소문난 플랑 & 파이 맛집!

레꼴케이쿠의 플랑과 파이를 쉽고! 맛있고! 다양하게!

이 책에서는 브리제 반죽, 푀이테 반죽, 브리제 반죽과 푀이테 반죽의 응용 버전 6가지, 그리고 플랑과 파이에 맛있게 어울리는 24가지 필링 레시피를 소개한다. 각 반죽의 특징과 장단점을 상세히 설명해 취향에 따라 작업 환경에 따라 선택할 수 있으며, 책에서 제안하는 방법 외에도 다양한 조합으로 완성할 수 있다. 또한 반죽 공정을 손반죽/ 푸드프로세서/ 반죽기로 세분화해 여건에 맞춰 작업할 수 있으며, 빠른 시간 안에 효율적으로 대량 생산을 해야 하거나 보다 간편하게 만들고 싶은 이들을 위해 시판 냉동 생지의 사용법에 대해서도 설명한다. 보너스로 푀이테 반죽을 활용한 인기 과자 레시피 6가지도 담았다.

BEFORE BAKING

플랑과 파이

필수 도구

기본 재료

플랑과 파이 Q&A

DOUGH RECIPE

브리제 VS 푀이테

브리제 반죽

- 푸드프로세서

- 손반죽

응용 브리제 반죽

- 허브 브리제

- 시나몬 브리제

- 초콜릿 브리제

푀이테 반죽

- 스탠드믹서

- 손반죽

응용 푀이테 반죽

- 옥수수 푀이테

- 후추 푀이테

- 치즈 푀이테

냉동 생지 활용법

반죽 성형

- 머핀 틀

- 파이 팬

- 무스 링

레꼴케이쿠 플랑 레시피

1. 바닐라 플랑

2. 솔티드 캐러멜 플랑

3. 패션 망고 플랑

4. 더블 쇼콜라 플랑

5. 단호박 플랑

6. 피스타치오 플랑

7. 갈릭 프로마주 플랑

8. 커피 흑임자 플랑

레꼴케이쿠 파이 레시피

1. 구운 옥수수 파이

2. 감자 대파 파이

3. 양송이 트러플 파이

4. 살사 파이

5. 에그 치즈 파이

6. 키시

7. 서양배 후추 파이

8. 딸기 루바브 파이

9. 블루베리 파이

10. 애플 파이

11. 파라다이스 파이

12. 실크 초콜릿 파이

13. 레몬 머랭 파이

14. 호박 파이

15. 메이플 파이

16. 딸기 크림 파이

푀이테 반죽을 이용한 제과

1. 팔미애

2. 립 파이

3. 프렌치 파이

4. 쇼숑 오 폼므

5. 갈레트 데 루아

6. 밀푀유