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2020 양식조리 기능사 실기-제5판

2020 양식조리 기능사 실기-제5판

  • 박지형, 허미욱, 송연미
  • |
  • 일진사
  • |
  • 2020-01-20 출간
  • |
  • 139페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788942914111
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목차

머리말 2
출제 기준 4
양식 조리 기능사 실기 공개 과제 6
양식 조리 기능사 자격 정보 8
양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내 9


양식 조리기능사 실기(이론)

서양 요리의 개요 18
계량법 및 온도 계산법 18
기본 썰기 (Cutting) 용어 20
서양 요리의 기본 조리 용어 22
서양 요리에 사용하는 재료 24
서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서 33


양식 조리기능사 출제 메뉴

전채 요리
쉬림프카나페 38
채소로 속을 채운 훈제연어롤 40
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트 42

샐러드
포테이토샐러드 44
월도프샐러드 46
해산물샐러드 48

수프
비프콩소메수프 50
피시차우더수프 52
프렌치어니언수프 54
미네스트로니수프 56
포테이토크림수프 58

오믈렛
치즈오믈렛 60
스페니쉬오믈렛 62

샌드위치
베이컨, 레터스, 토마토샌드위치 64
햄버거샌드위치 66

파스타
스파게티카르보나라 68
해산물토마토소스스파게티 70

생선 요리
프렌치프라이드쉬림프 72
피시뮈니엘 74
솔모르네 76

고기 요리
치킨알라킹 78
치킨커틀릿 80
바비큐폭찹 82
비프스튜 84
살리스버리스테이크 86
서로인스테이크 88

소스
브라운그레이비소스 90
홀랜다이즈소스 92
이탈리안미트소스 94
타르타르소스 96

드레싱
사우전아일랜드드레싱 98

스톡
브라운스톡 100


가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양 요리

전채 요리 5종 104
참치카르파초와 가자미무스 106
시저샐러드와 홍합그라탕 108
닭가슴살된장드레싱샐러드와 타르트에 채운 닭고기샐러드 110
단호박크림수프와 취나물크림수프 112
파이크러스트닭고기수프와 바게트를 얹은 양파수프 114
시푸드차우더수프와 콘차우더수프 116
헝가리식 소고기수프와 마카로니채소수프 118
로스트치킨과 카레소스 120
슈프림소스를 곁들인 닭가슴살말이 122
미트볼크림스튜 124
피자와 피클 126
돼지안심구이와 적포도주소스 128
감자갈레트로 감싼 생선 요리와 요구르트소스 130
안심스테이크와 오렌지머스터드소스 132
도넛과 애플파이 134
파인애플플람베와 캐러멜푸딩 136
홍차쿠키와 추로스 138
모둠과일 140

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