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도쿄팡야
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도쿄팡야

  • 후지와라 야스마, 고바야시 스스무
  • |
  • 중앙M&B
  • |
  • 2012-10-08 출간
  • |
  • 195페이지
  • |
  • ISBN 9788964561799
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Prologue 손맛 살아 있는 소박한 일본빵 / 도쿄팡야에서 빵 굽는 두 남자 이야기 / 베이킹에 필요한 기본 재료 / 베이킹에 필요한 기본 도구 / 《도쿄팡야》를 활용하는 방법

Part1. 꾸밈없는 정직한 맛, 기본 빵
첫 번째, 식빵 반죽 만들기
플레인 식빵
단팥 마블링 식빵
호두 건포도 식빵
두 번째, 바게트 반죽 만들기
바게트
도쿄 바타르
치즈 바타르
명란&갈릭 피셀
베이컨 에피
세 번째, 크루아상 반죽 만들기
9겹 크루아상
팽 오 쇼콜라
시나몬 롤
네 번째 빵, 호밀빵 반죽 만들기
캉파뉴
미니 호밀빵
소시지 호밀빵
PLUS PAGES
기본 빵으로 만든 식사 대용 샌드위치 4

Part2. 어린 시절 추억의 맛, 과자빵
과자빵 반죽 만들기
첫 번째, 단팥빵
단팥빵
소보로 딸기 단팥빵
유자 단팥빵
두 번째, 크림빵
크림빵
초코 소라빵
세 번째, 멜론빵
멜론빵
초코칩 멜론빵
녹차 멜론빵
트리플 베리 멜론빵
네 번째, 캐릭터 빵
호빵맨 단팥빵
물개 크림빵
수달 크림빵
곰 단팥빵
거북이 멜론빵
사자 단팥빵

Part3. 식사 대용으로 충분한 든든한 메뉴, 주재료 빵
주재료 빵 반죽 만들기
카레빵 3종 (기본 카레빵 / 달걀 카레빵 / 버섯 카레빵)
명란 감자빵
마요 에그빵
햄 에그 롤
소시지빵
어니언 치즈 브레드
데리야키 치킨빵
바질 크림빵
바질 토마토빵
낫토빵
대파빵

Part4. 직접 만드는 달콤한 행복, 디저트 빵
첫 번째, 롤케이크
프루츠 롤케이크
바나나 롤케이크
레어 치즈 롤케이크
녹차 롤케이크
쇼콜라 롤케이크
두 번째, 파운드케이크
플레인 파운드케이크
녹차 파운드케이크
초코바나나 파운드케이크
세 번째, 스콘
무스링 스콘
영국식 스콘
네 번째, 푸딩
플레인 푸딩
빵 푸딩

Part5. 독특한 식재료와 아이디어로 만든, 도쿄팡야 원조 빵
두유빵
미소빵
참치 프랑스
오렌지 쇼콜라
세서미 올리브
크랜베리 프로마주

SPECIAL PAGES
남은 빵 활용 레시피 + 남은 빵 보관법
일본 영화 속 베이킹 이야기

Epilogue

도서소개

가로수길 인기 빵집 '도쿄팡야'의 시크릿 레시피 북 논현동과 신사동 가로수길의 인기 빵집 '도쿄팡야'의 시크릿 레시피가 담긴 책이다. 도쿄팡야는 2008년 가을 처음 문을 연 이래로 한국에 일본 빵 붐을 일게 만든 주역이다. 두 도쿄팡야의 주인이자 제빵사인 야스마와 스스무는 각자 푸짐하고 든든한 빵과, 섬세하게 맛을 낸 빵을 만들며 시너지 효과를 낸다. 이들이 말하는 서로 다른 일본 빵의 매력도 이 책에 담겨있다. 책에는 카레빵, 멜론빵, 미소빵, 두유빵, 롤케이크 등 도쿄팡야의 매장 내 모든 메뉴와 비장의 메뉴까지 총 60여 가지 메뉴의 레시피가 수록되었다. 메뉴 중심으로 소개되어 있는 기존의 레시피북과는 달리, 6가지 기본 반죽에서 출발해 그 반죽으로 만들 수 있는 여러 가지 빵을 묶어서 소개하고 있는 것이 눈길을 끈다. 그래서 한 가지 반죽을 넉넉히 만들어 두고 다양한 종류의 빵을 만드는 재미를 느낄 수 있다. 또, 매장용 레시피가 홈베이킹 버전으로 업그레이드 되었고, 빵을 만드는 과정이 구체적으로 소개되어 독자들이 따라하기 쉽게 구성되었다.
2008년 가을, 논현동의 한적한 주택가에 일본 빵을 구워내는 작은 빵집이 문을 열었다. 앉을 자리 하나 없이 열 가지 남짓의 빵만을 소담스레 진열해 둔 아주 자그마한 빵집. 일본 특유의 정갈한 식문화를 바탕으로 한 소박하고 담백한 일본 빵은 어느새 미식가들 사이에서 잔잔한 반향을 일으켰다. 맛집 블로거들에게 ‘일본인 주인장이 구워내는 맛있는 일본 빵집’이라는 입소문이 번졌는가 하면, 일본 현지 사람들도 일부러 찾아올 만큼 유명한 관광 명소가 되기에 이른다. 수많은 언론 매체 또한 이 조그마한 ‘동네 빵집’에 ...
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