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한식 양념장과 활용 음식
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한식 양념장과 활용 음식

  • 농촌진흥청전통한식과
  • |
  • 모던플러스
  • |
  • 2013-09-01 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 176 X 230 X 20 mm /598g
  • |
  • ISBN 9788996856665
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




“한식의 꽃 양념장을 말하다”

양념장을 중심으로 만들어가는
우리 전통 음식 요리법

한식의 꽃 양념장을 중심으로 만들어지는 전통요리

한식은 수많은 재료가 만나 연주하는 종합 예술이라고 표현되기도 한다. 그 중심에는 양념장이 있다. 한식 양념장은 고추장, 된장, 간장, 젓갈, 식초를 중심으로 다양한 형태의 변형 양념장이 만들어진다. 주로 장을 중심으로 구성되는 한식 양념장은 한 가지 장이 사용되기도 하지만 두 가지 이상의 장이 만나 조화로운 협연을 연주하기도 한다.

[한식양념장과 활용 음식]은 한국의 양념장을 중심으로 분류한 한식 요리책이다. 이 책은 크게 5가지의 항목으로 구성되어 있는데 간장, 고추장, 된장, 젓갈, 식초가 주제이다. 각 장에서는 중심이 되는 양념을 기초로 하여 만든 응용 양념장과 그것을 이용한 요리가 소개되어 있다.

소개된 양념장은 특정 요리를 만드는 전용 양념장일 때도 있지만 다양한 요리에 응용될 수 있는 양념장도 많이 있다. 음식을 만들 때 맛을 더하는 종류와 딥소스처럼 찍어 먹는 양념장 등 한국에도 다양한 소스들이 있음을 이 책으로 알 수 있다.

한식이 세계화되기 위해서는 한국 요리의 중심인 양념장의 연구가 필수다. 또한, 한국의 양념장이 타국의 요리에 응용되는 것도 한식의 세계화를 위한 좋은 방법이다. 그래서 한국인을 위해서도, 한식을 알고 싶어 하는 외국인을 위해서도 좋은 참고문헌이 될 것으로 기대한다.

-들어가는 말 중에서-
“한국의 전통적인 식재료를 활용하여 간단하면서도 손쉽게 맛을 낼 수 있는 체계화된 고품질 한식양념의 개발 및 규격화와 상품화는 한식의 경제성과 상업성 향상에 효과적으로 기여해 우리나라에서의 한식의 보급 확대뿐만이 아니라 한식의 세계 진출에 실질적이고 효과적인 지원이 될 것이다. 또한 한식의 양념장 연구를 통해 얻은 양념장 중심의 한식요리 교수법은 쉽고도 효율적인 한식 교육이 될 수 있으며 분석적 사고를 하는 서양인은 친숙한 방법으로 한식에 접근할 수 있을 것이다.”


목차


Part 01 간장을 이용한 양념장
불고기양념장
생선구이장
북어구이장
소고기장조림장
생선조림장
잡채양념장
궁중떡볶이장
갈비찜양념장
닭찜양념장
코다리찜양념장
간장나물무침장
도토리묵무침장
어육장양념장
초간장

Part 02 고추장을 이용한 양념장
제육볶음장
닭볶음장
오징어볶음장
더덕구이장
떡볶이양념장
해물매운탕양념장
민물매운탕양념장
순두부찌개장
비빔밥양념장
비빔국수양념장
생선회초고추장
고추장나물무침장

Part 03 된장을 이용한 양념장
된장찌개장
된장국양념장
청국장찌개장
된장생채무침장
된장숙채무침장
모둠쌈장
강된장양념장
즙장비빔장

Part 04 젓갈을 이용한 양념장
배추김치양념장
겉절이양념장
깍두기양념장
열무물김치양념장
새우젓찌개장
새우젓나물무침장

Part 05 식초를 이용한 양념장
미역초무침장
오이선양념장
겨자냉채양념장
향신초절임장
소금초절임장
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