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천연발효빵(비닐봉지와프라이팬으로초간단빵굽기)부록포함
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천연발효빵(비닐봉지와프라이팬으로초간단빵굽기)부록포함

  • 가지 아키코
  • |
  • 스타일조선
  • |
  • 2012-10-15 출간
  • |
  • 84페이지
  • |
  • ISBN 9788997787036
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

도구는 이것으로 충분! / 천연 발효원종 만들기

PART 01 기본 반죽으로 만드는 잉글리시 머핀
플레인 타입
해피 델리 머핀 / 통밀가루 머핀 / 검은깨 머핀 / 배아 머핀 / 막걸리 머핀 / 흑미 머핀

건강빵 타입
김 머핀 / 호두 머핀 / 콘 머핀 / 완두콩 머핀 / 단호박 머핀 / 자색고구마 머핀 / 우엉 머핀

달콤한 디저트 타입
건포도 머핀 / 바나나 아몬드 머핀 / 밤 머핀 / 코코아 머핀 / 초코칩 머핀 / 생강 머핀 / 팥소 머핀
/ 튀김 도넛

술안주 타입
양파 베이컨 머핀 / 올리브 머핀 / 치즈 머핀 / 흑후추 머핀 / 토마토 머핀

PART 02 프라이팬에서 굽는 납작빵
기본 팬케이크 / 베리 베리 팬케이크 / 두유 콩고물 팬케이크 / 피타 빵 / 난 브레드 / 포카치아 / 파니니
/ 피자(도우가 얇은 타입) / 피자(도우가 두꺼운 타입)

PART 03 냄비에서 굽는 기본빵
큼직한 빵
불 / 호밀 캄파뉴 / 무화과 캄파뉴

앙증맞은 꼬마빵
쁘띠뺑 / 레즈누아 / 쑥갓 뤼스티크

틀에서 굽는 빵
기본 식빵 / 당근 식빵 / 통밀 건포도 식빵 / 비지 식빵 / 현미 식빵 / 뜯어 먹는 치즈빵 / 사과 호두 롤빵

기본 재료 / 천연효모 배양하기

도서소개

비닐봉지와 프라이팬으로 뚝딱 만드는 천연발효빵! 집에서 간단하게 만들어 먹을 수 있는 천연발효빵 레시피 북 『천연발효빵』. 담백한 자연 그대로의 맛과 구수한 풍미가 매력적이며, 이스트 대신 천연발효종을 활용한 천연발효빵. 밀가루를 잘 소화시키지 못하는 사람이나 아토피가 있는 아이들도 즐겨 먹을 수 있다. 그래서 더 만들기 어려울 것이라고 생각되지만, 이 책에서는 홈베이킹 초보자도 쉽게 만들 수 있는 비법과 여러 가지 노하우를 소개한다. 필요한 도구는 비닐봉지와 프라이팬, 냄비. 반죽을 섞고 반죽하고 발효하는 과정은 비닐봉지를 사용하면 되고, 오븐 없이 프라이팬과 냄비에서 2차 발효를 하고 구울 수 있다. 기본 반죽 하나만 익히면 48가지 응용빵을 완성할 수 있도록 구성했다. 잉글리시머핀을 비롯하여 식빵, 포카치아, 캄파뉴, 팬케이크 등 다양한 빵을 만들 수 있다. 또한 천연효모를 배양하는 방법과, 이마저도 모두 어렵게 생각되는 사람을 위한 막걸리 발효빵 레시피도 담았다.
5년 전, 구민회관에서 빵 교실을 열었어요. 그런데 밀가루를 섞을 볼과 밀판 등 빵 만드는 데 필요한 도구가 인원수에 비해 턱없이 모자랐지요. 그래서 궁여지책으로 생각해 낸 것이 바로 비닐봉지였어요. 그런데 급한 마음에 생각해 낸 이 방법이 대 히트를 친 거예요. 모든 재료를 비닐봉지에 넣고 흔들면 그걸로 끝이었으니까요.” - 저자 가지 아키코의 말 中

베이킹 초보자를 위한 쉽고 간단한 천연발효빵 레시피
2004년, 저자는 오로지 빵이 맛있는 카페를 열고 싶다는 의욕 하나로 도쿄 미타카 시에 빵집을 오픈했다. 가게에는 가정용과 딱히 다를 바 없는 덩치 큰 오븐과 가정용 발효기가 있을 뿐이었다. 이렇게 상업용이라고 말하기에도 민망한 기구를 쓰다 보니 집에서 빵을 만들 때 어디에서 왜 실패하는지를 충분히 알 수 있었다. 또 이동 판매와 캠핑을 즐기는 덕분에 ‘중요한 부분만 남기고 불필요한 과정을 생략하는 법’도 알게 되었다. 저자의 이런 노하우는 빵 교실을 통해 입소문을 타고 유명해졌고, ‘비닐봉지와 프라이팬으로 초간단 빵굽기’ 책의 레시피로 완성되었다.

모든 재료를 비닐봉지에 넣어 흔들면 끝!
이 책에서는 빵 만들 재료를 섞고 반죽하고 발효하는 모든 과정을 비닐봉지 하나로 해결한다. 손에 묻거나 가루가 날리거나 바닥을 더럽힐 일도 없다. 1차 발효도 그냥 비닐봉지에 넣어 두면 되기 때문에 온도 관리도 간단하다. 가방에 넣어 가지고 가 친구네 집에서 구울 수도 있고, 캠핑장 같은 여행지에서도 충분히 만들어 먹을 수 있다. 어디에서도 볼 수 없었던 획기적이고 간단한 빵 반죽법이 탄생한 것이다.

오븐 없이도 프라이팬과 냄비만 있으면 OK!
홈베이킹에 도전하고 싶지만 필요한 많은 재료와 기구가 때문에 엄두를 못 내는 사람들이 많다. 반죽을 치댈 때 쓰는 밀판부터 발효기, 오븐 등 선뜻 구매하기 어려운 것들이 대부분이다. 하지만 이 책에서는 프라이팬과 냄비만 있으면 OK! 빵을 구울 때는 바닥 쪽의 온도가 높아야 잘 부풀기 마련인데, 가정용 오븐의 경우 열원이 위쪽에 있어서 빵의 윗부분만 구워지고 옆쪽과 아랫부분은 설익는 경우가 종종 있다. 하지만 프라이팬과 냄비는 밑에서부터 열이 가해지고, 뚜껑을 덮은 상태에서 가열하기 때문에 공기의 대류로 인해 표면도 노릇해져 빵이 맛있게 구워진다. 또 성형 후의 2차 발효도 간단하다. 프라이팬에 넣고 뚜껑만 덮어두면 된다. 오븐의 발효기능을 사용할 때처럼 젖은 천을 씌우거나 분무기로 물을 뿜어 주거나 따뜻한 물을 부어 주거나 하지 않아도 되니 정말 간단하다.

기본 반죽만 익히면 48가지 천연효모빵 완성!
이 책은 잉글리시머핀 반죽 하나만 익히면 이를 응용해 48가지의 빵을 만들 수 있도록 구성되어 있다. 재료와 배합비의 차이, 프라이팬과 냄비 중 어디에 굽느냐 하는 것만 다를 뿐 전반적인 레시피는 거의 비슷하기 때문에 누구나 쉽게 방법을 익혀 자신이 원하는 건강한 재료로 빵을 완성할 수 있도록 했다.

비닐봉지와 프라이팬만 있으면
누구나 근사한 빵을 뚝딱 구워낼 수 있어요!

건강하고 맛있는 천연발효빵을 집에서 간단하게 만들어 먹을 수는 없을까?

씹을수록 쫄깃쫄깃 담백한 자연 그대로의 맛과 시간이 지날수록 향을 더하는 구수한 풍미가 매력적인 천연발효빵. 첨가물도 전혀 없고, 이스트 대신 천연발효종을 활용해 만든 완벽한 슬로우 푸드다. 밀가루를 잘 소화시키지 못하는 사람이나 아토피가 있는 아이들도 즐겨 먹을 수 있다.

대부분의 사람들은 그렇기 때문에 더 만들기 어려울 것이라고 생각하지만, 아니다. 이 책에서는 홈베이킹 초보자도 아주 간단하게 만들 수 있는 저자만의 비법을 소개한다. 특별한 기술도, 도구도 필요 없이 단지 비닐봉지와 프라이팬, 냄비만 있으면 된다. 재료를 섞고 반죽하고 발효하는 모든 과정은 비닐봉지에 넣은 상태로 가능하고, 오븐 없이 프라이팬과 냄비에서 2차 발효를 하고 굽는다. 그럼에도 불구하고 너무도 담백하고 모양마저 완벽한 빵이 마법처럼 완성된다.

책은 기본 반죽만 익히면 48가지 응용빵을 완성할 수 있도록 구성되어 있다. 영국인들의 주식빵인 잉글리시머핀을 비롯해 식빵부터 포카치아, 캄파뉴, 팬케이크까지 다양한 종류의 먹음직스러운 빵과 초간단 레시피가 소개된다.

또 책의 마지막에는 천연효모를 배양하는 방법과 이도 저도 모두 어렵게만 느껴지는 사람을 위한 막걸리 발효빵 레시피도 소개된다. 다른 어떤 베이킹 책에서도 볼 수 없었던 저자만의 독특한 경험과 노하우를 통해 초보자들은 보다 쉽게 홈베이킹에 도전해볼 수 있을 것이다.

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“평소 외식을 하고 가끔 집에서 요리를 하는 독신남입니다. 뭔가 간편하게 해먹을 만한 것이 없을까, 고민하던 차에 이 책을 사서 처음 몇 페이지만 보고 만들어 보았습
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