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어느 바리스타의 향기로운 커피 이야기
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어느 바리스타의 향기로운 커피 이야기

  • 김연선
  • |
  • 재승출판
  • |
  • 2012-03-13 출간
  • |
  • 224페이지
  • |
  • 136 X 190 mm
  • |
  • ISBN 9788994217161
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




콩닥콩닥 가슴 뛰는 커피 이야기
누군가를 기다리기 위해 또는 누군가와 이야기를 나누기 위해 들렀던 카페가 이제는 차를 마시기 위해, 특히 내 입맛에 맞는 커피를 마시기 위해 가는 곳으로 변했다. 코끝을 향긋하게 하는 커피는 어느새 마음에 들어와 우리를 조금씩 변화시킨다.
이 책은 많은 지식을 전달하기보다 여성으로서는 처음으로 호텔 총지배인까지 역임했던 특이한 이력을 지닌 저자가 카페에 둘러앉아 독자와 담소를 나누듯이 커피에 대한 자신의 경험을 풀어내고 있다.
처음 커피를 배울 때 로스터 사용에 서툴러 실수를 연발했던 것이며, 커피학과를 신설하면서 생두와 원두를 가지고 끊임없이 실험하며 생겼던 에피소드들이 바리스타를 꿈꾸는 사람이나 집에서도 카페에서와 같은 커피를 만들어 마시고 싶은 사람들에게 친근하게 다가온다. 마시는 커피에는 익숙하지만 만드는 커피에는 생소했던 우리를 저자와 같은 "커피쟁이"로 만들어버리는 것이다.

달콤 쌉싸름한 커피의 세계
사랑하는 마음이 깊어질수록 상대방에 대해 더 알고 싶어지는 것처럼 커피에 대해 조금씩 알면 알수록 알쏭달쏭 더 궁금해진다.
"커피가 우리나라에 어떻게 들어왔으며, 맨 처음 커피를 마신 사람은 누구일까?"라는 근원적인 의문에서부터 "이렇게 맛있는 커피는 어떻게 만드는 걸까?"라는 방법적인 의문까지 든다면 이제 당신은 커피에서 헤어나올 수 없다.
카멜레온이 환경에 따라 몸 색깔을 바꾸는 것처럼 에스프레소는 다른 것들을 받아들여 다양하게 변한다. 물을 넣으면 아메리카노가 되고, 우유를 넣으면 카페라테, 초콜릿을 넣으면 카페모카가 된다. 모두 독특한 특성을 가지고 있으면서도 에스프레소와 만나면 또 다른 매력을 발산한다.
이 책은 에스프레소로 만들 수 있는 다양한 커피 메뉴는 물론 곁들여 먹으면 색다른 맛으로 우리를 즐겁게 해주는 쿠키와 빵 레시피, 바쁜 아침에 식사 대용으로도 손색이 없는 음료와 아이들이 마시기에 좋은 음료들의 레시피를 담고 있다.

왕초보, 향기를 볶다
좋은 생두를 구별해서 알맞은 정도로 볶고, 그 원두에 딱 맞는 추출법을 선택해 당신의 입맛에 절묘하게 들어맞는 커피를 만들어 마시는 것까지, 아니 집에서만큼은 멋진 바리스타로 변신해 온 집안을 커피향으로 가득 메우고 온 가족을 행복하게 만들어주는 것까지 당신이 할 수 있는 일은 너무나 많다.
또 카페가 있고 추억이 있고 아름다운 이야기가 있는 곳으로 떠나 혼자만의 여유를 즐겨도 좋다. 바리스타의 세계는 무궁무진하고 그들이 몸담고 있는 카페에는 그들만의 이야기가 있으므로 소중한 사람과 함께 그들이 정성을 다해 내놓는 커피에 빠져도 좋을 것이다.


목차


Part 01 커피의 심장, 에스프레소
에스프레소란 무엇인가? 18
에스프레소의 종류 22
에스프레소, 어떻게 마시면 좋을까? 24
내 친구가 럭셔리해 28
- 에스프레소 추출하기·31
- 에스프레소 머신 청소하기·32
버튼만 누르면 향기로운 카페 34
★ 사탄의 음료·36

Part 02 커피, 너는 누구냐?
고종 황제가 뿌린 커피 문화 40
최초의 커피숍은 어디였을까? 42
6·25와 인스턴트커피 45
커피 업계를 발전시킨 사람은 누구일까? 49
우리나라에서는 왜 커피나무를 볼 수 없을까? 51
커피나무는 어떻게 자랄까? 54
커피의 수확 방법 57
★ 루왁 커피·58
커피의 가공 과정 60
좋은 생두란? 63
세계의 유명 커피 66
★ 오가닉 커피·71

Part 03 바리스타, 향기를 볶다
나만의 블렌딩 74
커피 애호가의 로망 80
- 집에서 로스팅하기·85
어느 정도 볶아야 할까? 86
그라인딩 88
어떻게 보관해야 할까? 93
★ 프루스트 현상·95

Part 04 왕초보, 커피 추출에 도전!
핸드 드립, 이건 또 뭐야? 100
- 박이추 선생의 추출 방법·115
핸드 드립이 어렵다면 이건 어떨까? 116
- 융 드립으로 추출하기·122
- 사이펀으로 추출하기·126
- 모카포트로 에스프레소 추출하기·130
- 모카포트로 카페라테 추출하기·132
- 터키식 커피 추출하기·135
- 베트남식 커피 추출하기·140
카페인을 많이 섭취해도 괜찮을까? 144
★ 떨림 현상은 왜 나타날까?·150

Part 05 복잡하고 아리송한 커피의 세계
유럽에서 라테는? 154
미국에서 아메리카노는? 156
비엔나에 가면 꼭 비엔나커피를 마셔봐야지 158
집에서는 나도 바리스타 160
카페모카 & 레몬티쿠키 / 카페 아메리카노 & 카푸치노 스퀘어 / 아이스 아메리카노 & 머드파이 / 아포가토 & 소녀의 키스 / 카푸치노 & 도넛머핀 / 카페라테 & 버블로프 / 초코에칭을 이용한 라테아트 / 샤커라토
아이와 함께 즐기는 음료 179
아이스 초코카페라테 / 블루베리스무디 / 당근오렌지주스 / 수박 레모네이드 / 파인애플 셰이크 / 자두바나나주스 / 아이스 녹차라테 / 바나나 밀크셰이크 / 단호박주스
★ 커피, 우리 아이가 마셔도 좋을까?·186

Part 06 나랑 카페투어 가실래요?
서울에서 함께 떠나는 카페투어
절대미각의 소유자라면 〈연두〉를 즐겨라 192
강배전의 진수 〈전광수 커피하우스〉 196
커피홀릭에 빠진 바리스타가 가봐야 할 〈다동커피집〉 200
홍대 젊은이들이 즐겨 찾는 〈Coffee LAB〉 204
바리스타들의 요람 〈카페 뎀셀브즈〉 208
꿈의 카페 〈클럽 에스프레소〉 212
현존 최고의 커피를 에스프레소로 즐기고 싶다면
〈CHOI Espresso Coffee Shop〉 216

강릉까지 함께 떠나는카페투어
커피에 관한 모든 것 〈커피커퍼농장〉 220
한 잔의 명품 커피를 원한다면 〈보헤미안〉 222
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