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한식조리기능사 실기
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한식조리기능사 실기

  • 박지형
  • |
  • 일진사
  • |
  • 2012-03-10 출간
  • |
  • 149페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788942912858
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




한국산업인력공단의 개정 출제 기준 항목에 따라 실기 공개문제를 중심으로 다음 사항에 역점을 두고 구성하였다.

첫째, 새롭게 개정, 추가된 항목의 공개문제를 중심으로 한식 조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.
둘째, 한식조리의 개요와 기초 조리법 등을 일목요연하게 정리하여 줌으로써 수험생 스스로 학습이 가능하도록 하였다.

머리말

몇 가지의 식재료가 있습니다. 이 식재료는 어느 조리사의 손을 거치냐에 따라 무궁무진한 요리로 만들어지게 됩니다.
또 같은 종류의 음식이라도 어느 조리사가 만들었느냐에 따라 다양한 맛과 색, 모양새를 가지게 됩니다. 이렇듯 조리의 세계는 너무도 다양하지만 조리기능사 시험 제도는 평가의 정확성과 편의를 위하여 규칙과 규격, 정해진 재료라는 틀을 만들어 놓았고 시험에 응시하는 수험생들은 요구 사항과 수검자 유의 사항에서 제시한 방법대로 작품을 만들어내야 합니다. 사람마다 다양한 방법들이 있겠지만 정해진 규칙대로가 아니면 잘 된 작품이라도 채점 대상에서 제외될 수밖에 없습니다. 조리기능사 시험에서는 그만큼 규칙을 잘 지키는 것이 매우 중요합니다.
처음 조리를 접하는 분들뿐 아니라 많은 경험을 가진 분들이라도 이러한 규칙들에 반복하여 적응하다 보면 어느새 몸에 밴 조리의 기존 방법보다 좀 더 편리한 기능들이 자연스럽게 연마되어 조리 전문가로 한걸음 더 다가가게 될 것입니다.
한 가지의 한국 음식을 만들기 위해서는 참 많은 손길이 가게 됩니다. 몇 젓가락만 왔다 갔다 해도 금방 없어져버리고 마는 나물 한 접시를 만들어내기 위해서 재료를 일일이 다듬고 씻고 삶고, 파 마늘을 다지고, 깨를 볶고, 양념에 조물조물 무쳐내 는 수고는 눈 깜짝할 새 바닥을 보이게 되는 빈 접시에 묻혀버리고 맙니다. 하지만 그렇게 많은 손길을 거쳐 오랜 시간 동안 정성을 다해 만들어진 음식을 먹으면서 우리는 누구보다 행복하고 건강한 삶을 영위하게 됩니다. 그렇게 얻어진 건강과 행 복을 토대로 각자의 삶 또한 의미 있게 살아갈 수 있다는 것은 참으로 감사해야 할 일이기도 합니다.
이 책은 마치 소박한 나물 한 접시라고 해도 여러 번의 손을 거쳐 정성스럽게 무쳐내야 비로소 음식으로서의 가치가 생기게 되는 것처럼 많은 손길을 거쳤습니다. 자격증을 얻기 위해 이 책으로 공부하게 될 수험생 여러분들에게 자격증 이상의 무엇을 드리고자 오랜 시간 동안 정성을 다했습니다.
다년간의 교육 경험과 조리기능사 실기시험 감독위원으로서 수험생들을 바라보았던 시각을 더해 좀 더 정확하고 체계적으로 작품을 만들어낼 수 있는 방법을 알기 쉽게 정리해 놓았습니다. 반복적인 기능의 연마를 통해 실력을 쌓고, 시험이라는 관문을 거쳐 자격증을 손에 얻게 되기까지 이 책이 중요한 부분을 차지하게 되길 바라며, 한식 조리기능사 자격증을 손에 얻게 될 모든 수험생 여러분들에게 진심으로 합격의 영광을 기원합니다.
이 책을 기획하고 준비하여 탈고하기까지 많은 분들의 보살핌이 있었습니다. 작품의 시작부터 마치는 순간까지 야무진 손끝을 보태주었던 박상희 선생님, 보이는 곳에서 또는 보이지 않는 곳에서 언제나 자리를 지켜준 이민정 선생님, 미래 요리 선생님의 모습으로 오랜 시간 보게 되길 바라는 제자 은주와 채영에게, 그 외에도 책이 나올 때까지 소홀할 수밖에 없었으나 말없이 이해 하고 기다려 준 사랑하는 가족들과 지인들에게 지면을 빌어 감사의 말을 전합니다. 또한 음식의 모양새가 더욱 환하게 돋보이도 록 솜씨 좋게 촬영해 주신 성병우 실장님에게, 마지막으로 부족한 사람에게 늘 한결같은 믿음으로 일을 맡겨 주시고 정성껏 책으 로 엮어 주신 도서출판 일진사의 모든 임직원분들에게도 마음을 다해 감사드립니다.


목차


한식 조리기능사 실기(이론)

▶한식 조리기능사 자격정보-12
▶한국 음식의 개요-21
▶한국 음식의 기초 조리법-43

한식 조리기능사 출제 메뉴
[밥·죽·국수류]
▶비빔밥-52
▶콩나물밥-54
▶장국죽-56
▶국수장국-58
▶비빔국수-60
▶칼국수-62

[국·찌개류]
▶만둣국-64
▶완자탕-66
▶두부젓국찌개-68
▶생선찌개-70

[찜·선류]
▶닭찜-72
▶돼지갈비찜-74
▶북어찜-76
▶알찜-78
▶어선-80
▶오이선-82
▶호박선-84

[구이·조림류]
▶너비아니구이-86
▶제육구이-88
▶더덕구이-90
▶북어구이-92
▶생선양념구이-94
▶두부조림-96
▶홍합초-98

[적·전류]
▶지짐누름적-100
▶화양적-102
▶섭산적-104
▶생선전-106
▶육원전-108
▶표고전-110
▶풋고추전-112

[볶음·마른반찬류]
▶오징어볶음-114
▶잡채-116
▶칠절판-118
▶북어보푸라기-120

[나물류(생채·숙채)]
▶더덕생채-122
▶도라지생채-124
▶무생채-126

[회·냉채류]
▶겨자채-128
▶탕평채-130
▶미나리강회-132
▶육회-134

[김치·장아지류]
▶보쌈김치-136
▶오이소박이-138
▶무숙장아찌-140
▶오이숙장아찌-142

[후식류]
▶매작과-144
▶화전-146
▶배숙-148
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