 실천하는 사람이나 체질상 백설탕과 유제품이 맞지 않는 사람은 물론, 그렇지 않은 사람도 맛있게 즐길 수 있다. 부드러운 바닐라나 고소한 견과류 등 베이킹에 흔히 쓰이는 재료 외에 일본식 감주인 아마자케나 단팥, 생강과 향신료 등 이색적인 재료를 활용한 것이 흥미롭다. 전반적으로 마트에서 쉽게 구할 수 있는 재료들을 이용하고 만드는 방법도 간단하다.

보는 것만으로도 만족감을 주는 스타일리시한 완성 사진이 수록되었을 뿐 아니라 과정이 복잡한 경우는 구체적인 사진이 실려 있어 직접 눈으로 확인하며 실수 없이 레시피를 따라 할 수 있다. 복숭아가 제철일 때는 신선한 생과일을 넣은 디저트를 실컷 맛보고, 여름이 지나간 후에는 미리 만들어둔 잼과 콩포트를 활용해 베이킹을 하다 보면, 복숭아의 계절을 여느 때보다 오래 즐길 수 있을 것이다.