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김치교육지도사(한국음식관광협회 자격증대비)

김치교육지도사(한국음식관광협회 자격증대비)

  • 김동희
  • |
  • 푸른행복
  • |
  • 2010-07-26 출간
  • |
  • 174페이지
  • |
  • 182 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788993426144
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출판사서평




김치교육지도사 시험대비 교재가 출간되었다.
이 책은 사단법인 한국음식관광협회에서 주관하는 김치교육지도사(민간자격증) 시험 대비용이다. 자격증 대비 수험서와 문제집 시리즈로 개발된 도서 중에서 한식메뉴개발사(2급)는 먼저 출간되었고 이번에 김치교육지도사와 아동요리지도사가 함께 나왔다.
김치는 우리의 역사와 지혜가 담겨 있는 훌륭한 문화유산이다. 세계적인 건강음식으로 인정받고 있는 김치가 정작 종주국인 우리나라에서는 점차 가정에서의 담그기가 사라져 가고, 학교에서조차도 김치에 관한 교육이 미흡한 실정이다. 김치의 세계화와 산업화는 중요하고 필요한 문제이지만, 우리나라 사람들이 김치를 제대로 알고 지켜나가는 조건이 전제되어야 할 것이다.
이에 자라나는 어린이를 포함한 청소년을 중점 대상으로 김치의 역사와 영양, 담그기 등을 교육할 수 있는 “김치교육지도사”를 통해 세계적 식품인 김치에 관한 지식을 전달하고 김치에 관심을 더욱 기울여 올바른 식생활을 영위할 수 있도록 하고자 김치교육지도사에 관련된 교재를 만들게 되었다. 김치에 대한 바른 이해와 정보를 제공함은 물론 김치 담는 방법을 구체적으로 알려주고 교육할 “김치교육지도사”를 통해 앞으로 김치에 대한 관심이 더욱 높아지고 자라나는 세대들이 패스트푸드보다 더욱 즐겨먹을 수 있기를 기대한다.


목차


제1장 김치교육지도사론
1. 정 의
2. 역할 및 필요성

제2장 김치와 문화
1. 김치의 정의
2. 김치의 어원과 의미
3. 김치의 역사와 문헌 고찰
4. 김치의 문화적 특성

제3장 한국인의 식생활과 김치
1. 현대인의 식생활 특징과 발전 방향
2. 상차림의 기본식품으로서의 김치
3. 김치의 종류

제4장 김치재료의 생육특성과 손질방법
1. 생육특성과 좋은 재료 고르기
2. 우수 재료 선택법 및 손질법
3. 식품의 중량 및 썰기

제5장 김치의 영양
1. 재료들이 갖는 영양적 특성
2. 김치재료의 기능
3. 김치가 건강에 미치는 다양한 효과

제6장 김치의 저장과 보관
1. 김치의 저장과 보관
2. 김치 발효와 숙성
3. 겨울 김장김치의 자연발효조절과 저장
4. 김치냉장고에서의 김치 발효·저장과 온도

제7장 전통김치의 산업화를 위한 노력
1. 김치의 과학화와 세계화를 위한 맛의 개선
2. 김치의 상품화와 포장
3. 김치의 규격화

제8장 김치를 응용한 음식들
1. 김치 특별식(4인분 기준)
2. 남은 김치재료 활용 요리
3. 묵은지 요리

제9장 김치 담그기
1. 재료의 선택과 구입
2. 전처리
3. 배추의 소금절임과 세척탈수
4. 양념의 재료구성과 김치재료의 배합비
5. 양념의 혼합과 소 넣기 그리고 담기

제10장 다양한 종류의 김치 담그기
1. 배추를 이용한 김치 담그기
2. 무를 이용한 김치 담그기
3. 엽채류 및 경채류 이용한 김치 담그기
4. 과채류 및 근채류를 이용한 김치 담그기
5. 파, 마늘 및 부추를 이용한 김치 담그기
6. 육류, 어패류 및 해조류를 이용한 김치 담그기

참고문헌
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