- 우리의 밥상에서 빠지지 않는 소중한 식재, 채소의 모든 것을 담다.
먹을거리의 으뜸이 곡식임은 말할 나위도 없지만, 채소 역시 곡식과 조화를 이루기 위한 밥상에 빼놓을 수 없는 먹을거리였다. 〈관휴지〉 서문에서는 “채소를 먹는 것은 하늘이 준 먹을거리에 순종하면서[順] 편안히 여기는 것”이라면서, “하늘이 준 먹을거리에 거스르면서[逆] 사람이 재주를 부려” 잡아먹는 동물과 다르다는 점을 강조하고 있다. “채소 먹기가 바로 하늘이 준 순리의 도리”라는 것이다. 〈관휴지〉는 서유구 선생이 조선의 농민들에게 순리(順理)의 음식재료와 약재 얻는 법을 전하려 한 책이다.
현대 사회에서는 환경오염과 건강의 문제로 과도한 육식을 지양하고 유기농 채소를 길러 먹는데 관심이 많아지고 있는 요즘, 〈관휴지〉는 많은 사람들에게 큰 도움이 될 것 이다. 특히 소규모의 텃밭농사를 짓는 도시농부들에게도 유용한 지침이 되리라 기대한다. 독자들의 이해를 돕기 위해 중요한 농법을 그림으로 표현했으며, 농기구 그림도 수록하였다.