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바다와섬의만찬(안휴의미식기행)
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바다와섬의만찬(안휴의미식기행)

  • 안휴
  • |
  • 중앙M&B
  • |
  • 2012-09-18 출간
  • |
  • 336페이지
  • |
  • ISBN 9788964561775
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

프롤로그 l 바다와 풍경과 사람들이 내준 풍요로운 만찬

1. 울릉도라는 낙원 _ 울릉도
안휴의 술 이야기 01 _ 튤립 코냑 잔에 마시는 싱글몰트 위스키

2. 부산, 익숙한 그 자리 _ 부산, 거제
안휴의 술 이야기 02 _ 진, 보드카, 테킬라계의 프리미엄

3. 서둘러 봄을 맞으러 완도로 간다 _ 완도, 청산도, 고금도, 약산도
안휴의 술 이야기 03 _ 내가 편애하는 술, 코냑

4. 통영, 미식의 파노라마 _ 통영
안휴의 술 이야기 04 _ 주옥같은 중국과 일본의 술

5. 진도여행의 절정은 겨울 _ 진도, 관매도
안휴의 술 이야기 05 _ 스파클링 와인에 깃든 달콤한 추억과 근사한 대접

6. 섬여행이 주는 안위, 흑산도 _ 흑산도, 홍도
안휴의 술 이야기 06 _ 음식처럼 무궁무진한 와인의 바다

7. 아름답고 맛있는 섬, 제주 _ 제주도

8. 남도 끝자락에서 맛본 겨울과 여름 _ 벌교, 고흥, 여수, 남해, 광양

9. 남도 답사 1번지의 맛집들 _ 강진, 영암, 목포, 무안, 담양
안휴의 술 이야기 07 _ 술도가를 헤매며 맛본 전통주

Book in Book 심심한 강원도의 힘, 막국수 로드

도서소개

이 책에서는 부산, 통영, 울릉도, 진도, 완도, 흑산도 등 대한 민국 지도에 표시된 남해와 동해의 해안 도시와 섬들을 만날 수 있다. 세계의 미슐랭 3스타 레스토랑을 섭렵한 미식가 안휴, 그가 찾아낸 미식의 현장은 예사롭지 않다. 울릉도 바다 속으로 들어가 뿔소라, 홍합, 석화를 갓 잡아 올려낸 해계탕, 멸치튀김, 멸치회, 멸치밥, 멸치전, 멸치시래깃국으로 이어지는 멸치 풀코스 요리, 마가린 맛이 감돌던 고소하고 쫀득한 오분자기솥밥, 짚불 위에서 이글거리던 바닷장어 굽는 냄새 등 다채롭고 경이로운 바다 음식의 신세계를 만난다.
√ 세계적인 미식가의 바닷가 미식 탐험기
√ 맛의 신세계를 열어주는 미식 사전
√ 다양한 술과 현지 음식의 절묘한 매치

우리나라의 바다와 섬이 내준 풍요로운 만찬

이 책에서는 부산, 통영, 울릉도, 진도, 완도, 흑산도 등 대한 민국 지도에 표시된 남해와 동해의 해안 도시와 섬들을 만날 수 있다. 세계의 미슐랭 3스타 레스토랑을 섭렵한 미식가 안휴, 그가 찾아낸 미식의 현장은 예사롭지 않다. 울릉도 바다 속으로 들어가 뿔소라, 홍합, 석화를 갓 잡아 올려낸 해계탕, 멸치튀김, 멸치회, 멸치밥, 멸치전, 멸치시래깃국으로 이어지는 멸치 풀코스 요리, 마가린 맛이 감돌던 고소하고 쫀득한 오분자기솥밥, 짚불 위에서 이글거리던 바닷장어 굽는 냄새 등 다채롭고 경이로운 바다 음식의 신세계를 만난다.

마음을 일렁이게 하는 풍경과 사람이야기

책 속에서 마주치는 도동항의 오징어 말리는 풍경, 끝없이 검게 펼쳐지는 바다의 밭 갯벌, 인기척도 없던 홍어철의 흑산도 항구, 섬으로 가는 배에 올라서는 여행객들의 뒷모습 등은 독자에게 여행지의 감흥을 전한다. 저자와 10년 지기인 홍주 명인 허화자 할머니와 나눴던 서로를 걱정하는 진심어린 대화, 매캐한 연기 속에 쪼그리고 앉아 술을 내리는 모습, 오랜 만에 왔다가 어란을 특별히 두껍게 썰어주던 영암의 김광자 할머니 등 여행기 속에 담긴 사람 이야기는 가슴을 촉촉하게 해주는 진정한 ‘풍요’를 선사한다.

세계적인 미식가의 바닷가 미식 탐험기

10대 이후 해외에서 보낸 안휴는 세계의 미슐랭 3스타 레스토랑을 섭렵했고, 미식 축제인 <파인 다이닝 갈라 위크>, 한국 최초의 미식 사진전 <미식의 탐미주의>를 열기도 했다. 롯데호텔 총주방장, 초밥왕 안효주 셰프를 비롯한 국내 셰프들 뿐 아니라 스페인의 미슐랭 3스타 셰프까지 인정한 미식가인 그는 그간의 맛집 정보와는 차원이 다른 전문적이고 섬세한 미식 이야기를 들려준다.

부산, 통영, 제주도, 울릉도, 진도 등 우리나라의 해안 여행지 총망라

울릉도, 진도, 완도, 흑산도 등 우리가 아직 둘러보지 못한 로망의 여행지 뿐 아니라 부산, 제주, 통영 등 대중적으로 널리 알려진 장소까지 20여 곳의 섬과 해안 여행지를 총망라한 미식 기행서다. 마치 탐험을 하듯 찾아낸 음식점과 메뉴들은 독자들을 새로운 미식의 세계로 안내한다.

맛의 신세계를 열어주는 미식 사전

테린, 드라이에이징 등의 생소한 미식 요리 용어를 비롯하여 밀복, 거북손 등 현지 재료에 관한 상세한 설명 등 이 책을 읽다보면 미식에 관한 다양한 지식을 쌓을 수 있다. 프랑스 요리에서 고기나 가금류의 내장을 찐요리를 뜻하는 ‘테린’, 자연산 토종복인 ‘밀복’, 독도를 알리려는 취지로 만든 나파밸리의 와인인 ‘독도 와인’ 등 많이 들어봤지만 정확히 몰랐던 미식 용어부터 생소한 재료들도 알게 된다.

다양한 술과 현지 음식의 절묘한 매치

홍합밥과 샴페인, 영암 어란과 위스키, 울릉도 약소와 레드 와인 등 이 책에는 현지의 음식들과 매치한 다양한 주류 이야기가 등장한다. 미식 기행을 떠날 때면 저자는 늘 커다란 백팩을 등에 짊어지고 집을 나섰다. 와인, 위스키, 코냑 뿐 아니라 중국과 일본의 술, 막걸리, 홍주, 댓잎술 등 우리의 전통주까지 현지의 음식과 실험하듯 매치한 술 이야기가 흥미롭다.
책 속 ‘안휴의 술 이야기’에서 술과 음식 이야기를 만날 수 있다.

추천사

책장을 넘기고 있으니 파닥거리는 생선이 마치 눈앞에 있는 것 같다. 맛있는 음식을 보는 재미와 더불어 제철 생선과 산지를 꼭 알아야 하는 요리사들에게 도움이 되리라 믿는다. 지구 어디든 발품을 팔아서 직접 확인하고, 즐기며, 공부하는 안휴 감독의 열정에 아낌없는 박수를 보낸다.
_‘미스터 초밥왕’ 안효주, 스시효 오너 셰프

<헤렌> 잡지에 연재되었던 ‘안휴의 Food Travel' 칼럼은 외식업계에 몸담고 있는 나에게도 새로운 정보와 감동을 주었다. 그 이야기들을 책으로 펴내 곁에 두고 수시로 볼 수 있으니 참으로 행복하다. 다양한 경험과 지식을 바탕으로 맛의 세계를 파헤치는 예리한 눈을 지닌 그가 기록한 진솔한 맛 기행은 독자들에게 맛있는 음식이 주는 기쁨과 감동을 선사할 것이다. _이병우, 롯데호텔 총주방장

이 땅의 먹을거리와 음식 문화를 늘 호기심 어린 눈으로 살펴온 안휴의 이번 음식기행 책은 무릇 음식이 배를 채우고 살을 올리는 데만 쓰이는 것이 아님을 넌지시 말하고 있다. 자연이 주는 음식 뿐 아니라 바닷가 마을과 울릉도, 진도, 완도를 비롯한 섬들의 풍광과 거기서 만난 사람들의 이야기가 읽는 이를 살찌운다.
_선재스님, 선재 사찰음식문화연구원 원장

그는 무엇이 궁금해서 섬으로 바다로 떠났을까. 어쩌면 우리 모두의 그리움을 찾아 나섰는지도 모를 일이다. 바다는
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