이 책은 ‘저탄고지’와 ‘탄수화물 제한 영양학’의 바이블입니다. 전세계 1,500만부가 판매되었으며, 수많은 사람들이 앳킨스 박사의 가르침을 실천했습니다. 그들은 체중을 감량하고 건강을 되찾았습니다. 이 책은 뉴욕 타임스 5년 연속 베스트셀러이며, 미국 역대 판매 50위 안에 들어가는 불후의 작품입니다.

저자가 체중 감량의 필요성을 느낀 것은 젊은 심장 전문의로 진료에 전념하고 있을 때였습니다. 너무나 바쁜 일정임에도 체중은 급격히 늘어만 갔습니다. 체중 감량을 위해 저칼로리 · 저지방 다이어트를 시도했습니다. 하지만 배고픔과 끊임없는 전쟁을 했지만, 체중은 감량되지 않았습니다.

앳킨스 박사는 배고픔 없는 체중 감량을 하고 싶었습니다. 이러한 열망이 앳킨스 다이어트의 시초가 되었습니다. 탄수화물 제한 영양학을 통해 체중은 감량되고 기분도 좋아졌습니다. 그리고 탄수화물 제한 식단이 암, 당뇨병, 심장병의 해결책이 될 수 있다는 놀라운 발견을 하게 되었습니다. 탄수화물 제한은 체중 감량과 더불어 만성질환의 해결책이었던 것입니다.

진정한 다이어트는 단기간 체중을 감량하는 게임이 아니라, 평생 유지해야하는 라이프 스타일입니다. 이 책의 제목은 <앳킨스 다이어트 혁명>이지만, 내용은 <앳킨스 건강 혁명>입니다. 당신은 앳킨스 다이어트를 통해 단순하고, 건강하고, 행복해질 수 있습니다. 당신을 앳킨스 여행에 초대합니다.

인간, 본래의 식단은 무엇인가

인류의 조상은 수백만 년 동안 생존을 위해 수렵과 채집에 의존해왔습니다. 인간이 곡물을 주된 식량으로 삼게 된 것은 단지 1만 년 전, 즉 신석기혁명 이후입니다. 이 변화를 살펴보면, 우리는 진실 하나를 대면할 수 있습니다. 그것은 무엇일까요? 인류는 수백만 년 동안 곡물을 주된 식량으로 먹지 않았다는 사실입니다. 인류는 수렵과 채집을 통해서 단백질과 지방을 주로 먹었던 것입니다. 이것은 부정할 수 없는 ‘역사적 진실’입니다.

우리의 몸은 아직 원시 시대

수백만 년 동안 인류는 높은 혈당을 거의 경험하지 못했습니다. 단백질과 지방은 혈당을 거의 올리지 않는 영양소이기 때문입니다. 이를 반증하는 것이 바로 ’호르몬‘입니다. 혈당을 낮추는 호르몬은 유일하게 인슐린 호르몬만 존재합니다. 그래서 인류의 가장 자연스러운 식단은 바로 단백질과 지방입니다. 우리의 몸은 과도한 탄수화물에 익숙하지 않습니다. 그래서 탄수화물 식단은 우리 몸을 곤경에 빠뜨리는 것입니다.

비만은 당신 잘못이 아닙니다

많은 사람들이 비만의 책임은 개인에게 있다고 말합니다. 이것은 진실일까? 음식을 억제하지 못한 나약한 개인의 의지에 모든 원인이 있을까요? 이 명제는 절반만 진실입니다. 음식 강박의 범인은 호르몬 불균형으로 인한 ’대사 장애‘입니다. 즉, 인슐린 호르몬이 과다해서 일으키는 문제입니다. 탄수화물을 제한하면 고인슐린혈증을 치유하며, 신진대사를 정상화할 수 있습니다. 앳킨스 박사가 안내하는 방법을 따른다면 당신은 음식을 맛있게 먹으면서도 체중을 감량할 수 있습니다.

진실은 결국 밝혀집니다

전 세계적으로 암, 심장질환, 당뇨병과 같은 만성질환이 활화산처럼 폭발하고 있습니다. 우리는 최면에 걸린 사람처럼 만성질환으로 인한 죽음의 행진에 합류하고 있습니다. 만성질환의 근본 원인은 무엇일까요? 우리의 잘못된 삶의 방식입니다. 특히 강력한 용의자는 과다 탄수화물 식단이며, 범인은 ‘고혈당과 인슐린 저항성’입니다. 앳킨스 영양학은 암, 심장병, 고혈압, 당뇨병의 해결책이 될 수 있습니다. 당신은 체중을 감량하고 건강해질 수 있습니다. 당신을 앳킨스 여행에 초대합니다. 

추천사. 앳킨스 다이어트 - 저탄고지, 그 시작과 끝

서문. 다이어트가 아니라, 라이프 스타일입니다

1부. 앳킨스 다이어트가 필요한 이유

1장. 당신은 변화할 것입니다

체중이 감량되고 에너지가 높아집니다 | 앳킨스 박사의 4가지 약속 | 앳킨스 영양학은 혁명적 방법입니다

2장. 앳킨스 영양학은 왜 효과가 있을까

단맛의 저주에 빠지지 마세요 | 앳킨스 영양학이 효과 있는 6가지 이유

3장. 인류, 본래의 식단은 무엇인가

체중 감량은 인생의 변곡점이 됩니다 | 원시 인류와 우리는 다르지 않습니다

4장. 비만은 당신 잘못이 아닙니다

탄수화물 중독에서 벗어나세요 | 호르몬, 음식 강박의 범인 | 비만은 의지력의 문제가 아닙니다

5장. 하이브리드 인간 - 포도당 vs 케톤

지방 분해가 체중 감량의 열쇠입니다 |인간의 에너지는 2가지입니다 |배고픔과 결별하십시오

6장. 진정한 배심원이 되어주세요

변화의 주인공은 당신입니다 | 저지방 vs 저탄수화물 비교 연구 |앳킨스 영양학은 배고픔 없는 단식입니다

7장. 좋은 친구들을 소개합니다

혈당 지수는 아름다운 도구입니다 | 채소, 아름다운 존재 | 아주 오래된 친구, 견과류와 씨앗류 | 항산화 효과, 번호 매기기 | 이제 몸에 보답할 때입니다

2부. 앳킨스와 함께 하는 다이어트 여행

8장. 앳킨스 여행을 위한 사전준비

자신의 상태를 알아야 합니다 | 실현 가능한 목표를 세우세요! | 몸의 치수를 재고, 운동을 시작하세요 | 올바른 음식을 준비하세요 | 결과가 당신을 대변할 것입니다 | 파트너가 좋은 이유

9장. 1단계 ‘전환’ Switch - ‘지방을 태우는 몸’으로

전환 단계의 규칙 | 전환 단계에서 허용하는 음식 | 영양 보충제가 필요한 이유 | 익숙한 식단과 결별하세요 | 피곤함의 유령이 사라집니다 | 탄수화물 금단증상은 좋은 일입니다

10장. 에너지 발전소가 재가동됩니다

무설탕 다이어트 중입니다 | 전환 단계를 잠시 평가할 시간입니다

11장. 체중 감량을 방해하는 장애물

토끼와 거북이, 모두 승리자입니다 | 대사 저항을 이해하세요 | 2단계 지속 감량 단계 시작 전 주의사항

12장. 2단계 ‘지속 감량’ Ongoing Loss - 체중은 ‘계속’ 줄어듭니다

앳킨스 버스에서 내리지 마세요 | 목표를 구체화하고, 시각화 하세요! | 지속 감량 단계를 하는 방법 | 전Before과 후After를 비교해 보세요 | 체중 감량이 늦어진다면

13장. 체중 고원을 건너는 방법

체중 감량 엔진이 정지되었나요? | 체중 고원의 악당들 | 체중 고원을 탈출하세요

14장. 3단계 ‘미세 조정’ Fine Tuning - 감량 ‘속도’를 늦추세요

특별한 경험, 친구들이 몰라볼 때 | 속도를 줄이세요 | 미세 조정 단계를 하는 방법 | 음식 중독이 재발한다면

15장. 앳킨스 영양학에 대한 15가지 팩트 체크

16장. 4단계 ‘평생 유지’ Life Maintenance - ‘목적지’에 도착했습니다

자신을 축하해주세요 | 평생 유지 단계를 하는 방법 | 균형을 지속하는 힘 | 폭식을 해야만 한다면

3부. 평생 날씬하고 건강한 라이프 스타일

17장. 체중 감량은 심리적인 문제입니다

음식으로 자신을 위로하지 마세요 | 스스로 배우고, 습관화하세요 | 지지와 존중을 요청하세요 | 결승점에서 만납시다!

18장. 움직임의 힘

움직임, 인간의 본능입니다 | 지금, 소파에서 일어나세요 | 걷기부터 시작하세요 | 탄수화물 축적의 신화

19장. 다이어트를 방해하는 악당들

체중 감량은 왜 어려울까? | 체중 감량을 방해하는 약물들

20장. 숨은 방해꾼, 칸디다 알비칸스

효모는 체중 감량을 방해합니다 | 효모 과성장의 원인과 해결책

21장. 당뇨병으로부터의 자유

쌍둥이 전염병이 폭발하고 있습니다 | 당뇨병은 몸을 폐허로 만듭니다 | 앳킨스 영양학은 당뇨병을 치유합니다 | 당뇨병에 도움되는 영양 보충제 | 탄수화물 제한은 최고의 보험입니다

22장. 심장병으로부터의 해방

심장병동으로 가는 열차 탑승권 | 죽음의 4중주와 X증후군 | 건강을 행운에 기대지 마세요 | 트랜스 지방은 음식이 아닙니다 | 지방과 단백질에 대한 과학적 연구사례 | 진실은 결국 밝혀집니다

23장. 좋은 파트너, 영양 보충제

우리는 ‘풍요 속 기아’에 빠져 있습니다 | 체중 감량에 대한 영양학적 대안들 | 일반 증상에 대한 영양학적 해결책 | 건강 문제에 대한 영양학적 해결책

에필로그. 새로운 다이어트 혁명을 꿈꾸며

옮긴이의 말. 앳킨스 영양학은 미완의 혁명이다

탄수화물 제한 영양학 참고 자료 소개