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슈퍼이팅(SUPEREATING)음식을조화롭게먹는가장혁신적인방법
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슈퍼이팅(SUPEREATING)음식을조화롭게먹는가장혁신적인방법

  • 이안 마버
  • |
  • 예문당
  • |
  • 2012-10-15 출간
  • |
  • 204페이지
  • |
  • ISBN 9788970015576
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

프롤로그

01 원스텝 방식을 넘어서
영양학을 다루는 현재의 원스텝 방식을 알아보고 슈퍼이팅의 명료한 예를 들어서 설명한다.

02 영양소별로 본 슈퍼이팅
영양소와 그 특성을 자세히 설명하고 섭취량이 부족한지 혹은 너무 많은지 알아보는 방법을 소개한다. 또, 가장 좋은 공급원 식품을 알아보고 다른 영양소 중 이 영양소의 협력 요인과 방해 요인을 구분한다.

비타민 A | 비타민 C | 비타민 D | 비타민 E | 비타민 K | 비타민 B1 | 비타민 B2 | 비타민 B3 | 비타민 B5 | 비타민 B6 | 비오틴 | 엽산 | 비타민 B12 | 보론 | 칼슘 | 크로뮴 | 구리 | 요오드 | 철분 | 마그네슘 | 망간 | 인 | 칼륨 | 셀레늄 | 나트륨 | 황 | 아연 | 바이오플라보노이드 | 카로티노이드 | 글루코시놀레이트 | 오가노설파이드 | 파이토에스트로겐 | 활생균 | 필수지방산

03 웰빙을 위한 슈퍼이팅
영양소들이 어떻게 서로 영향을 주고받으면서 건강의 특정 측면을 이롭게 하는지를 알아본다.

노화 과정 늦추기 | 면역력 강화하기 |　스트레스 해소하기 | 소화 기능 높이기 | 활력 증진하기 | 심장 건강 유지하기 | 전반적 피부 건강 유지하기 │관절 보호

04 슈퍼이팅을 위한 음식들
다양한 식품의 영양소 구성을 살펴보고, 각 식품에 존재하는 영양소들의 전반적 효과에 초점을 맞추어 우리가 먹는 음식의 효능을 최대한 이끌어낼 수 있도록 식단을 짜는 방법을 제시한다.

콩류와 콩과식물 | 달걀과 유제품 | 과일 | 생선과 해산물 | 허브와 향신료 | 견과류와 씨앗류 | 채소 | 쌀과 곡물 | 가금류와 지방이 적은 육류 | 기타

부록 영양소별 대체할만한 우리 식단
감수의 글

도서소개

완벽한 식습관을 유지하기 위한 신개념 영양 섭취 방법, ‘슈퍼이팅’! 음식을 조화롭게 먹는 가장 혁신적인 방법『슈퍼이팅』. 런던 홀랜드 파크의《푸드닥터 클리닉》의 간판 컨설턴트, 이안 마버가 ‘푸드 닥터’로 활동하며 전파해온 신개념 영양 섭취 방법인 ‘슈퍼이팅’을 소개한 책이다. 저자는 ‘무엇을 먹으면 어디에 좋다’라는 단순한 접근을 넘어, 각 영양소 사이의 협력요인과 방해요인에 주목하였다. 특히 노화를 방지하고 면역시스템을 강화하며 스트레스를 해소하고 활력을 증진하기 위해, 영양소들이 어떻게 서로 영향을 주고받으며 건강의 특정 측면을 이롭게 하는지 상세히 설명하였다. 아울러 콩류, 달걀, 유제품, 과일, 생선, 견과류 등 다양한 식품의 영양소 구성을 살펴보고 우리가 먹는 음식의 효능을 최대한 이끌어낼 수 있도록 식단 짜는 방법을 제시하였다.
영양 섭취의 신개념 ‘슈퍼이팅’
이안 마버의 ‘슈퍼이팅’은 영양 섭취의 진보적인 신개념을 제시한다. “뭐를 먹으면 뭐에 좋다”라는 단순한 접근을 넘어, 각 영양소의 효능과 다른 영양소와의 협력요인과 방해요인을 살핀다. 또한 노화를 방지하고, 면역시스템을 강화하고, 스트레스를 해소하고, 활력을 증진하고, 심장 건강 유지하기 등, 잘살기 위해 슈퍼이팅을 적용하는 방법을 제시한다. 올바르게 음식을 선택하는 데 도움이 되는 하루 식단도 들어있다. 필요할 때마다 찾아 볼 수 있는 알찬 정보로 가득 찬 이 책 『슈퍼이팅』은 독자들의 식습관을 변화하는데 가장 큰 도우미가 될 것이다.

슈퍼푸드? 이제는 ‘슈퍼이팅’의 시대다!
사람들은 자신이 먹는 음식에 관심을 가지고 그것에 대해 이야기하고, 자주 부딪히는 건강의 문제들을 영양학을 통해 해결하고자 전문가들에게 질문하고 조언을 구한다. 한 걸음 더 나아가 우리의 아이들에게 무엇을 먹일 것인가의 문제는 정부와 학교, 가정, 언론이 모두 고민하고 토론하는 주제이며, 혹시라도 아이들에게 유기농 식품을 먹이지 않으면 큰일이라도 날 것처럼 생각한다. 여기에 사람들은 저마다 한두 가지 이상의 영양제를 챙겨 먹으며, 이들 중 다수는 영양제가 노화를 늦추고, 질병을 예방하고, 증상을 없애주어 우리 몸을 더 건강하고, 더 날씬하고, 더 빠르고, 더 튼튼하게 만든다고 믿는다. 그리고 이런 식품들은 ‘슈퍼푸드’라는 이름으로 주목받고 있다. 슈퍼푸드란 말 그대로 몸에 어떠한 작용을 하거나 혹은 무언가를 예방하거나, 촉진하거나, 멈추거나, 늦출 수 있는 영양소가 들어있는 모든 음식을 말한다.

그런데 사실 슈퍼푸드에 들어있다고 알려진 여러 가지 비타민이나 무기질, 필수지방산, 카로티노이드(Carotenoid), 글루코시놀레이트(Glucosinolate), 오가노설파이드(Organosul-phide), 파이토에스트로겐(Phyto-oestrogen), 비오플라보노이드(Bioflavonoid) 등은 소량이나마 대부분의 식품에 들어있다. 그렇다면 모든 식품을 ‘슈퍼푸드’라고 주장할 수 있지 않겠는가? 하지만 현실적으로 이윤을 크게 낼 수 없는 흔한 채소와 같은 식품은 ‘슈퍼푸드’라는 이름을 얻지 못한다. 이에 비해 다크 초콜릿과 같은 경우, 마케팅을 통해 놀라운 효능을 지닌 ‘슈퍼푸드’로 변신한다. 홍보부의 눈치 빠른 누군가가 카카오 열매에 들어있는 항산화제를 대대적으로 홍보하며 다크 초콜릿을 대단한 효과가 있는 식품으로 포장하는 것이다. 다크 초콜릿도 다른 초콜릿과 마찬가지로 지방과 설탕이 들어있다는 사실은 그 효과조차 확실하지 않은 항산화제의 이점에 눌려 무시되고 만다.

이제 우리는 ‘슈퍼푸드’라는 이름에 휘둘리지 말고 최대한 많은 영양소가 서로 협력하여 하나의 팀처럼 함께 작용하도록 섭취해야 한다. 그러기 위해서는 필수적으로 영양소에 대한 학습이 필요하며, 좀 더 효과적으로 영양소를 받아들일 수 있는 ‘나만의 식단’을 가져야 한다. 이 책은 그러한 과정에 조금이나마 도움을 주기 위한 것이다. 먼저 영양소 간의 관련성을 파악한 다음, 어떤 영양소들이 서로 돕고 어떤 영양소들이 서로 경쟁하거나 방해하는지를 정리해서 영양학의 기준을 세운다면 우리는 영양소 간의 상호작용이 전체적으로 증진되도록 현명하게 먹을 수 있다. ‘슈퍼푸드’보다 약간 더 복잡하더라도 궁극적으로는 이러한 방식을 취하는 것만으로도 우리의 영양 상태를 전반적으로 크게 개선하는 것, 바로 ‘슈퍼이팅’이 가능해지는 것이다.

완벽한 식습관을 평생 유지하기 위한‘푸드 닥터’ 이안 마버의 새로운 제안!
‘슈퍼이팅’은 한마디로 음식이 가지고 있는 장점을 최대한 살리면서 보다 똑똑한 방법으로 잘 먹기 위한 혁신적인 개념이다. 이 책의 저자이자 현재 ‘푸드 닥터’로 활발히 활동 중인 이안 마버(Ian Marber)는 우리가 지금 음식을 섭취하는 방식, 즉 영양소들이 서로 섞여 어떤 작용을 하는지를 무시하고 영양소 하나하나의 효능에만 치중하는(뼈의 건강을 위해 칼슘을 더 먹는 것처럼) ‘원스텝 방식’을 벗어나 음식의 조화와 장점을 최대한 살려 다양한 방식으로 영양소를 섭취하는 ‘슈퍼이팅’ 방식을 따르기를 권한다(실제로 칼슘을 챙겨 먹는 수고가 빛을 발하려면 마그네슘을 칼슘과 함께 정확한 비율로 섭취해야 한다).

예를 들어 많은 사람들이 권장하는 것처럼 칼슘을 섭취하기 위해 유제품을 먹는다면, 섭취량을 늘림으로써 일어날 수 있는 결과에는 어떤 것이 있을까? 포화지방을 함께 많이 먹게 되어서 콜레스테롤 수치에 문제가 생길 수도 있고, 유제품에 들어있는 칼슘이 내 몸에 꼭 맞는 칼슘이 아닐 수도 있다. 또한 칼슘 공급원으로 선택한 식품을 다른 음식과 함께 먹으면 흡수가 더 잘 될 수도 있고, 섬유질이 풍부한 암녹색 잎채소처럼 또다른 장점
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