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음식문화와 평론
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음식문화와 평론

  • 김동희 ,김명희 ,김성옥 ,강다헌 ,하선혜
  • |
  • 푸른행복
  • |
  • 2012-05-10 출간
  • |
  • 308페이지
  • |
  • 188 X 254 X 30 mm
  • |
  • ISBN 9788993426731
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




이 책은 한국과 동ㆍ서양의 음식 문화를 살펴보고 음식의 기능과 문화적인 속성을 설명하였다. 아울러 전문가 입장에서 어떻게 음식 평론을 해야 하는지를 알려주고 있다.
현대 사회는 나라별, 인종별로 다양한 음식이 공존하고 있다. 그리고 각각의 음식은 오랜 역사를 통해 발달되어 오면서 미각을 만족시키는 데 그치지 않고 다양하고 개성적인 음식 문화를 발전시켜 왔다. 이 책은 그 과정들을 살펴보면서 음식의 새로운 일면들을 발견할 수 있게 하였다.
이 한 권의 책을 통해 음식에 관한 기초부터 요리대회 준비 과정, 음식 디자인, 외식업 창업을 위해 알아둘 요소와 단계별 준비사항까지 알 수 있다.
음식과 조리에 있어서 전문가 혹은 마니아부터 외식업을 하는 외식 종사자에 이르기까지 음식을 분석하고 평론하려면 먼저 식자재, 기초 조리법, 음식문화를 이해해야만 한다. 특히 음식을 만드는 입장에서 출발한 평론가라면 더 말할 것도 없다. 이는 마치 음식 재료를 이해하지 않고서는 훌륭한 음식을 만들어낼 수 없는 것과 같다고 할 수 있다. 좋은 재료가 어떤 것인지 어떤 특성을 지니고 있는지를 알아야 그에 맞는 요리법을 선택할 수 있기 때문이다.


목차


제1장 음식과 평론
1. 음식 / 2. 음식과 평론

제2장 음식과 문화
1. 음식의 기능 / 2. 문화의 속성

제3장 한국의 음식문화
1. 음식문화의 형성배경과 특징 / 2. 대표음식 / 3. 식사예절

제4장 동양의 음식문화
1. 일본 / 2. 중국 / 3. 타이 / 4. 베트남 / 5. 인도

제5장 서양의 음식문화
1. 이탈리아 / 2. 프랑스 / 3. 영국 / 미국 / 5. 러시아 / 6. 브라질

제6장 음식문화의 트렌드
1. 퓨전이란 / 2. 퓨전음식의 본질 / 3. 퓨전음식의 조건 / 4. 국내외 퓨전음식의 흐름

7장 평론 기법과 글쓰기
1. 글을 잘 쓴다는 것 / 2. 평론이란 / 3. 평론의 필요성 / 4. 작품평가의 기준

제8장 관능검사와 음식평가
1. 감각에 의한 음식평가 / 2. 식품관능검사 / 3. 소비자 검사 / 4. 관능평가를 활용한 미각분석 평가표 / 5. 참고사항

제9장 와인의 이해
1. 브랜디 / 2. 위스키 / 3. 와인

제10장 식품의 풍미
1. 식품향료 / 2. 식품의 빛깔 / 3. 식품의 맛

제11장 경연요리 평가와 심사
1. 한국국제요리경연대회 심사규정과 평가

제12장 음식디자인과 창업
1. 메뉴 / 2. 음식디자인 / 3. 외식업 창업
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