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KOREAN COOKING
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KOREAN COOKING

  • young chef
  • |
  • 혜지원
  • |
  • 2012-07-27 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • ISBN 9788983797568
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Prologue
Recommendation 추천사
Introduce about Korean Food
An Essential Korean Sauce 한국의 필수 양념
Basic Korean sauces to cook 한국의 기본 양념
Korean sauce can be use variety salad dressing 한국의 양념을 응용한 여러 가지 양념
Korean season foods 제철 식재료들
Korean Stock 한국의 육수
Cutting Method 써는 방법

Rice & Noodle
The cooking of rice (밥 짓는 방법)
Bibimbap 비빔밥
Ogokbap 오곡밥
Kongnamulbap 콩나물밥
Gulbap 굴밥
Youngyang Dolsotbap 영양 돌솥밥
Kimchibokeumbap 김치볶음밥
Boiling Noodles (면 삶는 방법)
Japchae 잡채
Sujebi 수제비
Bajirakkalguksu 바지락칼국수
Janchiguksu 잔치국수
Bibimguksu 비빔국수
Jjolmyeon 쫄면

Hot Pot
Hobakjuk 호박죽
Jeonbokjuk 전복죽
Soegogijuk 쇠고기죽
Haemul Yachaejuk 해물 야채죽
Nokdujuk 녹두죽
Heukimjajuk 흑임자죽
Patjuk 팥죽
Talakjuk 타락죽
Mandutguk 만둣국
Tteokguk 떡국
Miyeokguk 미역국
Bugeotguk 북엇국
Guldubujeotguk 굴두부젓국
Sigeumchi Doenjangguk 시금치 된장국
Yukgaejang 육개장
Samgyetang 삼계탕
Galbitang 갈비탕
Gamjatang 감자탕
Daehaptang 대합탕
Kimchijjigae 김치찌개
Doenjangjjigae 된장찌개
Soondubujjigae 순두부찌개
Kongbijijjigae 콩비지찌개

Beef
Soegalbijjim 쇠갈비찜
Soeggorijjim 쇠꼬리찜
LA Galbigui LA식 갈비구이
Bulgogi 불고기
Soegogi Jangjorim 쇠고기 장조림
Tteokgalbi 떡갈비
Soegogi Naengchae 쇠고기 냉채
Soegogi Yachaejeon 쇠고기 야채전
- Soegogi Pimangjeon 쇠고기 피망전
- Soegogi Yangpajeon 쇠고기 양파전
- Soegogi Kkaetyipjeon 쇠고기 깻잎전

Pork
Dwaejigalbijjim 돼지갈비찜
Dwaejigalbigui 돼지갈비구이
Samgyeopsalgui Sangcharim
삼겹살구이 상차림
Jeyukbokeum 제육볶음
Suyuk 수육

Vegetable
Gujeolpan 구절판
Juksunchae 죽순채
Tangpyeongchae 탕평채
Gyeojachae 겨자채
Susam Naengchae 수삼 냉채
Saengchae 생채
- Musaengchae 무생채
- Doraji Saengchae 도라지생채
- Deodeok Saengchae 더덕 생채
Namul 나물
- Gosari Namul 고사리나물
- Sigeumchi Namul 시금치나물
- Kongnamul Muchim 콩나물무침
- Buseot Namul 버섯나물
- Aehobak Namul 애호박나물
Gamjajeon 감자전
Nokdujeon 녹두전
Kimchijeon 김치전
Modeumjeon 모듬전
- Saesongyijeon 새송이전
- Dubujeon 두부전
- Aehobakjeon 애호박전
- Yeongeunjeon 연근전
- Pyogojeon 표고전
Jangajji 장아찌
- Kkaetyip Jangajji 깻잎 장아찌
- Yangpa Jangajji 양파 장아찌
- Maneul Jangajji 마늘 장아찌

Poultry
Dakjjim 닭찜
Dakbokkeumtang 닭볶음탕
Gungjungdakjjim 궁중닭찜
Dakgalbi 닭갈비
Dakgangjeong 닭강정
Daksal Naengchae 닭살 냉채
Imjasutang 임자수탕
Chogyetang 초계탕

Seafood
How to care about seafoods 해산물 손질하는 방법
-Blue Crab 꽃게
-Ablone 전복
-Small Octopus 낙지
-Squid 오징어
-Clam 조개
Haemuljjim 해물찜
Galchijorim 갈치조림
Jabangodeunguhgui 자반고등어구이
Nakjibokeum 낙지볶음
Haemulpajeon 해물파전
Haemul Modeumjeon 해물 모듬전
- Saewoojeon 새우전
- Guljeon 굴전
- Sangseonjeon 생선전
Daehajatjeup Naengchae 대하잣즙 냉채
Haepari Naengchae 해파리 냉채

Kimchi
Baechukimchi 배추김치
Baekkimchi 백김치
Baechugeotjeori 배추 겉절이
Kkakdugi 깍두기
Pakimchi 파김치
Gatkimchi 갓김치
Oiji 오이지

Dessert & Drink
Baekseolgi 백설기
Injeolmi 인절미
Danja 단자
Hwajeon 화전
Yaksik 약식
Maejakgwa 매작과
Suksilgwa 숙실과
- Gangran 강란
- Yulran 율란
- Joran 조란
Jeonggwa 정과
- Doraji Junggwa 도라지 정과
- Yeongeun Junggwa 연근 정과
Sikhye 식혜
Sujeonggwa 수정과
Baesuk 배숙
Daechucha 대추차
Saenggangcha 생강차
Wonsobyoung 원소병

도서소개

한국의 훌륭한 음식 문화와 요리들을 소개하기 위해 한국의 필수 양념부터 육수 만들기, 각종 썰기 방법까지 가장 기초가 되는 재료와 조리법을 소개하고, Rice & Noodle(밥과 면), Hot Pot(죽과 국, 찌개), Beef(쇠고기 요리), Pork(돼지고기 요리), Poultry(닭 요리), Seafood(해산물 요리), Vegetable(야채 요리), Kimchi(김치), Dessert & Drink(디저트와 식음료)로 나누어 가장 대표적이면서도 한국적이라 할 수 있는 요리들을 소개하고 있으며, 각 재료들의 특성과 조리법에 대한 설명도 놓치지 않았다. 또한, 외국인에게는 낯선 조리 과정의 경우 그 과정을 한 컷 한 컷 자세히 사진으로 보여주고 있어 한국 음식에 익숙지 않은 사람들도 어렵지 않게 한국 음식을 만들어 볼 수 있으므로 외국인 친구에게 선물을 해도 좋다.
한국의 국제적 위상이 높아지고 있는 가운데 한류는 전 세계를 휩쓸고 있다. 그 속에서 한국 음식 또한 세계적인 인기를 얻고 있다. 특히 한국 음식은 건강식으로 알려져 있으며 그만큼 잠재성이 크고 국제 시장에서 경쟁력을 갖추고 있다.
이 책은 조리학도에서부터 명인에 이르기까지 조리를 직업으로 갖고 있는 조리인들로 구성된 전문가 모임인 한국조리과학연구센터가 한국 음식의 세계화를 위해 할 수 있는 일이 무엇일까를 고민하는 Culinary Author Club(조리 재능이 우수한 조리특성화 고등학생들로 구성된 모임) 학생들과 기획에서 출판에 이르는 전 과정에 함께 참여하여 만든 책이다. 전 세계에 한국 음식의 우수성을 알리고 외국인들도 어렵지 않게 따라할 수 있도록 영문 레시피를 충실하게 제공하고 있다.

한국의 음식을 외국인들에게 알리기 위해서는 우리가 먼저 한국 음식 문화에 대한 정확하고 제대로 된 이해를 해야 한다는 인식 아래 조리과학연구센터와 한국조리고등학교 학생들이 심혈을 기울여 만든 책인 만큼 그 전문성을 갖추고 있음은 물론 그 맛을 보기 전에 보는 것만으로도 매료되는 정갈한 사진들은 넘겨보는 것만으로도 군침이 돈다.

한국의 훌륭한 음식 문화와 요리들을 소개하기 위해 한국의 필수 양념부터 육수 만들기, 각종 썰기 방법까지 가장 기초가 되는 재료와 조리법을 소개하고, Rice & Noodle(밥과 면), Hot Pot(죽과 국, 찌개), Beef(쇠고기 요리), Pork(돼지고기 요리), Poultry(닭 요리), Seafood(해산물 요리), Vegetable(야채 요리), Kimchi(김치), Dessert & Drink(디저트와 식음료)로 나누어 가장 대표적이면서도 한국적이라 할 수 있는 요리들을 소개하고 있으며, 각 재료들의 특성과 조리법에 대한 설명도 놓치지 않았다.
또한, 외국인에게는 낯선 조리 과정의 경우 그 과정을 한 컷 한 컷 자세히 사진으로 보여주고 있어 한국 음식에 익숙지 않은 사람들도 어렵지 않게 한국 음식을 만들어 볼 수 있으므로 외국인 친구에게 선물을 해도 좋다.

Familiar Korean Cooking은 한국의 요리를 알고자 하고 요리법이 궁금한 세계인들에게 한국 요리를 품위 있게 소개하는 책이다.
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