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독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리(2016)

독학사 가정학 2단계 식품 및 조리원리(2016)

  • 교과부은하원격평생교육원 학위취득연구소
  • |
  • 은하출판사
  • |
  • 2016-03-30 출간
  • |
  • 355페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788931677539
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

제1부 식품의 성분
제1장 탄수화물
*탄수화물의 분류 및 명칭
*구조와 성질
*실전예상문제

제2장 지질
*지질(지방질)의 분류 및 물리적 성질
*지방의 변패
*유지의 가열 변화
*실전예상문제

제3장 단백질
*아미노산의 성질
*단백질의 분류 및 구조
*단백질의 성질 및 반응
*실전예상문제

제4장 비타민
*수용성 비타민
*지용성 비타민
*실전예상문제

제5장 식품의 색소
*개요
*식품 색소의 분류
*실전예상문제

제6장 식품의 풍미
*식품의 맛 성분
*식품의 냄새성분
*실전예상문제

제7장 식품 중의 독성 성분
*천연식품의 독성 성분
*가공식품에 첨가되는 인공화합물
*미생물 생산 독소
*잔류농약 및 산업폐기물에 의한 오염
*실전예상문제

제2부 식품 및 조리원리의 개요
제8장 식품의 구조와 물
*개요`
*물 및 용액과 조리
*실전예상문제

제9장 계량(計量)
*계량단위 및 계량기구
*주요 식품의 계량
*실전예상문제

제10장 열(熱)
*가열의 효과 및 열의 강도
*열량의 단위
*열의 전달과 관례적 조리법
*실전예상문제

제11장 음식의 평가
*감각에 의한 음식의 평가
*관능검사법
*객관적 방법에 의한 음식의 평가
*실전예상문제

제3부 각 식품의 구조.성분 및 조리
제12장 곡류 및 전분
*곡류입자의 구조와 구성성분
*전분의 성질
*조리에 의한 변화
*실전예상문제

제13장 서류와 두류
*서류
*두류
*실전예상문제

제14장 과일 및 채소
*구조 및 구성 성분
*수확 및 조리에 의한 변화
*실전예상문제

제15장 침채류
*김치의 역사적 고찰
*김치의 종류 및 재료와 김치 담글 때의 문제
*김치발효 및 산패
*실전예상문제

제16장 해조류
*개요
*식품으로서의 해조류
*조리
*실전예상문제

제17장 육류 및 어패류
*육류
*어패류
*실전예상문제

제18장 유지류
*식용유지의 종류 및 성질
*조리시의 역할 및 변화
*실전예상문제

제19장 난류
*구조 및 구성성분
*조리에 의한 변화
*실전예상문제

제20장 우유 및 유제품
*우유의 조성 및 구성 성분
*우유 및 유제품의 종류
*조리시의 변화
*실전예상문제

제21장 조미료 및 향신료
*조미료
*향신료
*실전예상문제

제22장 음료
*차(茶, tea)
*커피
*실전예상문제

제23장 저장식품
*발효식품
*건조식품
*절임식품
*냉동식품
*실전예상문제

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*제1회 모의고사
*제2회 모의고사

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