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음식의제국(음식은어떻게문명의흥망성쇠를지배해왔는가)
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음식의제국(음식은어떻게문명의흥망성쇠를지배해왔는가)

  • 에번 D. G. 프레이저 , 앤드루 리마스
  • |
  • 알에이치코리아
  • |
  • 2012-11-23 출간
  • |
  • 488페이지
  • |
  • ISBN 9788925548142
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

들어가는 말

제1부 식품의 가격 THE PRICE OF FOOD
싼샤댐
식품 제국의 흥망성쇠와 과거, 현재, 미래
제1장 장터：식품 교역
사막의 교부
일하고 기도하고 먹어라
서기 900년의 농업 혁명
장터는 장마당
진자의 운동
진자의 반동
뼈거름
제2장 식료품실：1만 톤의 곡물로 무엇을 합니까?
국가 안보와 테러와의 전쟁
빵만으로
빵에 곁들일 기름과 생선
한니발의 가르침
물류의 문제
지력 고갈의 이유
어떻게 제국을 ‘값싸게’ 먹이는가?
빈 식료품실
제3장 농장：수익 재배와 환경 약탈
분노의 포도
잔 안의 신
현대 식품 제국의 약한 심장

제2부 가격 상승 THE PRICE RISES
생존 실험
뷔페 음식은 충분할까?
제4장 물：미심쩍은 관개
메소포타미아의 해결책
곡물 찬가
동양식 폭정
코끼리의 소멸
흙탕물 강
물은 정말 어디에나 있나?
제5장 흙：생명의 화학작용
N의 이야기
식물성 플랑크톤 찬가
새똥의 정치
전쟁의 제국
페루의 새들
제6장 얼음：우리를 보존하소서
식품이 썩는 과정과 그것을 늦추는 법
정글의 법칙
캘리포니아의 녹색 산업
토마토의 승리
캘리포니아의 이상한 셈법
오렌지 주스의 진퇴양난

제3부 빈 주머니 EMPTY POCKETS
먹구름
제7장 피：식품 정복
향신료 섬의 반란
치아파스
식품의 도덕 경제
기후의 방아쇠 효과
제8장 돈：홍차와 기근
국가 공인 해적질
빅토리아 시대의 티타임
여왕님의 마약 조직
“미국에서 기근은 있을 수 없습니다……”
아일랜드 대기근
앞으로의 식품 제국
제9장 시간：공정무역과 유기농, 슬로푸드
공정함의 의미
유기농의 의미
달팽이의 승리

결론 CONCLUSION: THE NEW GLUTTONY AND TOMORROW'S MENU
새로운 탐식가와 내일의 메뉴

감사의 말
주
색인

도서소개

《음식의 제국(Empires of Food)》은 16세기 피렌체 상인이자, 세계 무역 여행을 기록한 최초의 유럽인 프란체스코 카를레티의 15년에 걸친 세계 일주를 따라간다. 이는 인류가 땅에서 기르고 사냥하고 교역해온 ‘먹을거리’에 관한 이야기이며, 지난 1만 3000년간 음식이 인간의 운명을 지배해온 과정을 생생하게 서술한 연대기이다. 그리고 머지않아 닥칠 의미심장한 미래에 대한 충격적인 통찰이다.
★★★ 주영하, 황교익 추천 화제작! ★★★
땅의 분노, 기후의 저주, 끝없는 인간 탐욕의 앙상블
인류의 존폐를 위협하는 식량난에 해답을 제시한 기념비작!
“우리는 음식이 지배하는 제국의 노예다”
“역사학자는 물론 경제학자, 사회학자, 식도락가, 환경운동가 모두를 사로잡을 문명의 대서사!” _파이낸셜타임스

“메콩삼각주 새우잡이배가 빈 그물을 끌어올리면 왜 카리브해에서 식량폭동이 일어나는가?”
고대 메소포타미아의 국가 탄생부터 현대 중국의 싼샤댐 건설까지,
‘음식’을 프리즘으로 인류 문명사를 새롭게 펼쳐 보이는 어느 농경학자의 타임슬립
《음식의 제국(Empires of Food)》은 16세기 피렌체 상인이자, 세계 무역 여행을 기록한 최초의 유럽인 프란체스코 카를레티의 15년에 걸친 세계 일주를 따라간다. 이는 인류가 땅에서 기르고 사냥하고 교역해온 ‘먹을거리’에 관한 이야기이며, 지난 1만 3000년간 음식이 인간의 운명을 지배해온 과정을 생생하게 서술한 연대기이다. 그리고 머지않아 닥칠 의미심장한 미래에 대한 충격적인 통찰이다.
도시, 문화, 예술, 정부, 종교 등 우리가 이른바 문명이라고 일컫는 것은 다름 아닌 ‘잉여 식품의 생산과 교환’이라는 토대 위에 세워졌다. 미국의 저명한 농경학자 에번 프레이저는 저널리스트 앤드루 리마스와 함께, ‘음식이 지배하는 제국의 노예’로 살아온 것이나 진배없는 인류의 문명사를 흥미진진한 타임슬립을 통해 새롭게 되살린다.
고대 메소포타미아의 도시국가, 근대 대영제국, 현대 미국과 중국의 몸살 앓는 곡창지대를 드나드는가 하면 향신료 가득 실은 대형 범선, 거대한 곡물저장탑, 플랜테이션 농장을 넘나든다. 그러면서 시종일관 음식이 우리 인간에게 어떤 의미였는지를 짚어보고, 하나의 문화나 나라에 식량이 떨어졌을 때 어떤 일이 벌어지는지를 들려준다. 그리고 굶주린 세상의 얼굴을 고스란히 보여준다.
인류의 흥망성쇠가 반복되는 가운데 19세기 파멸적 식민지 정책은 세계의 절반을 빈곤 상태로 몰아넣었다. 그 후유증은 결코 회복되지 못했다. 오늘날에도, 놀라운 농업 생산성과 유전자변형 작물의 이 시대에도 우리는 다시 한 번 식량 위기를 겪고 있다. 이 책은 기후 변화, 연료비 상승, 한계에 다다른 농경지 등의 문제에 취약한 21세기 ‘음식의 제국’을 진단한다. 과거처럼 우리도 기근과 불안을 향하여 위태롭게 달리면서 언제까지나 풍족할 것이라는 망상을 지속할 것인가? 아니면 재난을 피할 지혜와 방법을 찾을 것인가?

“우리가 먹는 것이 곧 우리 자신이다”-인간의 물리적 본성에 주목하고,
도시 문명의 보편 토대를 탐구하며, 인류 쇠망의 보편 법칙을 파헤치다
저자들의 논지는 ‘우리가 먹는 것이 곧 우리 자신’이라는 명제에서 출발한다. 음식은 단순히 생존을 가능하게 하는 최소단위가 아니다. 음식은 경제적이고, 정치적이며, 사회적이고, 미학적인 매체이다. 따라서 음식은 문명의 뼈대가 되는 필요충분조건으로서 모자람이 없다. 그런 의미에서 저자들은 “음식에 관한 연구는 어쩌면 인문학일지 모른다”고 말한다.
음식을 중심으로 한 문명사의 재정립을 통해 저자들이 궁극적으로 해갈하고자 하는 문제는, 현재의 식량난이다. 식량난의 역사는 유구한 인류의 역사와 맥을 같이하며 되풀이되어왔다. 문명의 시작에 음식이 있었고, 문명의 끝에 음식이 없었다. 저자들은 현재 전 세계 식량난이 일촉즉발의 상황임을 경고하며, 막강한 식품 강대국으로 맹위를 떨치고 있는 중국을 그 화두로 제시한다. 고대 이집트부터 현대 중국에 이르는 모든 문명의 기둥은 ‘잉여식품, 잉여식품의 보관 ㆍ 운송, 잉여식품의 교환’이었다. 막대한 토양침식과 환경 파괴, 화석연료의 무분별한 사용으로 건설된 현대판 만신전 ‘싼샤댐’. 전례 없는 천문학적 비용을 감수하며 구축된 댐의 존재 이유는 식품 교역에 있었다(1부 서문). 그러나 저자들의 논의에 따르면, 역설적이게도 싼샤댐의 특성은 문명의 기둥을 무너뜨린다. 잉여식품의 생산, 그 자체를 위협한다는 말이다. 잉여식품의 생산과 원만한 교역 없이 문명은, 인류의 내일은 없다. 그렇다면 저자들이 주장하는 인류 쇠망의 보편 법칙은 무엇일까. 카를레티의 박진감 넘치는 여정을 함께하는 동안, 그것은 풍족한 오늘의 식탁을 맹목적으로 낙관하는 데 기인함을 알 수 있다.

#지구의 토양이 비옥하다는 낙관
지난 80년 동안 인류는 전례 없는 맹위로 땅을 경작해왔다. 역사적으로 기록된 어느 때보다 방대한 수확량을 자랑하는 현재, 인류는 ‘자연자산’을 모두 끌어내어 지력을 고갈하고 있다. 병들고 기운 없는 땅에서 어떠한 생산물을 기대할 수 없을 때 성마른 인심은 국가와 문명을 공격한다. 이러한 현실을 개탄하며 헨리 데이비드 소로는 일갈한다. “부식토가 사라져
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