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제과제빵 디저트

제과제빵 디저트

  • 한장호 ,권영회 ,김동균 ,김후성 ,최덕규
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2012-09-01 출간
  • |
  • 292페이지
  • |
  • 210 X 297 mm
  • |
  • ISBN 9788970066059
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출판사서평




경제 성장과 소득수준이 향상되면서 식생활 퍄턴도 크게 변화되고 있다. 특히 빵이 주식의 개념으로 바뀌면서 제과제빵 분야의 관심이 크게 늘고 있는 실정입니다.
저자들은 제과제빵을 처음 접하는 학생이나 각종 대회를 준비하는 학생,실무에 경험이 많은 분들을 위해 기초적인 이론과 적용방법 디저트에 관한 내용의 필요성을 절감하게 되었습니다.
이 책은 오랫동난 연구,강의 및 실무를 접해오면서 정리한 노트와 현장실무 과정에서 터득한 실질적인 내용으로 제과제빵에 사용되어지는 기기,소기물과 각종 도구의 사용법,제과제빵의 기초이론 및 심화이론,냉동생지 이론,변경된 최근 개정된 기능사실기 품목,초콜릿 이론,디저트 이론과 실제 등을 수집 정리하여 엮었습니다.
특히 디저트 분야는 접시에 다양하게 데코레이션 되어 있는 작품으로 대회를 준비하는 학생과 현장 실무자에게 도움을 줄 것이라 생각됩니다.


목차


part1 제과제빵의 이해
제1절 과자의 빵의 변천
제2절 과자의 빵의 분류
제3절 과자의 빵 재료의 특성
제4절 과자의 빵의 제조원리
제5절 냉동생지
제6절 과자의 빵의 평가
제7절 개인위생 및 안전관리

part2 제과제빵 기기 및 기구
제1절 제과와 제빵 기기
제2절 제과와 제빵 기구

part3 제과실기

part4 제빵의 실기

part5 디저트의 이론과 실제

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