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2023 제과제빵기능사 실기

2023 제과제빵기능사 실기

  • 김인호 외
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2023-01-20 출간
  • |
  • 212페이지
  • |
  • 188x257x20mm(B5) / 403g
  • |
  • ISBN 9788966769407
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목차

위생상태 및 안전관리 세부기준 안내

수험자 유의사항 안내

기타 체크사항

복장 상세 체크사항

제과제빵기능사 작업기준표 및 자격증 취득과정

 

제과기능사 실기 20과제

 

01_과일 케이크

02_다쿠와즈

03_마데라(컵) 케이크

04_마드레느

05_버터스펀지 케이크(공립법)

06_버터스펀지 케이크(별립법)

07_버터 쿠키

08_사과 파이

09_소프트롤 케이크

10_쇼트브레드 쿠키

11_슈

12_시퐁 케이크(시퐁법)

13_초코롤 케이크

14_타르트

15_젤리롤 케이크

16_초코머핀(초코컵케이크)

17_파운드 케이크

18_브라우니

19_치즈케이크

20_호두파이

 

제빵기능사 실기 20과제

 

01_단과자빵(트위스트형)

02_더치빵

03_모카빵

04_밤 식빵

05_버터롤

06_버터톱 식빵

07_빵도넛

08_단과자빵(소보로빵)

09_스위트 롤

10_식빵(비상스트레이트법)

11_옥수수 식빵

12_우유 식빵

13_그리니시

14_단과자빵(크림빵)

15_단팥빵(비상스트레이트법)

16_풀만 식빵

17_소시지빵

18_베이글

19_통밀빵

20_호밀빵

 

책 속 부록

제과제빵기능사 실기 핵심요약노트


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