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제과제빵 기능사 필기 실기합격 비법(2012)
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제과제빵 기능사 필기 실기합격 비법(2012)

  • 고화원 ,석영준
  • |
  • 북스홀릭
  • |
  • 2012-04-03 출간
  • |
  • 340페이지
  • |
  • 190 X 240 mm
  • |
  • ISBN 9788994914862
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




이 책은 한국산업인력관리공단에서 시행하는 제과제빵 기능사 실기 시험 대비서로 최신출제기준과 평가 기준을 분석하여 각 제품의 작업공정을 순서대로 촬영하여 넣은 책입니다. 특히 제품의 제작별 노하우, 합격 비법 등을 제시하였고 팁을 통해 제품 제작에 있어 실수하는 부분을 중점적으로 다뤄 시험장에서 실수를 줄일 수 있도록 노력하였습니다. 그리고 제작이 어려운 제품은 중점부분을 동영상으로 만들어 넣어 사진으로만 설명이 안되는 부분을 동영상을 통해 볼 수 있도록 구성하였습니다.
제과제빵을 처음 시작하는 분들을 위해 제과제빵 시험에서 자주 사용되는 용어나 필기시험 관련 정보를 저자직강의 필기 동영상강좌를 통해 들을 수 있도록 구성하였습니다. 독자분들이 필요한 만큼의 정보가 되지는 않겠지만 필기 동영상을 통해 제과제빵의 기본지식을 알고 제품제작에 임한다면 보다 더 제과제빵 기능사 합격률이 높아지게 됩니다.

2012년 하반기 실기시험 상시 22회부터 시행되는 신규 과제 8품목은 별책으로 구성하였습니다(동영상 자료는 미포함). 기존 시험에서 제과기능사에는 5품목(찹쌀도너츠, 멥쌀스펀지케이크, 초코머핀, 브라우니, 타르트)가 추가되고, 제빵기능사에는 3품목(소시지빵, 베이글, 그리시니)가 추가됩니다.
본 도서는 신규 과제 8품목에 대한 작업공정을 순서대로 촬영하여 넣었으며, 특히 제품의 제작별 노하우, 합격 비법 등을 제시하였고 팁을 통해 제품 제작에 있어 실수하는 부분을 중점적으로 다뤄 시험장에서 실수를 줄일 수 있도록 노력하였습니다. 또한 책 앞부분에 2012년 상시1회 실기부터 개선되는 제과 2품목과 제빵 5품목에 대해서도 정리하였습니다.


목차


Part 1. 제과제빵 기능사란?
1. 제과, 제빵 기능사 시험에 대해서
2. 제과, 제빵 기능사 실기시험 출제 기준
3. 제빵 과정 살펴보기
4. 팬에 위생지 깔기

Part 2. 제과 실기
1. 파운드 케이크
2. 옐로우 레이어 케이크
3. 초콜릿 케이크
4. 화이트 레이어 케이크
5. 데블스 푸드
6. 마데라 컵 케이크
7. 과일 케이크
8. 마드레느
9. 버터 스폰지 케이크(공립법)
10. 버터 스폰지 케이크(별립법)
11. 젤리롤 케이크
12. 소프트롤 케이크
13. 오믈렛
14. 시퐁 케이크
15. 퍼프 페이스트리
16. 사과파이
17. 버터쿠키
18. 쇼트 브레드 쿠키
19. 핑거 쿠키
20. 마카롱 쿠키
21. 다쿠아즈
22. 밤과자
23. 슈크림
24. 케이크 도넛

Part 3. 제빵 실기
1. 식빵 (비상스트레이트법)
2. 우유 식빵
3. 건포도 식빵
4. 옥수수 식빵
5. 풀만 식빵
6. 버터톱 식빵
7. 밤 식빵
8. 호밀빵
9. 소보로빵
10. 크림빵
11. 비상 단팥빵
12. 단과자 트위스트
13. 스위트 롤
14. 햄버거빵
15. 브리오슈
16. 버터롤
17. 모카빵
18. 불란서빵
19. 하드롤
20. 더치빵
21. 데니시 패스트리
22. 빵 도넛
23. 치즈스틱
24. 피자

2012 제과제빵기능사 실기가이드북(신규8품목수록)
1. 베이글
2. 그리시니
3. 소시지빵
4. 초코머핀
5. 찹쌀도넛
6. 멥쌀 스펀지케이크
7. 브라우니
8. 타르트
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