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제과제빵기능사 실기 및 디저트 실무(2012)

제과제빵기능사 실기 및 디저트 실무(2012)

  • 이윤희
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2012-07-20 출간
  • |
  • 210페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788961836111
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목차


CHAPTER 1 제과제빵 기초이론
Part 1 제과 기초이론
1. 과자의 정의
2. 제과의 분류
3. 제과 반죽법
4. 제과공정
5. 제과제품 평가
Part 2 제빵 기초이론
1. 빵의 정의
2. 제빵의 분류
3. 제빵 반죽법
4. 제빵공정
5. 제빵제품 평가
Part 3 제과제빵용 기계 및 기구
1. 기계류
2. 기구류
3. 소도구류
4. 설비류

CHAPTER 2 제과실기
멥쌀스펀지케이크
옐로레이어케이크
데블스푸드케이크
버터스펀지케이크(공립법)
버터스펀지케이크(별립법)
젤리롤케이크
소프트롤케이크
시퐁케이크(시퐁법)
파운드케이크
과일케이크
마데라 컵 케이크
버터쿠키
쇼트브레드쿠키
마카롱쿠키
다쿠와즈
마드레느
슈크림
밤과자
사과파이
브라우니
초코머핀(초코컵케이크)
타르트
퍼프페이스트리
찹쌀도넛

CHAPTER 3 제빵실기
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
건포도식빵
옥수수식빵
풀만식빵
버터톱식빵
밤식빵
호밀빵
단팥방(비상스트레이트법)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단과자빵(트위스트형)
햄버거빵
버터롤
스위트롤
브리오슈
모카빵
불란서빵
더치빵
데니시페이스트리
소시지빵
그리시니
베이글

CHAPTER 4 디저트
허니바스켓을 이용한 허니무스
핑거쿠키를 곁들인 컵티라미수
크레이프와 오렌지소스
필로도우로 싼 사과와 바닐라소스
슈를 이용한 백조와 캐러멜소스
망고무스
세미프레도
초콜릿무스
블루베리치즈케이크
블랙포레스트케이크
모카시퐁케이크
생크림케이크
사워치즈파이
호두파이
딸기그라탱
바나나머핀
화이트와인젤리
레드와인젤리
솔트스틱
핑거쿠키
피낭시에(초콜릿,코코넛)
킵펠쿠키
마카롱쿠키
마스카포네치즈쿠키
튀일바구니
벨지움초콜릿캔디
몰딩초콜릿(다크, 화이트, 밀크)
바닐라소스
캐러멜소스

CHAPTER 5 제과제빵 기능사 안내
1. 제과제빵기능사 수검안내
2. 제과제빵기능사 시험출제기준

참고문헌

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